ระบบนิเวศน์อาหารพร้อมรับประทาน มีอยู่หลายโมเดลที่เมืองไทยได้ชื่อว่า… เป็นประเทศที่หาของกินได้ 24 ชั่วโมงมานาน… บ้านเรามี Streets Foods, Food Court, Restaurant, Pub, Bar รวมทั้งอาหารไมโครเวฟที่ 7-11… ทุกที่มีอาหารขายหมด
ซึ่งธุรกิจร้านอาหาร ที่มีหน้าร้าน ครัวและโต๊ะกินข้าวบริการ ก็ถือเป็นโมเดธุรกิจอาหารพร้อมรับประทานแบบหนึ่งที่มีมานาน และคงจะเป็นโมเดลธุรกิจที่จะยังอยู่ไปอีกนาน ตราบเท่าที่มนุษย์ยังต้องกิน
ประเด็นก็คือ… เมื่อพูดถึงร้านอาหาร ถ้าท่านหยุดคิดถึงภาพร้านอาหารนิดนึงเมื่อพูดถึง ท่านจะพบว่า ภาพที่เรานึกออกจริงๆ หลายครั้งไม่เหมือนกันเลย… ในขณะที่หลายครั้งเราหิว หรือคิดว่าตัวเองหิว… แต่กลับนึกไม่ออกว่าจะกินอะไรดี และหลายครั้งเราจึงมองหาร้านจะกิน ก่อนจะเลือกอาหารที่จะกินบ่อยๆ
เรื่องของเรื่องก็คือ… อาหารและระบบนิเวศน์ด้านอาหารสำหรับมนุษย์ คือศูนย์กลางของวิถีชีวิต… คนปกติกินอาหารวันละ 3 มื้อหรือมากกว่านั้น ซึ่งถ้าคนๆ หนึ่งต้องกินอาหารมื้อละครึ่งชั่วโมง… ทั้งปีเราจะหยุดกินอาหารราว 32,850 นาที หรือราวๆ 22 วันเศษต่อปีทีเดียว
ถ้ารวมเวลาเตรียมอาหารกับล้างจานไปด้วย… คงต้องคูณสองหรือสามเท่าเป็นอย่างน้อย
ซึ่งผมมองว่า… คนส่วนใหญ่เบื่อการเตรียมอาหาร จนบริการสั่งและส่งอาหารกลายเป็นกระดูกสันหลัง ของระบบนิเวศน์ที่เติบโตลุกลามทั่วโลก และเป็นจิ๊กซอว์ชิ้นใหญ่ในภาพรวมว่าด้วย Disruption ทำให้หลาย Platform เขางอกขนตางอน กลายเป็นยูนิคอร์นที่มีมูลค่าเกินพันล้านดอลลาร์มาหลายเท่าก็มี
ผมกำลังพูดถึงธุรกิจ Ride Hiring ส่งอาหารอย่าง Grap Food, Get หรือ Food Panda ที่สร้าง Platform และระบบนิเวศน์บนธุรกิจอาหารและร้านอาหารอย่างเป็นล่ำเป็นสัน
ใช่ครับ… ร้านอาหารและธุรกิจอาหารพร้อมรับประทาน เติบโตขึ้นเคียงไหล่การขยายตัวของ Platform สั่งส่งอาหารเป็นเงาสะท้อนกันทีเดียว… แต่ถ้ามองในแง่มูลค่า ผมเชื่อว่าตัวเลขมูลค่ามีมากกว่า Ride Hiring ค่อนข้างแน่
ถึงตรงนี้… หลายท่านคงนึกออกว่า รูปแบบการหาและกินอาหารเป็นตัวชี้ทิศทางหลายอย่างที่เห็นได้ชัดเจนตรงหน้าเสมอ… แนวโน้มพฤติกรรมการสั่งอาหารออนไลน์ และการกินข้าวนอกบ้าน ตามร้านอาหาร แทนการซื้อวัตถุดิบมาปรุงอาหารเองจะชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ จนธุรกิจอาหารพร้อมรับประทานและร้านอาหาร… น่าจะขยายตัวขึ้นอีกหลายเท่าตัว
แนวโน้มแบบนี้น่าจะส่งผลโดยตรงกับอสังหาริมทรัพย์เพื่อการอยู่อาศัย ที่ต้องฟังก์ชั่นให้เข้ากับไลฟ์สไตล์… อย่างนิติบุคคลที่ดูแลคอนโดมีเนียมหลายแห่ง จัดพนักงานเดินอาหารส่งภายในโครงการ แทนการอนุญาตให้พนักงานส่งอาหาร ผ่านเข้าออกพื้นที่ส่วนของลูกบ้าน… หลายโครงการมี Co-kitchen ให้ลูกบ้านมีครัวแบบ Powerful ใช้เมื่อต้องการ… ในขณะที่หลายโครงการหาทางออกแบบศูนย์อาหารหรือ Food Court เอาไว้ใกล้โครงการ… แม้แต่แพลตฟอร์มรีวิวอาหารชื่อดังอย่างวงในก็สนใจ Co-kitchen จนเริ่มงานมาไกลมากแล้ว และดูเหมือนจะสร้าง S-Curve จากโมเดลนี้ได้อย่างดีเยี่ยมเสียด้วย… ถ้าท่านใดพอรู้จักคุณยอดวงใน ก็คงหมดคำถามเรื่องวิสัยทัศน์และฝีมือ
ประเด็นเป็นแบบนี้ครับ… ไลฟ์สไตล์ผู้คนจะอยู่บ้านมากขึ้น จากแนวโน้ม Work From Home และบางส่วนจะเดินทางมากขึ้น เพราะสามารถทำงานจากมุมไหนของโลกก็ได้… ผู้คนจะประชุมกันตามร้านกาแฟ ร้านอาหารหรือ Co-working Space มากขึ้นกว่าเดิมมาก
และทุกที่ต้องการบริการอาหารและเครื่องดื่ม ที่จะทำให้คนเหล่านี้รู้สึก… พิเศษ!
ผมยังเชื่อเหมือนเดิมว่า… ร้านอาหารเป็นโมเดลธุรกิจที่มีมิติหลายมุมให้ขับเคลื่อนมากที่สุด รวมทั้งอสังหาริมทรัพย์แบบรอราคาและแบบสร้างมูลค่า… หรือแม้แต่มีใจรักชอบงานบริการและเป็นเจ้าของธุรกิจที่หลงไหลกระแสเงินสดมากกว่าเงินเชื่อ
ลองพิจารณาโมเดลร้านอาหารดูน๊ะครับ… ชั่วโมงนี้น่าจะดีสำหรับโมเดลร้านที่ไม่ต้องสนใจทำเลร้านอาหารนัก… แค่เล่นกับโซเชียลมีเดียเป็น… บริหารช่องทางด้วย Digital Marketing Tools เป็น…
ผมว่ารวยหลายเด้งได้ไม่ยาก!
