เลือกทำเลและวางแผนทำร้านอาหารอย่างไรให้เหนื่อยน้อย

Business ocation

ธุรกิจอาหารและ ธุรกิจร้านอาหารเป็นหนึ่งในธุรกิจที่ใครหลายๆ คนคิดและอยากจะเป็นเจ้าของ ซึ่งการเปิดร้านอาหารไม่ใช่ของยากสำหรับคนที่ทำอาหารเป็น โดยเฉพาะคนที่เคยทำงานในร้านอาหารมาก่อน… แต่การทำร้านอาหารให้อยู่ได้จนถึงขายดีสำหรับมือใหม่ไม่ใช่เรื่องง่าย… โดยเฉพาะร้านที่ต้องจ่ายค่าเช่าราคาสูงอย่างต่อเนื่องสม่ำเสมอ… ซึ่งทำเลร้านอาหารถือว่าเป็นโมเดลค่าเช่าของธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ที่ดีที่สุดโมเดลหนึ่ง ในขณะที่คนทำร้านอาหารที่ต้องจ่ายค่าเช่า ไปกับทำเลที่คนผ่านน้อยกำลังซื้อต่ำแต่ค่าเช่าแพงก็ต้องคิดให้หนัก

ข่าวดีคือ… การเช่าทำเลตั้งร้านอาหารก็มีข้อดีเรื่องลงทุนเริ่มแรกต่ำกว่าและการโยกย้ายร้านได้ง่ายถ้าถึงทางตัน ยิ่งในปัจจุบันมีโมเดลอาหารสั่งส่ง ที่ร้านชื่อดังและคนรู้จักค่อนข้างดีสามารถทำเงินจาก Food Delivery ได้เป็นกอบเป็นกำ โดยมีหน้าร้านทำเลดีเป็นช่องทางโฆษณาไปในตัว… การจ่ายค่าเช่าทำเลที่ติดป้ายได้เด่นเห็นชัดกับคนสัญจรผ่าน แล้วดึงรายได้จาก Food Delivery ออกมาเป็นงบโฆษณา ช่วยค่าเช่าทำเลดีก็ได้เหมือนกัน

ส่วนการเลือกทำเลตั้งร้านอาหารในกรณีที่ไม่มีที่ทางเป็นเงื่อนไขเปลี่ยนแปลงไม่ได้อยู่ก่อน… โดยส่วนตัวจะแนะนำให้เริ่มต้นที่กำหนดตัว “ลูกค้ากลุ่มเป้าหมายหลัก” ให้ชัดเจนก่อนเช่น… ขายข้าวมันไก่ให้คนทำงานประจำเข้างานแปดโมงเช้าแวะกินหรือแวะซื้อมื้อเช้า และคนทำงานประจำกลับมากินมื้อกลางวัน แล้วปิดร้านพักผ่อนตั้งแต่บ่ายสามโมง… ข้อกำหนดเรื่องลูกค้าทำงานประจำที่มีจำนวนพอจะแวะกินข้าวมันไก่ ต้องนับได้จริงเมื่อไปสังเกตุในทำเลจริงตามเวลาที่อยากได้ลูกค้าเข้าร้าน… และถ้าจะให้ดีควรต้องวิเคราะห์ข้อมูลเชิงลึก หรือ Insight ของลูกค้าหลักที่เราต้องการสื่อสารและเรียกเข้าร้านมากๆ ด้วย… เพื่อให้ทั้งหมดสามารถนำไปสู่การออกแบบกลยุทธ์และการสื่อสารทางการตลาดของร้านอาหาร

ถึงตรงนี้ท่านคงทราบแล้วว่า… ทำเลแรกที่แนะนำคือ ใกล้กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย และขอให้ทำความรู้จักลูกค้าอย่างดีจนรู้วิธีทำการตลาดกับกลุ่มเป้าหมายให้ถูกต้อง… เพราะการมีลูกค้าและมีลูกค้าที่ชอบอาหารที่ท่านทำขาย หมายถึงความอยู่รอดของกิจการที่ต้องใส่ใจรายละเอียดให้ได้มากที่สุด

ประเด็นต่อมาที่ต้องคำนึงคือ… การเดินทางสะดวกทั้งลูกค้า Walk-in และ Food Delivery Services… ถ้ามีที่จอดรถเพียงพอด้วยจะยิ่งดีมาก

นอกจากนั้น ควรลงทุนกับทำเลที่สังเกตุเห็นได้ง่าย… แม้ในปัจจุบันจะสามารถใช้โซเชี่ยลมีเดียและโครงข่ายออนไลน์ เผยแพร่ตำแหน่งที่ตั้งหรือสื่อสารทางการตลาดก็ตาม… แต่ธุรกิจร้านอาหาร ลูกค้าหลักคือกลุ่มคนที่ผ่านไปมาแวะง่ายเป็นหลัก โดยเฉพาะร้านที่เริ่มใหม่ยังไม่มีชื่อเสียงถึงขั้นจะมีคนดั้นด้นมากิน…

สุดท้ายคือ… ใช้เทคโนโลยีเข้ามาเสริมทั้ง POS หรือ Point Of Sale หรือเครื่องแคชเชียร์… รวมทั้งซอฟแวร์ RRP หรือ Restaurant Resource Planning ซึ่งในปัจจุบันสามารถเชื่อมต่อกับโครงข่ายผู้ให้บริการ Food Delivery กันหมดแล้วเป็นส่วนใหญ่ แถมยังเก่งกาจถึงขั้นแจ้งเตือนวัตถุดิบในร้านทั้งของขาดและของขายไม่ออกได้ด้วย… และที่สำคัญคือ Digital Marketing Tools ทั้งหลาย ซึ่งคนทำร้านอาหารต้องวางแผนตั้งแต่เลือกทำเลร้านว่าจะสื่อสารการตลาดในช่องทางดิจิตอลแบบไหนอย่างไร และรายละเอียดเรื่องการลงทุนกับเทคโนโลยีว่าจะลงทุนแค่ไหนอย่างไร… ต้องสัมพันธ์กับทำเลร้านและ Operation ของร้าน… ข้อควรระวังก็คือ การลงทุนกับเทคโนโลยีต้องพอดีกับโมเดลร้าน มากไปก็แพงเกินจำเป็น น้อยไปก็ไร้ประโยชน์

ครับผม!

Share this post

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email
Add Properea's Friend

เพิ่ม Properea.com เป็นเพื่อนทาง Line
ท่านจะได้ Link บทความใหม่ส่งตรงให้อย่างสม่ำเสมอโดยรบกวนแต่น้อย

Recent Posts

Related Post

Income Hole

เสนอเงินกู้หนึ่งล้านล้านบาท และ หลุมรายได้ประเทศไทย

ด้วยขนาดของหลุมรายได้ที่จะหายไปประมาณ 2.6 ล้านล้านบาท ระหว่างปี พ.ศ. 2563-2565 เม็ดเงินของภาครัฐที่มีอยู่ในปัจจุบันคงไม่เพียงพอ จึงจำเป็นต้องเพิ่มแรงกระตุ้นทางการคลังเพื่อช่วยให้รายได้ และ ฐานะทางการเงินของประชาชน และ SMEs กลับมาฟื้นตัวได้โดยเร็วที่สุด… ลดแผลเป็นทางเศรษฐกิจที่จะกลายเป็นอุปสรรคในการพัฒนาเศรษฐกิจหลังโควิด ซึ่งในเบื้องต้นเม็ดเงินจากภาครัฐที่เติมเข้าไปในระบบควรมีอย่างน้อย 1 ล้านล้านบาท หรือ คิดเป็นประมาณ 7% ของ GDP

RTE Market… ตลาดอาหารพร้อมรับประทานและความท้าทายในแนวโน้มการเปลี่ยนแปลง

อาหารพร้อมกินหรือ Ready to Eat หรือ อาหาร RTE จึงกลายเป็นคู่แข่งสำคัญของธุรกิจร้านอาหาร ที่ไม่ใช่แค่กลายเป็นคู่แข่งหรือหอกข้างแคร่ธรรมดาอีกแล้ว… แต่เป็นคู่แข่งที่โตวันโตคืน พร้อมกลยุทธ์และเป้่าหมายทางธุรกิจที่ไม่ว่าร้านอาหารจะครัวใหญ่แค่ไหน ก็เป็นเพียง SME เล็กๆ ไปโดยปริยาย

คอนโดมิเนียมทำเลพัทยา…

มีข่าวจาก prachachat.net ว่า… นักวิจัยจาก คอลลิเออร์ส อินเตอร์เนชั่นแนล เครือข่ายอสังหาริมทรัพย์ยักษ์ใหญ่ที่เก่าแก่และเก๋าเกมส์กับตลาดอสังหาริมทรัพย์โลก พบตัวเลขเม็ดเงินจากมอสโค ไหลเข้าตลาดอสังหาริมทรัพย์พื้นที่พัทยา

Industrial Park

คณะรัฐมนตรีอนุมัติเพิ่ม 6 เขตเศรษฐกิจพิเศษในอีอีซี

ที่ประชุมคณะรัฐมนตรีเห็นชอบจัดตั้งเขตส่งเสริมเศรษฐกิจพิเศษเพิ่มเติม 6 แห่ง และ เปลี่ยนแปลงเขตส่งเสริมเศรษฐกิจพิเศษ 1 แห่ง ตามมติคณะกรรมการนโยบายเขตพัฒนาพิเศษภาคตะวันออก หรือ กพอ เพื่อเพิ่มจุดแข็งดึงดูดการลงทุนในอุตสาหกรรมเป้าหมาย และ รองรับการลงทุนในอนาคต