Restaurant 2021 and Beyond… ร้านอาหารในวิบากกรรมที่ยังไม่จบสิ้น

Small Restaurant

การระบาดรอบที่สามของเชื้อไวรัส SARS-CoV-2 Coronavirus หรือ COVID-19 ในประเทศไทยในช่วงสงกรานต์ปีนี้ หลายท่านที่ผมรู้จักและพูดคุยทักถามข่าวคราวกันอยู่ ส่วนใหญ่ออกแนววังเวงสิ้นหวัง ถึงแม้ว่าความกังวลและความกลัวการติดเชื้อและเจ็บป่วย จะไม่มากเหมือนการระบาดในสองรอบที่ผ่านมา แต่คนทำมาหากิน ค้าขายและสารพัดอาชีพที่พยายามสู้กับวิกฤตที่รบกวนการทำมาหากิน… ส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบจากวิกฤตโควิดทุกรอบที่ควบคุมไม่อยู่ จนพลังใจในการทำมาหากินตกต่ำย่ำแย่กันหมด

ธุรกิจที่ทำมาหากินกับอาหาร เครื่องดื่มและความบันเทิงรายวัน โดยเปิดร้านให้ผู้คนได้มาหลบผ่อนคลาย ด้วยกลยุทธ์การเรียกลูกค้าร้อยแปดเล่มเกวียน และ กลายเป็นจำเลยของสังคมจากต้นตอการแพร่ระบาด ซึ่งก็ได้รับผลกระทบเต็มๆ อย่างพร้อมเพรียงทั่วประเทศ… ก็น่าเห็นใจครับ แม้จะเคืองๆ กันอยู่ไม่น้อย ที่ส่วนใหญ่ก็ย่อนยานจริงจนเป็นเรื่อง… และเชื่อว่าเรื่องที่เป็นรอบนี้ ร้านอาหารเครื่องดื่มที่เน้นความบันเทิงยามค่ำคืนดึกดื่นสารพัดโมเดล น่าจะเจ็บหนักไปอีกนาน… และคงมีคนออกจากธุรกิจนี้ไปทำอย่างอื่นระหว่างนี้ไม่น้อยทีเดียว

ในขณะที่ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มที่ขายอาหารและบรรยากาศพบปะสังสรรค์ทั่วไป ก็ได้รับผลกระทบไม่ต่างกัน โดยเฉพาะร้านอาหารและเครื่องดื่มขึ้นห้างขายคนชั้นกลางขึ้นไป ที่ลูกค้าส่วนใหญ่ต้องกลับมา WFH หรือ Work From Home กันอีกรอบ

ความจริง… งานวิจัยจากศูนย์วิจัยกสิกรไทยที่เผยแพร่ไว้ตั้งแต่ช่วงกลางเดือนมกราคม ปี 2021 ที่ผ่านมา หลังการระบาดรอบสองผ่อนคลายขึ้น ได้วิเคราะห์ธุรกิจร้านอาหารเอาไว้อย่างน่าสนใจ… โดยงานวิจัยได้พูดถึงธุรกิจร้านอาหารปี 2021 ว่า… ยังมีความเสี่ยงสูงเหมือนปี 2020 โดยการแพร่ระบาดในรอบที่สอง ประกอบกับการแข่งขันที่รุนแรง และ กำลังซื้อที่ยังไม่ฟื้นตัวดี ส่งผลต่อการฟื้นตัวของธุรกิจร้านอาหารในระดับที่ต่างกัน 

โดยร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบ หรือ Full Service อาจฟื้นตัวเล็กน้อยเพียง 0.7%… ในขณะที่ ร้านอาหารที่ให้บริการจำกัด หรือ Limited Service… และ ร้านอาหารข้างทาง หรือ Street Food โดยเฉพาะราคาระดับเริ่มต้น-กลาง ที่ได้รับปัจจัยหนุนจากนโยบายกระตุ้นการใช้จ่ายของภาครัฐในช่วงไตรมาสแรกของปี รวมถึงการเข้ามาขยาย Segment และ ปรับเปลี่ยนรูปแบบธุรกิจของผู้ประกอบการรายกลาง-ใหญ่ คาดว่าจะมีการขยายตัวที่ 2.4% และ 2.0% ตามลำดับ

ข้อเสนอแนะท้ายรายงานการวิจัยชุดนั้นระบุว่า… เพื่อความอยู่รอดของธุรกิจร้านอาหารในภาวะปัจจุบัน ผู้ประกอบการต้องปรับรูปแบบธุรกิจมาเป็น “ร้านอาหารขนาดเล็ก” ซึ่งต้อง 

  1. เคลื่อนเข้าสู่กลุ่มลูกค้าเป้าหมายได้อย่างครอบคลุมและรวดเร็ว ได้แก่ ร้านอาหารชั่วคราว หรือ Pop up Restaurant ร้านอาหารประเภท Food Truck และ ร้านอาหารประเภทครัวกลาง หรือ Cloud Kitchen
  2. มีความยืดหยุ่นในการบริหารจัดการ รวมถึงความยืดหยุ่นในช่องทางการตลาด หรือ ความสามารถในการปรับเปลี่ยนขั้นตอนและรูปแบบต่างๆ ในห่วงโซ่ธุรกิจ ได้แก่ ร้านอาหารขนาดเล็กที่มีพื้นที่จำกัด เช่น Kiosk ซึ่งมีจุดเด่นที่การใช้เงินลงทุนล่วงหน้าและเงินทุนหมุนเวียนที่น้อยกว่าร้านอาหารขนาดกลาง-ใหญ่ 

นอกจากนั้น… ศูนย์วิจัยกสิกรไทยยังมองว่า… หากการแพร่ระบาดของโควิดไม่ขยายตัวรุนแรงจนทำให้ต้องมีการล็อกดาวน์เป็นวงกว้างอีกครั้ง ธุรกิจร้านอาหารปี 2564 จะมีมูลค่ารวม 4.10 – 4.15 แสนล้านบาท ขยายตัวเล็กน้อยราว 1.4 – 2.6%… แต่ข้อเท็จจริงก็คือ ได้เกิดการระบาดรอบสาม และ วิกฤตความเชื่อมั่นต่อวัคซีนขึ้นแล้วจนสถานการณ์น่าจะลากยาวไปถึงปลายปีค่อนข้างชัด

แต่ตัวเลข TAM หรือ Total Addressable Market ของธุรกิจอาหารที่ศูนย์วิจัยกสิกรไทยให้ตัวเลขปี 2020 ที่หดตัวติดลบไป -6% นั้น… แต่ก็ยังมีมูลค่ารวม 405,000 ล้านบาททีเดียว… ซึ่งการ Downsize หรือ ลดขนาดลง และ Resilience หรือ ยืดหยุ่นให้มากขึ้นเพื่อเข้าถึงกำลังซื้อที่เปลี่ยนไปแล้ว จากโควิดทุกรอบที่เกิดขึ้นแล้ว และ อาจจะมีอะไรเกิดขึ้นอีกในวันหน้า

ตามนั้นครับ!

References… 

Share this post

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email
Add Properea's Friend

เพิ่ม Properea.com เป็นเพื่อนทาง Line
ท่านจะได้ Link บทความใหม่ส่งตรงให้อย่างสม่ำเสมอโดยรบกวนแต่น้อย

Related Post

COVID-19 TRAVEL

Amazing Thailand Safety & Health Administration… ท่องเที่ยวปลอดภัยไปกับ SHA

คุณไตรศุลี ไตรสรณกุล รองโฆษกประจำสำนักนายกรัฐมนตรี ก็ได้เอาความเคลื่อนไหวเรื่องแผนและมาตรการฟื้นฟูการท่องเที่ยวขั้นแรกมาเล่าให้นักข่างฟังว่า กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา โดยการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย หรือ ททท. ได้ร่วมมือกับกระทรวงสาธารณสุข หน่วยงานภาครัฐและเอกชน เร่งดำเนินโครงการมาตรฐานความปลอดภัยด้านสาธารณสุข ภายใต้โครงการ Amazing Thailand Safety & Health Administration หรือ SHA… ซึ่งเป็นโครงการที่กระตุ้นให้ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมท่องเที่ยว ปรับปรุงสถานประกอบการให้สอดคล้องกับการท่องเที่ยววิถีใหม่ หรือ New Normal ยกระดับมาตรฐานการท่องเที่ยวควบคู่กับมาตรฐานด้านสุขภาพอนามัย

Properea Growth Hacking

Growth Hacking for Real Estate… ผ่าตัดเพื่อเติบโต

Growth Hacking หมายถึงกลยุทธ์การทำตลาดแนวทางหนึ่ง เพื่อเพิ่มการเติบโตของธุรกิจในยุคที่ลมหายใจธุรกิจล้วนเข้าออกโดยมี Technology ขับเคลื่อน หรือที่เรียกว่า Tech Driven หรือ Technology Driven

P2P Lending สินเชื่อที่อาจทำให้ระบบสินเชื่อธนาคารล่มสลาย…

26 กันยายน 2561 ธนาคารแห่งประเทศไทยได้จัดแถลงข่าวและออกจดหมายข่าว ฉบับที่ 63/2561 เรื่อง กรอบการกำกับดูแล Peer-to-Peer Lending Platform ซึ่งเป็นการยืนยันความชัดเจนว่า กระทรวงการคลังและธนาคารแห่งประเทศไทย พร้อมแล้วที่จะเปิดประตูให้ FinTech อีกหนึ่งบาน…

3D Constuction

On-Demand Construction…

แนวคิด On-Demand Construction ซึ่งขับเคลื่อนบน “ความสำเร็จอันงดงาม” แม้จะมีนิยามที่ต้องเอาไปตีความให้เหมาะกับแต่ละโครงการอีกเยอะอยู่ และผมขอข้ามการแจกแจงว่ามันมีอะไรบ้าง ซึ่งโดยความเชื่อส่วนตัวเชื่อว่า สุดท้ายแล้วน่าจะไหลไปทาง Construction 3D Printing ที่เรากำลังอยู่ในยุคเริ่มต้น… แต่คนก่อสร้างรู้ดีว่า ไม่ว่าแนวโน้มข้างหน้าจะเปลี่ยนแปลงไปในทางใด ส่วนใหญ่ก็จะวนรอบๆ “ถูก เร็ว ดี” สำหรับลูกค้า… ไม่ต่างจาก On-Demand สายอื่นที่ลูกค้าต่างก็ต้องการผลงานขั้นกว่ายิ่งๆ ขึ้นไปเสมอ