คำแนะนำเบื้องต้นเรื่องความสำเร็จของกิจการร้านก๋วยเตี๋ยว

Noodle Menu

ช่วงนี้ผมกำลังทำความรู้จักกับก๋วยเตี๋ยวผ่านมุมมองของการเป็นผู้ประกอบการ ทั้งในมิติของการลงทุนและมิติของเรื่องเล่าสูตรสำเร็จ เลยเถิดไปถึงงานออกแบบบริการในร้านก๋วยเตี๋ยว ไปถึงงานออกแบบร้าน และไม่ลืมที่จะยัดแนวคิด UX หรือ Users Experience แทรกเข้าไปตามประสาคนออกแบบโมเดลสตาร์ทอัพ ที่มีสูตรคิดวนๆ อยู่ไม่กี่สูตรให้เอามาปรับใช้

อย่างแรกเลยที่ต้องสารภาพคือ… ผมเพิ่งทราบว่าก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทยมีประวัติคลุมเครือจนแม้แต่คุณเอนก นาวิกมูล แห่งบ้านพิพิธภัณฑ์ ก็มีข้อมูลเกี๋ยวกับก๋วยเตี๋ยวไม่มากกว่าคนอื่นเท่าไหร่… แต่ข้อเท็จจริงในปัจจุบันก็คือ ประเทศไทยมีร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่ทุกหนทุกแห่ง ที่แปลว่าคนไทยชอบนิยมกินก๋วยเตี๋ยวกันถ้วนทั่ว และค่อนข้างมั่นใจได้ว่า… คนไทยส่วนใหญ่กินก๋วยเตี๋ยวเป็นและเคยกินกันทุกคน

วันนี้ผมขอข้ามเรื่องปลีกย่อยเกี่ยวกับเมนูก๋วยเตี๋ยวที่แบ่งตามเส้นบ้าง เครื่องปรุงบ้าง วิธีเสิร์ฟวิธีขายบ้าง… เพราะส่วนตัวแล้วอยากพูดถึง Success Cases หรือเรื่องราวความสำเร็จของกิจการก๋วยเตี๋ยว ที่จับต้องเอ่ยถึงได้… 

ผมเจอข้อมูลเผยแพร่เรื่องราวความสำเร็จของคนขายก๋วยเตี๋ยวมากมาย รวมทั้งกรณีของคุณเอ๋ หรือ คุณมณเฑียร ฉายสุวรรณคีรี แห่ง Whatever Boat Noodle… ร้านก๋วยเตี๋ยวในกัมพูชาที่ล่ำลือกันว่า ทำยอดขายได้ไม่ต่ำกว่า 20,000 ดอลลาร์สหรัฐต่อเดือน… ก็ราวๆ 600,000 แสนกว่าบาท

ซึ่ง Key Success ของคุณเอ๋ที่เล่าไว้… แม้จะอิงๆ การประชาสัมพันธ์หลักสูตร Cost Control ของเวบไซต์ เพื่อนแท้ร้านอาหาร… แต่ข้อเท็จจริงที่เจ้าตัวยินดีเล่าแบ่งปัน ถือว่ามีค่ามากมายกับแนวคิดการเซ้งร้านก๋วยเตี๋ยวมาทำต่อเพราะชอบกิน… ซึ่งเป็นการทำร้านก๋วยเตี๋ยวเพื่อให้อยู่รอด เติบโตและมีกำไรไม่ได้ง่ายอย่างที่มุมมองคนกินเห็น… กิจการที่ดูตรงไปตรงมาอย่างขายก๋วยเตี๋ยวในมุมมองเจ้าของกิจการและการลงทุน จึงไม่ใช่ของเล่นขำๆ ที่ใครก็ทำเลี้ยงปากท้อง ทำกินและสร้างครอบครัวร่ำรวยได้ง่ายๆ… เผลอเมื่อไหร่ก็ขาดทุนได้เหมือนกัน

วันนี้ผมเลยรวบรวม Key Success เบื้องต้นของการทำร้านก๋วยเตี๋ยวมาแบ่งปัน… ซึ่งก็เทียบเคียงใช้ได้กับร้านอาหารปรุงร้อน/เสิร์ฟร้อนอื่นๆ ได้ด้วย… ไปดูด้วยกันเลยครับว่ามีอะไรบ้าง

1. ต้องบริหารกิจการเป็น… เพื่อออกแบบกลไกการจัดการภายในร้านที่มีประสิทธิภาพ

2. ต้องจัดการต้นทุนได้… โดยเฉพาะต้นทุนวัตถุดิบและอุปกรณ์… ค่าเช่า… ค่าจ้างเงินเดือน

3. ต้องเลือกทำเลร้าน… ซึ่งถ้าไม่ติดเงื่อนไขเรื่องมีทำเลอยู่ก่อนแล้ว ควรเลือกทำเลจากจำนวนคนผ่านร้านอย่างเหมาะสมรอบคอบ ซึ่งมีรายละเอียดพอสมควร

4. ต้องเป็น “ชนิดก๋วยเตี๋ยว” ที่เหมาะสม… เพราะร้านก๋วยเตี๋ยวมีมาก เลือกทำเลได้แล้ว ก็ต้องสำรวจร้านอาหารแบบ Walk-in รอบๆ ทำเล เพื่อนำมาใช้กำหนดกลยุทธ์การดึงลูกค้าของร้าน

5. ต้องเป็น “สูตรก๋วยเตี๋ยว” ที่ลูกค้าชอบ… ซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ทีน้ำซุปและเครื่องปรุง แต่ถ้ามีจินตนาการกว่านั้น หรือมีทีเด็ดที่น่าหลงไหลกว่านั้นก็อย่าลืมใส่เข้าไป

6. กำหนดกลุ่มลูกค้าเป้าหมายให้ชัดเจน… จะขายใคร กำลังซื้อเป็นยังไง ลูกค้ามาตอนไหน

7. ควรมีเมนูเด็ดของร้าน… เพื่อใช้ขับเคลื่อนการตลาดให้ลูกค้าจดจำบอกต่อได้ง่าย ซึ่งเมนูเด็ดควรคำนึงด้านกลยุทธ์ทางการตลาดมากกว่าจะคำนึงถึงแค่ระดับเมนูหรือสูตรอาหารทั่วไป

8. เมนูเสริมและเครื่องดื่ม… คนกินก๋วยเตี๋ยวมักจะต้องการอาหารพร้อมกิน และถือเป็นการขายอาหารจานเดียวเฉพาะคนที่ต้องการเมนูเฉพาะให้ลูกค้าเลือก แต่รายการอาหารกับเครื่องดื่มพื้นฐานรวมทั้งของแกล้มและขบเคี้ยว ก็ควรออกแบบและเสนอบริการให้เหมาะสมกับกลุ่มเป้าหมาย

9. ออกแบบงานบริการด้วยจิตบริการ

ประมาณนี้อย่างคร่าวๆ ครับ… ซึ่งแต่ละประเด็นยังมีรายละเอียดเฉพาะกรณีที่ต้อง “ใส่ใจรายละเอียด” ให้มากทุกตัวแปรและในบทความแบบนี้คงชี้แนะได้เพียงหลักการคร่าวๆ ก่อน… ส่วนการออกแบบและจัดการร้านเมนูเส้นที่ขับเคลื่อนด้วยแนวคิดสมัยใหม่ ทั้งการนำซอฟท์แวร์ ERP เข้ามาใช้ในร้าน ไปจนถึงการออกแบบตกแต่งที่ทันสมัยและมีเอกลักษณ์… ซึ่งชุดความคิดของผู้ประกอบการขั้นนั้นคงไม่มีอะไรน่าเป็นห่วง

อ้างอิง

Share this post

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email
Add Properea's Friend

เพิ่ม Properea.com เป็นเพื่อนทาง Line
ท่านจะได้ Link บทความใหม่ส่งตรงให้อย่างสม่ำเสมอโดยรบกวนแต่น้อย

Related Post

SleepTech

SleepTech อีกขั้นของการนอน

ในขณะที่การนอนหลับช่างสำคัญที่เราต้องใช้อายุขัยอย่างน้อย 1/3 ของชีวิตเราไปกับการนอน… และตลาดที่อยู่อาศัยทั้งหมดสร้างขึ้นเพื่อการนอน… แต่จะมีที่อยู่อาศัยที่ออกแบบเพื่อ “คุณภาพการนอน” ซักแค่ไหน

สนามบินภูเก็ต 2… เอะ! หรือสนามบินพังงา

ข่าวร้อนแรงในวงการคมนาคมต้นปีนี้ คงไม่มีอะไรคึกคักยิ่งกว่าสนามบินแห่งที่สอง ของสองจังหวัดหัวเมืองท่องเที่ยวหลักอย่างเชียงใหม่และภูเก็ต ที่ถูกเร่งรัดแบบไม่ต้องโฉ่งฉ่างเหมือนฝั่นรถไฟความเร็วสูง… ของเชียงใหม่ผมอยู่ในพื้นที่ และตามข่าวอย่างใกล้ชิด จนยืนยันให้ได้ว่า สนามบินเชียงใหม่สองสันกำแพง-บ้านธิ เกิดแน่นอน

Envac Waste Management System

กระแส Smart City ในชั่วโมงนี้ถือว่าแรงไม่มีแผ่วทั่วทุกมุมโลก หากนับรวมพื้นที่ชุมชนที่ตีเส้นถนนไว้ให้จักรยานใช้และเรียกตัวเองว่า  Smart City ด้วย… ก็คงบอกได้ทันทีว่า Smart City มีอยู่ทั่วทุกมุมโลกแล้วหล่ะครับ… ในประเทศไทยก็ไม่ได้น้อยหน้า เรามีหน่วยงานระดับองค์การมหาชนอย่าง DEPA หรือสำนักงานส่งเสริมเศรษฐกิจดิจิตอล เคลื่อนไหวผลักดันหลายๆ พื้นที่ในเมืองไทย เพื่อยกระดับสู่การเป็น Smart City ด้วยนิยามที่หลากหลาย… แต่ก็มีเป้าหมายเพื่อยกระดับคุณภาพชีวิตในพื้นที่ชุมชนที่ได้ชื่อว่า Smart City

โต๊ะจีน

โต๊ะจีน… ธุรกิจที่เจ็บจริง ล้มจริง จาก COVID19

ธุรกิจจัดเลี้ยงโต๊ะจีน ใน 1 ปี จะมีช่วงของการรับงานโต๊ะจีนเพียงแค่ 7 เดือน เท่านั้น ซึ่งงานทั้ง 7 เดือนส่วนใหญ่ จะตรงกับศุกร์ เสาร์ และอาทิตย์ เท่ากับว่าอีก 4 วัน คือช่วงที่ว่าง ส่วนช่วงที่งานซบเซา จะเป็นช่วงเทศกาลเข้าพรรษา ที่งานเลี้ยงต่างๆ จะลดลง รวมทั้งการเข้าสู่หน้าฝนที่ไม่เอื้อต่อการจัดงานเลี้ยงในแบบกลางแจ้ง กรณีของ”COVID19″ ที่กระทบมาถึงการจัดงานเลี้ยงโต๊ะจีน ที่คาดว่าจะดึงให้ชะลอตัวลงไปจนถึงสิ้นปี