ร้านอาหาร… 2020

ระบบนิเวศน์อาหารพร้อมรับประทาน มีอยู่หลายโมเดลที่เมืองไทยได้ชื่อว่า… เป็นประเทศที่หาของกินได้ 24 ชั่วโมงมานาน… บ้านเรามี Streets Foods, Food Court, Restaurant, Pub, Bar รวมทั้งอาหารไมโครเวฟที่ 7-11… ทุกที่มีอาหารขายหมด

ซึ่งธุรกิจร้านอาหาร ที่มีหน้าร้าน ครัวและโต๊ะกินข้าวบริการ ก็ถือเป็นโมเดธุรกิจอาหารพร้อมรับประทานแบบหนึ่งที่มีมานาน และคงจะเป็นโมเดลธุรกิจที่จะยังอยู่ไปอีกนาน ตราบเท่าที่มนุษย์ยังต้องกิน

ประเด็นก็คือ… เมื่อพูดถึงร้านอาหาร ถ้าท่านหยุดคิดถึงภาพร้านอาหารนิดนึงเมื่อพูดถึง ท่านจะพบว่า ภาพที่เรานึกออกจริงๆ หลายครั้งไม่เหมือนกันเลย… ในขณะที่หลายครั้งเราหิว หรือคิดว่าตัวเองหิว… แต่กลับนึกไม่ออกว่าจะกินอะไรดี และหลายครั้งเราจึงมองหาร้านจะกิน ก่อนจะเลือกอาหารที่จะกินบ่อยๆ

เรื่องของเรื่องก็คือ… อาหารและระบบนิเวศน์ด้านอาหารสำหรับมนุษย์ คือศูนย์กลางของวิถีชีวิต… คนปกติกินอาหารวันละ 3 มื้อหรือมากกว่านั้น ซึ่งถ้าคนๆ หนึ่งต้องกินอาหารมื้อละครึ่งชั่วโมง… ทั้งปีเราจะหยุดกินอาหารราว 32,850 นาที หรือราวๆ 22 วันเศษต่อปีทีเดียว

ถ้ารวมเวลาเตรียมอาหารกับล้างจานไปด้วย… คงต้องคูณสองหรือสามเท่าเป็นอย่างน้อย

ซึ่งผมมองว่า… คนส่วนใหญ่เบื่อการเตรียมอาหาร จนบริการสั่งและส่งอาหารกลายเป็นกระดูกสันหลัง ของระบบนิเวศน์ที่เติบโตลุกลามทั่วโลก และเป็นจิ๊กซอว์ชิ้นใหญ่ในภาพรวมว่าด้วย Disruption ทำให้หลาย Platform เขางอกขนตางอน กลายเป็นยูนิคอร์นที่มีมูลค่าเกินพันล้านดอลลาร์มาหลายเท่าก็มี

ผมกำลังพูดถึงธุรกิจ Ride Hiring ส่งอาหารอย่าง Grap Food, Get หรือ Food Panda ที่สร้าง Platform และระบบนิเวศน์บนธุรกิจอาหารและร้านอาหารอย่างเป็นล่ำเป็นสัน

ใช่ครับ… ร้านอาหารและธุรกิจอาหารพร้อมรับประทาน เติบโตขึ้นเคียงไหล่การขยายตัวของ Platform สั่งส่งอาหารเป็นเงาสะท้อนกันทีเดียว… แต่ถ้ามองในแง่มูลค่า ผมเชื่อว่าตัวเลขมูลค่ามีมากกว่า Ride Hiring ค่อนข้างแน่

ถึงตรงนี้… หลายท่านคงนึกออกว่า รูปแบบการหาและกินอาหารเป็นตัวชี้ทิศทางหลายอย่างที่เห็นได้ชัดเจนตรงหน้าเสมอ… แนวโน้มพฤติกรรมการสั่งอาหารออนไลน์ และการกินข้าวนอกบ้าน ตามร้านอาหาร แทนการซื้อวัตถุดิบมาปรุงอาหารเองจะชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ จนธุรกิจอาหารพร้อมรับประทานและร้านอาหาร… น่าจะขยายตัวขึ้นอีกหลายเท่าตัว

แนวโน้มแบบนี้น่าจะส่งผลโดยตรงกับอสังหาริมทรัพย์เพื่อการอยู่อาศัย ที่ต้องฟังก์ชั่นให้เข้ากับไลฟ์สไตล์… อย่างนิติบุคคลที่ดูแลคอนโดมีเนียมหลายแห่ง จัดพนักงานเดินอาหารส่งภายในโครงการ แทนการอนุญาตให้พนักงานส่งอาหาร ผ่านเข้าออกพื้นที่ส่วนของลูกบ้าน… หลายโครงการมี Co-kitchen ให้ลูกบ้านมีครัวแบบ Powerful ใช้เมื่อต้องการ… ในขณะที่หลายโครงการหาทางออกแบบศูนย์อาหารหรือ Food Court เอาไว้ใกล้โครงการ… แม้แต่แพลตฟอร์มรีวิวอาหารชื่อดังอย่างวงในก็สนใจ Co-kitchen จนเริ่มงานมาไกลมากแล้ว และดูเหมือนจะสร้าง S-Curve จากโมเดลนี้ได้อย่างดีเยี่ยมเสียด้วย… ถ้าท่านใดพอรู้จักคุณยอดวงใน ก็คงหมดคำถามเรื่องวิสัยทัศน์และฝีมือ

Wongnai Co-Cooking Concept

ประเด็นเป็นแบบนี้ครับ… ไลฟ์สไตล์ผู้คนจะอยู่บ้านมากขึ้น จากแนวโน้ม Work From Home และบางส่วนจะเดินทางมากขึ้น เพราะสามารถทำงานจากมุมไหนของโลกก็ได้… ผู้คนจะประชุมกันตามร้านกาแฟ ร้านอาหารหรือ Co-working Space มากขึ้นกว่าเดิมมาก

และทุกที่ต้องการบริการอาหารและเครื่องดื่ม ที่จะทำให้คนเหล่านี้รู้สึก… พิเศษ!

ผมยังเชื่อเหมือนเดิมว่า… ร้านอาหารเป็นโมเดลธุรกิจที่มีมิติหลายมุมให้ขับเคลื่อนมากที่สุด รวมทั้งอสังหาริมทรัพย์แบบรอราคาและแบบสร้างมูลค่า… หรือแม้แต่มีใจรักชอบงานบริการและเป็นเจ้าของธุรกิจที่หลงไหลกระแสเงินสดมากกว่าเงินเชื่อ

ลองพิจารณาโมเดลร้านอาหารดูน๊ะครับ… ชั่วโมงนี้น่าจะดีสำหรับโมเดลร้านที่ไม่ต้องสนใจทำเลร้านอาหารนัก… แค่เล่นกับโซเชียลมีเดียเป็น… บริหารช่องทางด้วย Digital Marketing Tools เป็น… 

ผมว่ารวยหลายเด้งได้ไม่ยาก!

Share this post

Add Properea's Friend

เพิ่ม Properea.com เป็นเพื่อนทาง Line
ท่านจะได้ Link บทความใหม่ส่งตรงให้อย่างสม่ำเสมอโดยรบกวนแต่น้อย

Related Post

Contour Crafting Corporation

Contour Crafting and Behrokh Khoshnevis… เส้นร่างสร้างบ้าน

ปัจจุบัน CC Corp อ้างว่า… มีเทคโนโลยีการก่อสร้างระดับ Fully Autonomous Operation ที่สามารถก่อสร้างอาคารได้หลายชั้น รวมถึงการก่อสร้างคอนโดมิเนียมได้หลายยูนิตในอาคารขนาดใหญ่หลายชั้น ที่โครงสร้างซับซ้อนมากๆ ได้แล้ว…

ข้อมูลเปรียบเทียบตลาดหมีปี 2018 กับสภาวะการขาดทุนปี 2022 ของ BitCoin

ราคาบิตคอยน์ได้ปรับตัวขึ้นไปทำราคา All Time High ถึง 63,503.46 USD/BTC ในวันสงกรานต์ที่ 13 เมษายนปี 2021 ก่อนที่ราคาจะปรับตัวลงเพราะปัจจัยทางเศรษฐกิจ และ การแบนคริปโตของจีนท่ามกลางวิกฤตโควิดที่ยังด่ากันเรื่องวัคซีนโควิดอยู่ทั่วโลก และ ซึ่งกดให้ราคาบิตคอยน์ลงมาอยู่ที่ 29,807.35 USD/BTC ในวันที่ 20 เดือนกรกฎาคม ปี 2021 ก่อนจะไต่กลับขึ้นไปทำ All Time High อีกครั้งที่ราคา 67,566.83 USD/BTC ในวันที่ 8 พฤศจิกายน 2021 และเข้าสู่ขาลงตั้งแต่นั้นจนมาชนราคา 17,773.78 USD/BTC เมื่อวันที่ 19 มิถุนายน 2022… ซึ่งลดลงราว 73.79%

Space As A Services

Space As A Services… พัฒนาการขั้นต่อมาของโมเดลค่าเช่า

โมเดลค่าเช่ายังเป็นโมเดลที่ยอดเยี่ยมเสมอในแวดวงอสังหาริมทรัพย์… เพียงแต่การจะโตด้วย Revenues Stream หรือรูปแบบหารายได้แบบเดิมๆ อาจจะตีบตันและถูกแทนที่ด้วยโมเดลที่ใหม่กว่า… ซึ่งทั้งหมดหาจากอสังหาริมทรัพย์ไม่ได้แล้ว เว้นแต่จะเติมเทคโนโลยีใส่ไปก่อน

Crypto Whale

Wyckoff Accumulation and Selling Climax… ระยะสะสมของวิคคอฟฟ์

สิ่งที่นักลงทุนในตลาดหุ้น และ ตลาด Forex รวมทั้งตลาดคริปโตจะต้องเจอเหมือนกันก็คือ วงจรราคาขาขึ้น และ ขาลงอย่างรุนแรง อันมาจากแรงขายมากมายที่เทขายสินทรัพย์ออกทุกราคา จนเส้นกราฟปักหัวดำดิ่งลงอย่างรุนแรง… เห็นเป็นแท่งกราฟใน Time Frame รายชั่วโมง หรือ แม้แต่รายวัน กลายเป็นแท่งยาวจากบนลงล่าง ซึ่งส่วนใหญ่จะมีหลายแท่งลดหลั่นลงต่ำต่อเนื่อง ซึ่งเป็นช่วง MarkDown ในวงจรราคาให้เห็นอย่างชัดเจน และเกิด Bearish Trend ในวงจรราคาอย่างชัดเจนด้วย