ร้านอาหาร… 2020

ระบบนิเวศน์อาหารพร้อมรับประทาน มีอยู่หลายโมเดลที่เมืองไทยได้ชื่อว่า… เป็นประเทศที่หาของกินได้ 24 ชั่วโมงมานาน… บ้านเรามี Streets Foods, Food Court, Restaurant, Pub, Bar รวมทั้งอาหารไมโครเวฟที่ 7-11… ทุกที่มีอาหารขายหมด

ซึ่งธุรกิจร้านอาหาร ที่มีหน้าร้าน ครัวและโต๊ะกินข้าวบริการ ก็ถือเป็นโมเดธุรกิจอาหารพร้อมรับประทานแบบหนึ่งที่มีมานาน และคงจะเป็นโมเดลธุรกิจที่จะยังอยู่ไปอีกนาน ตราบเท่าที่มนุษย์ยังต้องกิน

ประเด็นก็คือ… เมื่อพูดถึงร้านอาหาร ถ้าท่านหยุดคิดถึงภาพร้านอาหารนิดนึงเมื่อพูดถึง ท่านจะพบว่า ภาพที่เรานึกออกจริงๆ หลายครั้งไม่เหมือนกันเลย… ในขณะที่หลายครั้งเราหิว หรือคิดว่าตัวเองหิว… แต่กลับนึกไม่ออกว่าจะกินอะไรดี และหลายครั้งเราจึงมองหาร้านจะกิน ก่อนจะเลือกอาหารที่จะกินบ่อยๆ

เรื่องของเรื่องก็คือ… อาหารและระบบนิเวศน์ด้านอาหารสำหรับมนุษย์ คือศูนย์กลางของวิถีชีวิต… คนปกติกินอาหารวันละ 3 มื้อหรือมากกว่านั้น ซึ่งถ้าคนๆ หนึ่งต้องกินอาหารมื้อละครึ่งชั่วโมง… ทั้งปีเราจะหยุดกินอาหารราว 32,850 นาที หรือราวๆ 22 วันเศษต่อปีทีเดียว

ถ้ารวมเวลาเตรียมอาหารกับล้างจานไปด้วย… คงต้องคูณสองหรือสามเท่าเป็นอย่างน้อย

ซึ่งผมมองว่า… คนส่วนใหญ่เบื่อการเตรียมอาหาร จนบริการสั่งและส่งอาหารกลายเป็นกระดูกสันหลัง ของระบบนิเวศน์ที่เติบโตลุกลามทั่วโลก และเป็นจิ๊กซอว์ชิ้นใหญ่ในภาพรวมว่าด้วย Disruption ทำให้หลาย Platform เขางอกขนตางอน กลายเป็นยูนิคอร์นที่มีมูลค่าเกินพันล้านดอลลาร์มาหลายเท่าก็มี

ผมกำลังพูดถึงธุรกิจ Ride Hiring ส่งอาหารอย่าง Grap Food, Get หรือ Food Panda ที่สร้าง Platform และระบบนิเวศน์บนธุรกิจอาหารและร้านอาหารอย่างเป็นล่ำเป็นสัน

ใช่ครับ… ร้านอาหารและธุรกิจอาหารพร้อมรับประทาน เติบโตขึ้นเคียงไหล่การขยายตัวของ Platform สั่งส่งอาหารเป็นเงาสะท้อนกันทีเดียว… แต่ถ้ามองในแง่มูลค่า ผมเชื่อว่าตัวเลขมูลค่ามีมากกว่า Ride Hiring ค่อนข้างแน่

ถึงตรงนี้… หลายท่านคงนึกออกว่า รูปแบบการหาและกินอาหารเป็นตัวชี้ทิศทางหลายอย่างที่เห็นได้ชัดเจนตรงหน้าเสมอ… แนวโน้มพฤติกรรมการสั่งอาหารออนไลน์ และการกินข้าวนอกบ้าน ตามร้านอาหาร แทนการซื้อวัตถุดิบมาปรุงอาหารเองจะชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ จนธุรกิจอาหารพร้อมรับประทานและร้านอาหาร… น่าจะขยายตัวขึ้นอีกหลายเท่าตัว

แนวโน้มแบบนี้น่าจะส่งผลโดยตรงกับอสังหาริมทรัพย์เพื่อการอยู่อาศัย ที่ต้องฟังก์ชั่นให้เข้ากับไลฟ์สไตล์… อย่างนิติบุคคลที่ดูแลคอนโดมีเนียมหลายแห่ง จัดพนักงานเดินอาหารส่งภายในโครงการ แทนการอนุญาตให้พนักงานส่งอาหาร ผ่านเข้าออกพื้นที่ส่วนของลูกบ้าน… หลายโครงการมี Co-kitchen ให้ลูกบ้านมีครัวแบบ Powerful ใช้เมื่อต้องการ… ในขณะที่หลายโครงการหาทางออกแบบศูนย์อาหารหรือ Food Court เอาไว้ใกล้โครงการ… แม้แต่แพลตฟอร์มรีวิวอาหารชื่อดังอย่างวงในก็สนใจ Co-kitchen จนเริ่มงานมาไกลมากแล้ว และดูเหมือนจะสร้าง S-Curve จากโมเดลนี้ได้อย่างดีเยี่ยมเสียด้วย… ถ้าท่านใดพอรู้จักคุณยอดวงใน ก็คงหมดคำถามเรื่องวิสัยทัศน์และฝีมือ

Wongnai Co-Cooking Concept

ประเด็นเป็นแบบนี้ครับ… ไลฟ์สไตล์ผู้คนจะอยู่บ้านมากขึ้น จากแนวโน้ม Work From Home และบางส่วนจะเดินทางมากขึ้น เพราะสามารถทำงานจากมุมไหนของโลกก็ได้… ผู้คนจะประชุมกันตามร้านกาแฟ ร้านอาหารหรือ Co-working Space มากขึ้นกว่าเดิมมาก

และทุกที่ต้องการบริการอาหารและเครื่องดื่ม ที่จะทำให้คนเหล่านี้รู้สึก… พิเศษ!

ผมยังเชื่อเหมือนเดิมว่า… ร้านอาหารเป็นโมเดลธุรกิจที่มีมิติหลายมุมให้ขับเคลื่อนมากที่สุด รวมทั้งอสังหาริมทรัพย์แบบรอราคาและแบบสร้างมูลค่า… หรือแม้แต่มีใจรักชอบงานบริการและเป็นเจ้าของธุรกิจที่หลงไหลกระแสเงินสดมากกว่าเงินเชื่อ

ลองพิจารณาโมเดลร้านอาหารดูน๊ะครับ… ชั่วโมงนี้น่าจะดีสำหรับโมเดลร้านที่ไม่ต้องสนใจทำเลร้านอาหารนัก… แค่เล่นกับโซเชียลมีเดียเป็น… บริหารช่องทางด้วย Digital Marketing Tools เป็น… 

ผมว่ารวยหลายเด้งได้ไม่ยาก!

Share this post

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email
Add Properea's Friend

เพิ่ม Properea.com เป็นเพื่อนทาง Line
ท่านจะได้ Link บทความใหม่ส่งตรงให้อย่างสม่ำเสมอโดยรบกวนแต่น้อย

Recent Posts

Related Post

SAFETY FIRST

การประกันภัยและการประกันความเสี่ยงภัยในระหว่างก่อสร้าง

ป้าย SAFETY FIRST ในพื้นที่ก่อสร้างภายใต้มาตรการป้องกันอันตรายและเหตุเดือดร้อนรำคาญ ซึ่งมีกฏหมายและเทศบัญญัติหลายมิติควบคุมอยู่ โดยมีวิศวกรโครงการ ผู้จัดการโครงการ ผู้รับเหมาและเจ้าของโครงการ ต่างมีส่วนรับผิดชอบตามบริบทซึ่งมีรายละเอียดครบถ้วนทุกแง่มุม ซึ่งป้าย SAFETY FIRST ในพื้นที่ก่อสร้างจะช่วยเรื่องความตระหนักของทุกคนในพื้นที่นั้น เวลาเห็นป้ายที่ถูกกำหนดให้มีและติดไว้ในที่ๆ เห็นได้ชัดเจนทั่วถึง

915Labs

Microwave Assisted Thermal Sterilization… เทคโนโลยียืดอายุอาหาร

Microwave Assisted Thermal Sterilization หรือ MATS เป็นเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อและบรรจุอาหาร โดยใช้คลื่นไมโครเวฟความยาวคลื่น 915 MHz เพื่อฆ่าเชื้อในขั้นตอนการบรรจุอาหารนั้น… MATS จะรักษาความสดของอาหารได้มากกว่าการฆ่าเชื้อด้วยเครื่องรีทอร์ทอย่างชัดเจน

นายหน้าอสังหาฯ กับคลื่นดิจิตอลดิสรัปชั่น

ตั้งแต่เริ่มพัฒนาแพล็ตฟอร์ม Properea เมื่อกลางปีที่แล้ว ผมติดต่อสอบถามพูดคุยกับพี่ๆ เพื่อนๆ น้องๆ ที่สนุกกับการเป็นนายหน้าทั้งที่ทำเป็นอาชีพหลัก เป็นอาชีพเสริมและมือสมัครเล่นหลายท่าน… มีสองสามท่านที่เป็นหุ้นส่วนบริษัทนายหน้าซื้อขายบ้านที่ดินที่มีทรัพย์อยู่ในมือหลายร้อยรายการด้วย

ปัญหาน้ำท่วมกับการออกแบบ Smart City

กรุงเทพมหานครก่อนจะมีฝน… คนกรุงเจอเรื่อง PM 2.5 ที่ส่งผลให้ หน้ากากอนามัยกับเครื่องฟอกอากาศ ขาดตลาดจนเกิดดราม่าขึ้นหลายมุมเมือง พอฝนตก… ดราม่าเรื่องน้ำท่วมก็วนกลับมาหลอกหลอนชาวกรุงอีกครั้ง…