ร้านอาหาร… 2020

ระบบนิเวศน์อาหารพร้อมรับประทาน มีอยู่หลายโมเดลที่เมืองไทยได้ชื่อว่า… เป็นประเทศที่หาของกินได้ 24 ชั่วโมงมานาน… บ้านเรามี Streets Foods, Food Court, Restaurant, Pub, Bar รวมทั้งอาหารไมโครเวฟที่ 7-11… ทุกที่มีอาหารขายหมด

ซึ่งธุรกิจร้านอาหาร ที่มีหน้าร้าน ครัวและโต๊ะกินข้าวบริการ ก็ถือเป็นโมเดธุรกิจอาหารพร้อมรับประทานแบบหนึ่งที่มีมานาน และคงจะเป็นโมเดลธุรกิจที่จะยังอยู่ไปอีกนาน ตราบเท่าที่มนุษย์ยังต้องกิน

ประเด็นก็คือ… เมื่อพูดถึงร้านอาหาร ถ้าท่านหยุดคิดถึงภาพร้านอาหารนิดนึงเมื่อพูดถึง ท่านจะพบว่า ภาพที่เรานึกออกจริงๆ หลายครั้งไม่เหมือนกันเลย… ในขณะที่หลายครั้งเราหิว หรือคิดว่าตัวเองหิว… แต่กลับนึกไม่ออกว่าจะกินอะไรดี และหลายครั้งเราจึงมองหาร้านจะกิน ก่อนจะเลือกอาหารที่จะกินบ่อยๆ

เรื่องของเรื่องก็คือ… อาหารและระบบนิเวศน์ด้านอาหารสำหรับมนุษย์ คือศูนย์กลางของวิถีชีวิต… คนปกติกินอาหารวันละ 3 มื้อหรือมากกว่านั้น ซึ่งถ้าคนๆ หนึ่งต้องกินอาหารมื้อละครึ่งชั่วโมง… ทั้งปีเราจะหยุดกินอาหารราว 32,850 นาที หรือราวๆ 22 วันเศษต่อปีทีเดียว

ถ้ารวมเวลาเตรียมอาหารกับล้างจานไปด้วย… คงต้องคูณสองหรือสามเท่าเป็นอย่างน้อย

ซึ่งผมมองว่า… คนส่วนใหญ่เบื่อการเตรียมอาหาร จนบริการสั่งและส่งอาหารกลายเป็นกระดูกสันหลัง ของระบบนิเวศน์ที่เติบโตลุกลามทั่วโลก และเป็นจิ๊กซอว์ชิ้นใหญ่ในภาพรวมว่าด้วย Disruption ทำให้หลาย Platform เขางอกขนตางอน กลายเป็นยูนิคอร์นที่มีมูลค่าเกินพันล้านดอลลาร์มาหลายเท่าก็มี

ผมกำลังพูดถึงธุรกิจ Ride Hiring ส่งอาหารอย่าง Grap Food, Get หรือ Food Panda ที่สร้าง Platform และระบบนิเวศน์บนธุรกิจอาหารและร้านอาหารอย่างเป็นล่ำเป็นสัน

ใช่ครับ… ร้านอาหารและธุรกิจอาหารพร้อมรับประทาน เติบโตขึ้นเคียงไหล่การขยายตัวของ Platform สั่งส่งอาหารเป็นเงาสะท้อนกันทีเดียว… แต่ถ้ามองในแง่มูลค่า ผมเชื่อว่าตัวเลขมูลค่ามีมากกว่า Ride Hiring ค่อนข้างแน่

ถึงตรงนี้… หลายท่านคงนึกออกว่า รูปแบบการหาและกินอาหารเป็นตัวชี้ทิศทางหลายอย่างที่เห็นได้ชัดเจนตรงหน้าเสมอ… แนวโน้มพฤติกรรมการสั่งอาหารออนไลน์ และการกินข้าวนอกบ้าน ตามร้านอาหาร แทนการซื้อวัตถุดิบมาปรุงอาหารเองจะชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ จนธุรกิจอาหารพร้อมรับประทานและร้านอาหาร… น่าจะขยายตัวขึ้นอีกหลายเท่าตัว

แนวโน้มแบบนี้น่าจะส่งผลโดยตรงกับอสังหาริมทรัพย์เพื่อการอยู่อาศัย ที่ต้องฟังก์ชั่นให้เข้ากับไลฟ์สไตล์… อย่างนิติบุคคลที่ดูแลคอนโดมีเนียมหลายแห่ง จัดพนักงานเดินอาหารส่งภายในโครงการ แทนการอนุญาตให้พนักงานส่งอาหาร ผ่านเข้าออกพื้นที่ส่วนของลูกบ้าน… หลายโครงการมี Co-kitchen ให้ลูกบ้านมีครัวแบบ Powerful ใช้เมื่อต้องการ… ในขณะที่หลายโครงการหาทางออกแบบศูนย์อาหารหรือ Food Court เอาไว้ใกล้โครงการ… แม้แต่แพลตฟอร์มรีวิวอาหารชื่อดังอย่างวงในก็สนใจ Co-kitchen จนเริ่มงานมาไกลมากแล้ว และดูเหมือนจะสร้าง S-Curve จากโมเดลนี้ได้อย่างดีเยี่ยมเสียด้วย… ถ้าท่านใดพอรู้จักคุณยอดวงใน ก็คงหมดคำถามเรื่องวิสัยทัศน์และฝีมือ

Wongnai Co-Cooking Concept

ประเด็นเป็นแบบนี้ครับ… ไลฟ์สไตล์ผู้คนจะอยู่บ้านมากขึ้น จากแนวโน้ม Work From Home และบางส่วนจะเดินทางมากขึ้น เพราะสามารถทำงานจากมุมไหนของโลกก็ได้… ผู้คนจะประชุมกันตามร้านกาแฟ ร้านอาหารหรือ Co-working Space มากขึ้นกว่าเดิมมาก

และทุกที่ต้องการบริการอาหารและเครื่องดื่ม ที่จะทำให้คนเหล่านี้รู้สึก… พิเศษ!

ผมยังเชื่อเหมือนเดิมว่า… ร้านอาหารเป็นโมเดลธุรกิจที่มีมิติหลายมุมให้ขับเคลื่อนมากที่สุด รวมทั้งอสังหาริมทรัพย์แบบรอราคาและแบบสร้างมูลค่า… หรือแม้แต่มีใจรักชอบงานบริการและเป็นเจ้าของธุรกิจที่หลงไหลกระแสเงินสดมากกว่าเงินเชื่อ

ลองพิจารณาโมเดลร้านอาหารดูน๊ะครับ… ชั่วโมงนี้น่าจะดีสำหรับโมเดลร้านที่ไม่ต้องสนใจทำเลร้านอาหารนัก… แค่เล่นกับโซเชียลมีเดียเป็น… บริหารช่องทางด้วย Digital Marketing Tools เป็น… 

ผมว่ารวยหลายเด้งได้ไม่ยาก!

Share this post

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email
Add Properea's Friend

เพิ่ม Properea.com เป็นเพื่อนทาง Line
ท่านจะได้ Link บทความใหม่ส่งตรงให้อย่างสม่ำเสมอโดยรบกวนแต่น้อย

Recent Posts

Related Post

Gwynne Shotwell

If You’re Not Looking Toward The Future, You’ll Be Left Behind ~ Gwynne Shotwell

Gwynne Shotwell คือบุคคลที่มีวิสัยทัศน์ที่ชัดเจนและมองไปข้างหน้าไกลมากๆ ไม่ต่างจากวิสัยทัศน์ของนายจ้างผู้เชื่อมั่นและหนุนหลังเธอมาตลอดอย่าง Elon Musk… แต่ทั้งหมดเกิดขึ้นเป็นจริงได้เพราะมี Gwynne Shotwell ยืนเป็นแม่งานนำวิสัยทัศน์ไปลงแผนและดำเนินการอย่างเต็มกำลัง…

สถานการณ์ค่าเงินบาท… อืมมมส์

นับตั้งแต่ไตรมาสสุดท้ายปี 2018 เป็นต้นมา สถานการณ์ค่าเงินบาทแข็งค่าเมื่อเทียบกับเงินสกุลหลักของโลก ก็พาเรากลับมาเห็นอัตราแลกเปลี่ยนระดับ 30 บาทเศษต่อเนื่องมาจนถึงวันนี้… หากเราดูตัวเลขย้อนหลังช่วง 5 ปีที่ผ่านมา ช่วงที่อ่อนค่าที่สุดคือเดือนตุลาคม 2558 ค่าเงินบาทอยู่ที่ 36.42 บาทต่อดอลลาร์สหรัฐ เคลื่อนไหวไม่ต่ำกว่า 35 บาท จนเดือนมีนาคม 2560 ค่าเงินเริ่มแข็งค่ามาอยู่ที่ 34.00 บาทต่อดอลาร์สหรัฐ และแข็งค่าขึ้นเรื่อยๆ จนถึงปัจจุบันเดือนกันยายน

Robot Trade

Bitcoin EA & Trading Robot… บอทเทรดในโลกคริปโต

Trading Robot และ/หรือ EA ไม่ใช่สูตรสำเร็จเพื่อผลลัพธ์การลงทุนแบบชนะตลาด หรือ ได้ตังค์แน่นอนสำหรับนักลงทุน ไม่ว่าจะมือเก่า มือเก๋า หรือ มือใหม่… การเรียนรู้ และ การตัดสินใจใช้บอท และ EA จึงยังต้องระมัดระวัง รอบคอบ และ เรียนรู้ให้มาก… โดยเฉพาะกลยุทธ์ที่กำหนดขึ้นใช้กับบอท หรือ EA กับแนวโน้มและความเคลื่อนไหวของตลาดในภาวะต่างๆ

อาคารชุดแนวราบ… โอกาสของอสังหาริมทรัพย์สำหรับชาวต่างชาติ!

เมื่อพูดถึงอาคารชุดหรือคอนโดมิเนียม คนส่วนใหญ่ยังนึกถึงตึกขนาดใหญ่ ที่ใส่บ้านหลังเล็กๆ ไว้ข้างในหลายหลัง และถือกรรมสิทธิ์ตามพระราชบัญญัติอาคารชุด พ.ศ.2522 และมีการแก้ไขเพิ่มเติมอีกหลายฉบับต่อมา