Restaurant 2021 and Beyond… ร้านอาหารในวิบากกรรมที่ยังไม่จบสิ้น

Small Restaurant

การระบาดรอบที่สามของเชื้อไวรัส SARS-CoV-2 Coronavirus หรือ COVID-19 ในประเทศไทยในช่วงสงกรานต์ปีนี้ หลายท่านที่ผมรู้จักและพูดคุยทักถามข่าวคราวกันอยู่ ส่วนใหญ่ออกแนววังเวงสิ้นหวัง ถึงแม้ว่าความกังวลและความกลัวการติดเชื้อและเจ็บป่วย จะไม่มากเหมือนการระบาดในสองรอบที่ผ่านมา แต่คนทำมาหากิน ค้าขายและสารพัดอาชีพที่พยายามสู้กับวิกฤตที่รบกวนการทำมาหากิน… ส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบจากวิกฤตโควิดทุกรอบที่ควบคุมไม่อยู่ จนพลังใจในการทำมาหากินตกต่ำย่ำแย่กันหมด

ธุรกิจที่ทำมาหากินกับอาหาร เครื่องดื่มและความบันเทิงรายวัน โดยเปิดร้านให้ผู้คนได้มาหลบผ่อนคลาย ด้วยกลยุทธ์การเรียกลูกค้าร้อยแปดเล่มเกวียน และ กลายเป็นจำเลยของสังคมจากต้นตอการแพร่ระบาด ซึ่งก็ได้รับผลกระทบเต็มๆ อย่างพร้อมเพรียงทั่วประเทศ… ก็น่าเห็นใจครับ แม้จะเคืองๆ กันอยู่ไม่น้อย ที่ส่วนใหญ่ก็ย่อนยานจริงจนเป็นเรื่อง… และเชื่อว่าเรื่องที่เป็นรอบนี้ ร้านอาหารเครื่องดื่มที่เน้นความบันเทิงยามค่ำคืนดึกดื่นสารพัดโมเดล น่าจะเจ็บหนักไปอีกนาน… และคงมีคนออกจากธุรกิจนี้ไปทำอย่างอื่นระหว่างนี้ไม่น้อยทีเดียว

ในขณะที่ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มที่ขายอาหารและบรรยากาศพบปะสังสรรค์ทั่วไป ก็ได้รับผลกระทบไม่ต่างกัน โดยเฉพาะร้านอาหารและเครื่องดื่มขึ้นห้างขายคนชั้นกลางขึ้นไป ที่ลูกค้าส่วนใหญ่ต้องกลับมา WFH หรือ Work From Home กันอีกรอบ

ความจริง… งานวิจัยจากศูนย์วิจัยกสิกรไทยที่เผยแพร่ไว้ตั้งแต่ช่วงกลางเดือนมกราคม ปี 2021 ที่ผ่านมา หลังการระบาดรอบสองผ่อนคลายขึ้น ได้วิเคราะห์ธุรกิจร้านอาหารเอาไว้อย่างน่าสนใจ… โดยงานวิจัยได้พูดถึงธุรกิจร้านอาหารปี 2021 ว่า… ยังมีความเสี่ยงสูงเหมือนปี 2020 โดยการแพร่ระบาดในรอบที่สอง ประกอบกับการแข่งขันที่รุนแรง และ กำลังซื้อที่ยังไม่ฟื้นตัวดี ส่งผลต่อการฟื้นตัวของธุรกิจร้านอาหารในระดับที่ต่างกัน 

โดยร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบ หรือ Full Service อาจฟื้นตัวเล็กน้อยเพียง 0.7%… ในขณะที่ ร้านอาหารที่ให้บริการจำกัด หรือ Limited Service… และ ร้านอาหารข้างทาง หรือ Street Food โดยเฉพาะราคาระดับเริ่มต้น-กลาง ที่ได้รับปัจจัยหนุนจากนโยบายกระตุ้นการใช้จ่ายของภาครัฐในช่วงไตรมาสแรกของปี รวมถึงการเข้ามาขยาย Segment และ ปรับเปลี่ยนรูปแบบธุรกิจของผู้ประกอบการรายกลาง-ใหญ่ คาดว่าจะมีการขยายตัวที่ 2.4% และ 2.0% ตามลำดับ

ข้อเสนอแนะท้ายรายงานการวิจัยชุดนั้นระบุว่า… เพื่อความอยู่รอดของธุรกิจร้านอาหารในภาวะปัจจุบัน ผู้ประกอบการต้องปรับรูปแบบธุรกิจมาเป็น “ร้านอาหารขนาดเล็ก” ซึ่งต้อง 

  1. เคลื่อนเข้าสู่กลุ่มลูกค้าเป้าหมายได้อย่างครอบคลุมและรวดเร็ว ได้แก่ ร้านอาหารชั่วคราว หรือ Pop up Restaurant ร้านอาหารประเภท Food Truck และ ร้านอาหารประเภทครัวกลาง หรือ Cloud Kitchen
  2. มีความยืดหยุ่นในการบริหารจัดการ รวมถึงความยืดหยุ่นในช่องทางการตลาด หรือ ความสามารถในการปรับเปลี่ยนขั้นตอนและรูปแบบต่างๆ ในห่วงโซ่ธุรกิจ ได้แก่ ร้านอาหารขนาดเล็กที่มีพื้นที่จำกัด เช่น Kiosk ซึ่งมีจุดเด่นที่การใช้เงินลงทุนล่วงหน้าและเงินทุนหมุนเวียนที่น้อยกว่าร้านอาหารขนาดกลาง-ใหญ่ 

นอกจากนั้น… ศูนย์วิจัยกสิกรไทยยังมองว่า… หากการแพร่ระบาดของโควิดไม่ขยายตัวรุนแรงจนทำให้ต้องมีการล็อกดาวน์เป็นวงกว้างอีกครั้ง ธุรกิจร้านอาหารปี 2564 จะมีมูลค่ารวม 4.10 – 4.15 แสนล้านบาท ขยายตัวเล็กน้อยราว 1.4 – 2.6%… แต่ข้อเท็จจริงก็คือ ได้เกิดการระบาดรอบสาม และ วิกฤตความเชื่อมั่นต่อวัคซีนขึ้นแล้วจนสถานการณ์น่าจะลากยาวไปถึงปลายปีค่อนข้างชัด

แต่ตัวเลข TAM หรือ Total Addressable Market ของธุรกิจอาหารที่ศูนย์วิจัยกสิกรไทยให้ตัวเลขปี 2020 ที่หดตัวติดลบไป -6% นั้น… แต่ก็ยังมีมูลค่ารวม 405,000 ล้านบาททีเดียว… ซึ่งการ Downsize หรือ ลดขนาดลง และ Resilience หรือ ยืดหยุ่นให้มากขึ้นเพื่อเข้าถึงกำลังซื้อที่เปลี่ยนไปแล้ว จากโควิดทุกรอบที่เกิดขึ้นแล้ว และ อาจจะมีอะไรเกิดขึ้นอีกในวันหน้า

ตามนั้นครับ!

References… 

Share this post

Add Properea's Friend

เพิ่ม Properea.com เป็นเพื่อนทาง Line
ท่านจะได้ Link บทความใหม่ส่งตรงให้อย่างสม่ำเสมอโดยรบกวนแต่น้อย

Related Post

JFK

The Chinese Use Two Brush Strokes To Write The Word Crisis ― John F. Kennedy

JFK ถือเป็นประธานาธิบดีสหรัฐอเมริกาที่เข้ารับตำแหน่งอายุน้อยมากเพียง 43 ปีในวันที่ 20 มกราคม 1961 ก่อนที่อีก 3 ปีต่อมาจะถูกลอบสังหารใน Dallas, Texus วันที่ 22 พฤศจิกายน 1963 และจากไปด้วยวัย 46 ปี หลังจากโลดแล่นพาสหรัฐอเมริกาช่วงชิงการเป็นชาติผู้นำโลกเสรีในยุคสงครามเย็นอำมหิต และความหวาดระแวงจนสร้างปีศาจคอมมิวนิสต์เอย… เผด็จการเอย… ประชาธิปไตยเอย… ที่สุดท้ายก็ตะลุมบอลกันในเวทีโลกและเวทีท้องถิ่นทั่วทุกมุมโลกจนได้ชื่อว่าเป็นยุคสงครามเย็น ที่ปีศาจทุกตัวก็ไม่ได้มีอะไรแตกต่าง

Invisible Solar Panels

Invisible Solar Panels… แผงโซล่าร์เซลล์ใสๆ แต่ไฟแรง!

Invisible Solar Panels คือก้าวกระโดดของวงการพลังงานและประสบการณ์การใช้แสงแดดเป็นแหล่งพลังงานที่สามารถฝังรวมเป็นส่วนหนึ่งของประตูหน้าต่างหรือผนังอาคารที่เป็นกระจก… รวมทั้งของใช้ส่วนตัวอีกหลายอย่างที่การชาร์จแบตเตอรี่อาจจะไม่ใช่เรื่องจำเป็นหลักจนสายชาร์จระโยงระยางเต็มไปหมดอย่างทุกวันนี้

The High Line

The High Line… New York

The High Line กลายเป็นพื้นที่สาธารณะสุดสร้างสรรค์ไปแล้วสำหรับ New Yorker หรือชาวนิวยอร์ค หรือแม้แต่นักท่องเที่ยว รวมทั้ง Spider Man Game ก็มีฉาก The High Line Park ให้โหนใยเล่นด้วย เพราะ Spider Man ก็เป็น New Yorker…

Disposable Food Tray

Disposable Trays and Food Trays… แนวโน้มภาชนะใส่อาหารทานแล้งทิ้ง

แนวโน้มการเสิร์ฟอาหารด้วยถาดแบบใช้ครั้งเดียว ทั้งกินในที่และหิ้วไปกินอีกที่ กำลังได้รับความนิยมเนื่องจากง่ายในการจัดการงานหลังบริการมาก โดยเฉพาะการล้างทำความสะอาดและการจัดเก็บ ที่มีต้นทุนแฝงและความเสี่ยงด้านสุขอนามัยหลายรูปแบบให้กังวล…