ศูนย์วิจัยกสิกรไทยได้เผยแพร่รายงานการวิจัย ที่นำเสนอข้อมูลเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารของไทยและมองว่า มูลค่าตลาดของธุรกิจร้านอาหารไทยปี 2020 จะมีมูลค่าราว 4.37 – 4.41 แสนล้านบาท ท่ามกลางโจทย์และความท้าทายมากมาย
ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจบริการที่มีความสำคัญต่อระบบเศรษฐกิจของประเทศด้วยมูลค่า หมุนเวียนที่ไม่ต่ำกว่า 4 แสนล้านบาทต่อปี และมีผู้ประกอบการหลากหลายทั้งรายเล็กระดับบุคคล ไปจนถึงผู้ประกอบการรายใหญ่ที่มีสาขาร้านกระจายอยู่ทั่วโลกก็มี
ในขณะที่… พฤติกรรมผู้บริโภคในยุคดิจิตอล ก็เปลี่ยนแปลงและท้าทายกับทิศทางการบริหารจัดการธุรกิจทั้งหมด และธุรกิจร้านอาหารก็ไม่ได้รับการยกเว้น
ปี 2020 ร้านอาหารจึงต้องเผชิญกับโจทย์ที่ท้าทายอย่าง… การแข่งขันที่รุนแรง… ต้นทุนธุรกิจที่สูงขึ้น… ต้องขับเคลื่อนด้วยเทคโนโลยี และการเข้ามาแย่งส่วนแบ่งตลาดของผู้ประกอบการรายใหญ่ ส่งผลให้เกิดแรงกดดันต่อทั้งร้านอาหารเจ้าเก่า และรายใหม่ที่กำลังจะเข้ามาลงทุน
ศูนย์วิจัยกสิกรไทย คาดว่า ธุรกิจร้านอาหารในปี 2020 จะมีมูลค่ารวมอยู่ที่ 4.37– 4.41 แสนล้านบาท ขยายตัวร้อยละ 1.4 – 2.4 จากปี 2562 จากการลงทุนของผู้ประกอบการ อย่างไรก็ดี การแข่งขันที่สูงและ ต้นทุนธุรกิจที่ปรับตัวสูงขึ้น รวมถึงปัจจัยท้าทายในธุรกิจ ส่งผลให้ผู้ประกอบการจำเป็นต้องปรับตัวหลายอย่าง
ธุรกิจร้านอาหารในปี 2020 ยังคงสามารถเติบโตแบบชะลอตัวลง รายได้เฉลี่ยต่อร้านก็หดตัวลง… แต่ข้อมูลจากศูนย์วิจัยกสิกรไทยชี้ว่า… ปี 2020 ผู้ประกอบการรายใหญ่จะยังคงมีแผนการขยายธุรกิจให้ครอบคลุมกลุ่มเป้าหมายราคาระดับกลาง และคาดว่าจะสร้างแรงกดดัน ให้กับผู้เล่นที่สำคัญในระดับราคาดังกล่าวนั่นก็คือ ผู้ประกอบการรายกลาง-เล็ก รวมทั้งร้านอาหารข้างทาง หรือ Street Food ด้วย
ส่วนปัจจัยต้นทุน… ต้นทุนรอบด้านของธุรกิจร้านอาหารในปีนี้… จะสูงขึ้นชัดเจนจากหลายปัจจัย เช่น
1. ราคาวัตถุดิบอาหารสดซึ่งคิดเป็นสัดส่วนประมาณ 1 ใน 3 ของต้นทุนธุรกิจที่อาจจะ มีการปรับราคาขึ้น โดยจะมีผลกระทบต่อกำไรขั้นต้นของธุรกิจร้านอาหาร
2. การปรับขึ้นอัตราค่าจ้างขั้นต่ำใหม่ทั่วประเทศในปี 2020 อีก 5-6 บาท ที่อาจมีผลให้ต้นทุนในส่วนของค่าแรงมีการปรับตัวสูงขึ้น
3. ราคาค่าเช่าที่ ซึ่งมีการปรับราคาขึ้นโดยเฉลี่ย 2-5% ต่อปี รวมถึงภาระจากภาษีที่ดินและสิ่งปลูกสร้างที่เจ้าของที่ดินอาจผลักภาระมายังผู้เช่า โดยต้นทุน ต่างๆ ที่ปรับตัวสูงขึ้น น่าจะก่อให้เกิดแรงกดดันต่อผลกำไรสุทธิของผู้ประกอบการร้านอาหาร
ไม่ว่าจะอย่างไร… ปัจจัยที่ท้าทายที่สุดคือพฤติกรรมผู้บริโภค ที่หลากหลายและซับซ้อนมากขึ้น จากความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลง โดยมีแนวโน้มที่จะพิจารณาความสะดวกรวดเร็ว และความหลากหลาย ภายใต้ราคาที่สมเหตุสมผล เป็นแนวโน้มหลัก… และได้กลายมาเป็นมาตรฐานใหม่ของผู้บริโภคในปัจจุบันไปแล้ว
เวบไซต์ BrandInside.asia มองว่า… เทรนด์ธุรกิจอาหารในไทยปี 2020 เน้นอาหารเพื่อสุขภาพ บริการ 24 ชั่วโมงและสั่งอาหารผ่านแอพพลิเคชั่น
โดยส่วนตัวผมมองว่า… การสั่งและส่งอาหารในหัวเมืองระดับอำเภอน่าจะได้รับความนิยมเหมือนเมืองใหญ่ ซึ่งระบบนิเวศน์การสั่งส่งอาหารออนไลน์ในภูมิภาค น่าจะมีมูลค่ารวมไม่ธรรมดา ขอแค่เข้าใจจิตวิทยาในยุค Lazy Economy… ที่ต้องการเพียงระบบการจัดการที่ทันสมัยและน่าเชื่อถือเรื่องตรงต่อเวลา… ซึ่งผมเชื่อว่า ตลาดนี้ใหญ่กว่ารถรับจ้างส่งผู้โดยสารระยะสั้นอย่างมอเตอร์ไซด์รับจ้าง หรือสามล้อที่ได้ค่าจ้างในอัตราใกล้เคียงกัน
แลกเปลี่ยนไอเดียธุรกิจอาหารหรือสั่งส่งอาหาร Ad Line @properea เข้ามาคุยกันได้ครับ
อ้างอิง
