Properea

อาหารคลีน… สวย สะอาด อร่อยและคุณค่าทางโภชนาการ

Vegetable RTE Food

ธุรกิจอาหารและร้านอาหารหลัง COVID-19 ยังไม่มีใครบอกได้ชัดเจนว่า… New Normal หรือความปกติใหม่ในวันข้างหน้าจะออกมาในรูปไหน แต่แนวโน้มคนจะใส่หน้ากากอนามัยตอนอยู่นอกบ้าน คงเป็นเรื่องปกติใหม่ที่ชัดเจนจนเชื่อได้ว่า คนใส่หน้ากากอนามัยจะไม่ถูกมองว่าผิดปกติค่อนข้างแน่… เว้นแต่จะใส่หน้ากากอนามัยกินข้าว

แต่ไม่ว่าจะอย่างไร โดยส่วนตัวผมมองว่า… ธุรกิจร้านอาหารและการให้บริการอาหารหลายๆ รูปแบบ น่าจะมีการบ้านที่ต้องรีบหาคำตอบอีกเยอะทีเดียวในช่วงนี้ โดยเฉพาะโมเดลธุรกิจและโมเดลการจัดการ ซึ่งผมเกริ่นไปบ้างแล้วในบทความตอน ไอเดียยกเครื่องร้านอาหารหลัง COVID-19 ซึ่งหลายท่านก็กรุณาชี้แนะเพิ่มเติมเข้ามาหลายประเด็นทาง Line OA: @properea… และหลายความเห็นมีประโยชน์มากครับ เพราะเป็นข้อความจากคนทำร้านอาหารตัวจริง… 

แนวโน้มอีกเรื่องหนึ่งของธุรกิจบริการอาหารที่ชัดเจนมาระยหนึ่งแล้วก็คือ อาหารสุขภาพสายต่างๆ ตั้งแต่ Vegan จนถึงกินทุกอย่างแต่ขอชั่งก่อนกินนั่นเลย… ประเด็นของอาหารสุขภาพจากหลากหลายทัศนะคติ ที่มีเพื่อนจากร้านอาหารบางท่านพบข้อมูลสำคัญว่า… ข้อมูลทางโภชนาการของอาหาร สำคัญกับการเลือกอาหารของคนรักสุขภาพอย่างมาก ต่อให้คนๆ นั้นเป็นสาวกวีแกน กินแต่ผักรักษ์โลกก็ตาม

ซึ่งข้อมูลโภชนาการ หรือ Nutritive Values ถือเป็นภาษาสากลของคนใส่ใจและเลือกอาหารสุขภาพทั่วโลกใช้อ้างอิงในการตัดสินใจเลือกซื้อและเลือกกิน ถึงขั้นที่คนกลุ่มนี้ติดตั้ง App ให้ข้อมูลทางโภชนการติดมือถือไว้เชคก่อนซื้อมากมาย… แค่แอพ Calorie Counter เฉพาะระบบ Android ก็มีคนติดตั้งมากเกินหนึ่งล้านเข้าไปแล้ว… ซึ่งมีแอพพลิเคชั่นทำนองนี้อีกหลายร้อยตัวทั้งใช้กับเครื่อง Android และ iOS… ซึ่งคนติดตั้งใช้ช่วยตัดสินใจเลือกซื้ออาหารโดยเฉพาะวัตถุดิบและเครื่องปรุง… ในขณะที่อาหารพร้อมรับประทาน ที่ผลิตกันในร้านทั่วไป รวมทั้งอาหาร RTE แบบ Home Made ทั้งหลาย มีข้อมูลให้เทียบประเมินน้อยมาก และเทียบยากมาก… แม้จะยอมรับค่าประมาณการได้ แต่หลายกรณีคงประมาณไปไกลกว่าข้อเท็จจริงแบบรู้ทั้งรู้ก็มี!

ประเด็นก็คือ… ท่านที่ทำธุรกิจอาหาร และกำลังเพิ่มโมเดล RTE หรือ Ready to Eat แบบต่างๆ ที่ยังทำระดับ Home Made อยู่… ขอให้ท่านทำฉลากข้อมูลโภชนาการ แปะใส่ไปด้วย… ซึ่งท่านอาจจะต้องทำการบ้านเรื่องข้อมูลนิดหน่อย ด้วยการ Download ตารางแสดงคุณค่าทางโภชนาการอาหารไทย ที่นี่ ไปคัดข้อมูลมาใช้อ้างอิงได้เลยครับ ข้อมูลจัดทำโดยกรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ใช้อ้างอิงได้ถึงระดับอุตสาหกรรมได้เลย 

ในทางการตลาด… ลูกค้าอาหารสุขภาพเป็นกลุ่มที่สามารถกลายเป็นลูกค้าประจำได้ง่ายมาก ขอเพียงสร้างความเชื่อมั่นให้พวกเขาจับต้องได้อย่างวางใจ

อ้างอิง

Related Posts

Cloud Kitchens
Ghost Restaurant
Cibo Restaurant Patio