ภาพรวมและแนวโน้มทั่วไป ธุรกิจร้านอาหารปี 2020

Delivery Food

ศูนย์วิจัยกสิกรไทยได้เผยแพร่รายงานการวิจัย ที่นำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารของไทยและมองว่า มูลค่าตลาดของธุรกิจร้านอาหารไทยปี 2020 จะมีมูลค่าราว 4.37 – 4.41 แสนล้านบาท ท่ามกลางโจทย์และความท้าทายมากมาย

ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจบริการที่มีความสำคัญต่อระบบเศรษฐกิจของประเทศด้วยมูลค่า หมุนเวียนที่ไม่ต่ำกว่า 4 แสนล้านบาทต่อปี และมีผู้ประกอบการหลากหลายทั้งรายเล็กระดับบุคคล ไปจนถึงผู้ประกอบการรายใหญ่ที่มีสาขาร้านกระจายอยู่ทั่วโลกก็มี

ในขณะที่… พฤติกรรมผู้บริโภคในยุคดิจิตอล ก็เปลี่ยนแปลงและท้าทายกับทิศทางการบริหารจัดการธุรกิจทั้งหมด และธุรกิจร้านอาหารก็ไม่ได้รับการยกเว้น

ปี 2020 ร้านอาหารจึงต้องเผชิญกับโจทย์ที่ท้าทายอย่าง… การแข่งขันที่รุนแรง… ต้นทุนธุรกิจที่สูงขึ้น… ต้องขับเคลื่อนด้วยเทคโนโลยี และการเข้ามาแย่งส่วนแบ่งตลาดของผู้ประกอบการรายใหญ่ ส่งผลให้เกิดแรงกดดันต่อทั้งร้านอาหารเจ้าเก่า และรายใหม่ที่กำลังจะเข้ามาลงทุน

ศูนย์วิจัยกสิกรไทย คาดว่า ธุรกิจร้านอาหารในปี 2020 จะมีมูลค่ารวมอยู่ที่ 4.37– 4.41 แสนล้านบาท ขยายตัวร้อยละ 1.4 – 2.4 จากปี 2562 จากการลงทุนของผู้ประกอบการ อย่างไรก็ดี การแข่งขันที่สูงและ ต้นทุนธุรกิจที่ปรับตัวสูงขึ้น รวมถึงปัจจัยท้าทายในธุรกิจ ส่งผลให้ผู้ประกอบการจำเป็นต้องปรับตัวหลายอย่าง

ธุรกิจร้านอาหารในปี 2020 ยังคงสามารถเติบโตแบบชะลอตัวลง รายได้เฉลี่ยต่อร้านก็หดตัวลง… แต่ข้อมูลจากศูนย์วิจัยกสิกรไทยชี้ว่า… ปี 2020 ผู้ประกอบการรายใหญ่จะยังคงมีแผนการขยายธุรกิจให้ครอบคลุมกลุ่มเป้าหมายราคาระดับกลาง และคาดว่าจะสร้างแรงกดดัน ให้กับผู้เล่นที่สำคัญในระดับราคาดังกล่าวนั่นก็คือ ผู้ประกอบการรายกลาง-เล็ก รวมทั้งร้านอาหารข้างทาง หรือ Street Food ด้วย

ส่วนปัจจัยต้นทุน… ต้นทุนรอบด้านของธุรกิจร้านอาหารในปีนี้… จะสูงขึ้นชัดเจนจากหลายปัจจัย เช่น

1. ราคาวัตถุดิบอาหารสดซึ่งคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 1 ใน 3 ของต้นทุนธุรกิจที่อาจจะ มีการปรับราคาขึ้น โดยจะมีผลกระทบต่อกำไรขั้นต้นของธุรกิจร้านอาหาร 

2. การปรับขึ้นอัตราค่าจ้างขั้นต่ำใหม่ทั่วประเทศในปี 2020 อีก 5-6 บาท ที่อาจมีผลให้ต้นทุนในส่วนของค่าแรงมีการปรับตัวสูงขึ้น

3. ราคาค่าเช่าที่ ซึ่งมีการปรับราคาขึ้นโดยเฉลี่ย 2-5% ต่อปี รวมถึงภาระจากภาษีที่ดินและสิ่งปลูกสร้างที่เจ้าของที่ดินอาจผลักภาระมายังผู้เช่า โดยต้นทุน ต่างๆ ที่ปรับตัวสูงขึ้น น่าจะก่อให้เกิดแรงกดดันต่อผลกำไรสุทธิของผู้ประกอบการร้านอาหาร

ไม่ว่าจะอย่างไร… ปัจจัยที่ท้าทายที่สุดคือพฤติกรรมผู้บริโภค ที่หลากหลายและซับซ้อนมากขึ้น จากความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลง โดยมีแนวโน้มที่จะพิจารณาความสะดวกรวดเร็ว และความหลากหลาย ภายใต้ราคาที่สมเหตุสมผล เป็นแนวโน้มหลัก… และได้กลายมาเป็นมาตรฐานใหม่ของผู้บริโภคในปัจจุบันไปแล้ว

เวบไซต์ BrandInside.asia มองว่า… เทรนด์ธุรกิจอาหารในไทยปี 2020 เน้นอาหารเพื่อสุขภาพ บริการ 24 ชั่วโมงและสั่งอาหารผ่านแอพพลิเคชั่น

โดยส่วนตัวผมมองว่า… การสั่งและส่งอาหารในหัวเมืองระดับอำเภอน่าจะได้รับความนิยมเหมือนเมืองใหญ่ ซึ่งระบบนิเวศน์การสั่งส่งอาหารออนไลน์ในภูมิภาค น่าจะมีมูลค่ารวมไม่ธรรมดา ขอแค่เข้าใจจิตวิทยาในยุค Lazy Economy… ที่ต้องการเพียงระบบการจัดการที่ทันสมัยและน่าเชื่อถือเรื่องตรงต่อเวลา… ซึ่งผมเชื่อว่า ตลาดนี้ใหญ่กว่ารถรับจ้างส่งผู้โดยสารระยะสั้นอย่างมอเตอร์ไซด์รับจ้าง หรือสามล้อที่ได้ค่าจ้างในอัตราใกล้เคียงกัน

บริการส่งอาหารด้วยจักรยาน

แลกเปลี่ยนไอเดียธุรกิจอาหารหรือสั่งส่งอาหาร Ad Line @properea เข้ามาคุยกันได้ครับ

อ้างอิง

BrandInside
Kasikorn Research

Share this post

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email
Add Properea's Friend

เพิ่ม Properea.com เป็นเพื่อนทาง Line
ท่านจะได้ Link บทความใหม่ส่งตรงให้อย่างสม่ำเสมอโดยรบกวนแต่น้อย

Recent Posts

Related Post

มอเตอร์เวย์บึงกาฬ-สุรินทร์

ทางหลวงพิเศษระหว่างเมืองสายบึงกาฬ-สุรินทร์ หรือมอเตอร์เวย์สายบึงกาฬ-สุรินทร์ หรือโครงการมอเตอร์เวย์ M3 ซึ่งเป็นเส้นทางเชื่อมอีสานเหนือ-ใต้ รวมระยะทาง 470 กิโลเมตร  สถานะโครงการอยู่ระหว่างศึกษารายละเอียด โดยเส้นทางจะตัดผ่านพื้นที่ จังหวัดบึงกาฬ สกลนคร กาฬสินธุ์ ร้อยเอ็ด ยโสธร และมาสิ้นสุดที่ด่านช่องจอม จังหวัดสุรินทร์ 

Business MICE

MICE… การบิน และแนวโน้มการเดินทางเชิงธุรกิจหลังวิกฤตโควิด

ปี 2019 ก่อนเกิดวิกฤต… ไทยมีนักท่องเที่ยวเชิงธุรกิจราว 1.8 ล้านคน คิดเป็นสัดส่วน 4.5% ของนักท่องเที่ยวต่างชาติทั้งหมด โดยนักท่องเที่ยวเชิงธุรกิจส่วนใหญ่จะกระจุกตัวอยู่ในพื้นที่ กรุงเทพมหานคร ชลบุรี และระยอง เนื่องจากเป็นที่ตั้งของศูนย์กลางธุรกิจและนิคมอุตสาหกรรมขนาดใหญ่หลายแห่ง… ทำให้ภาครัฐกำหนดและส่งเสริมให้เมืองพัทยาเป็นศูนย์กลางการท่องเที่ยวและอุตสาหกรรม MICE เพื่อรองรับการขยายตัวทางเศรษฐกิจที่จะเกิดขึ้นในพื้นที่ EEC

Blueprint M-MAP2…แผนแม่บทขนส่งทางรางที่จะเปลี่ยนนิยามของกรุงเทพมหานครและปริมณฑลไปตลอดกาล

ไหนๆ ก็ไปแตะเรื่องรถไฟฟ้าของชาวกรุงเข้าแล้ว ข้อมูลรถไฟฟ้าขนส่งมวลชนสารพัดสีมีเยอะมากมาย อีกไม่นานเส้นทางรถไฟฟ้าขนส่งมวลชนเหล่านี้คงเยอะเกินจะจำ และคงมีใครซักคนทำแอพแนะนำเส้นทางเจ๋งๆ มาช่วยเราวางแผนการใช้เส้นทางและต่อรถไฟฟ้าอย่างแน่นอน

Crypto Wallet

Cryptocurrency Wallet… จุดเริ่มต้นในโลกคริปโต

ในบางนิยามของ Blockchain จะหมายถึงฐานข้อมูลแบบ Pay-Per-Use หรือ PPU หรือ ฐานข้อมูลแบบใช้เมื่อไหร่จ่ายเมื่อนั้น … การพูดถึง Blockchain จึงแยกกันออกยากมากกับ Cryptocurrency ด้วยเหตุนี้ ถึงแม้ว่าในทางเทคนิคแล้ว การใช้งาน Blockchain หลายรูปแบบไม่ต้องกำหนดให้มี Cryptocurrency ก่อนบันทึกลงบล็อกก็ได้ โดยเฉพาะ Blockchain แบบปิดที่ใช้ในวงแคบ หรือ Private Blockchain… แต่สำหรับ Public Blockchain ซึ่งใช้งานเป็นแพลตฟอร์มสาธารณะ… การกำหนดให้ต้องมี Cryptocurrency ไว้จ่ายค่าธรรมเนียม ถือเป็นเรื่องเหมาะสมด้วยประการทั้งปวงอยู่แล้ว