คำแนะนำเบื้องต้นเรื่องความสำเร็จของกิจการร้านก๋วยเตี๋ยว

Noodle Menu

ช่วงนี้ผมกำลังทำความรู้จักกับก๋วยเตี๋ยวผ่านมุมมองของการเป็นผู้ประกอบการ ทั้งในมิติของการลงทุนและมิติของเรื่องเล่าสูตรสำเร็จ เลยเถิดไปถึงงานออกแบบบริการในร้านก๋วยเตี๋ยว ไปถึงงานออกแบบร้าน และไม่ลืมที่จะยัดแนวคิด UX หรือ Users Experience แทรกเข้าไปตามประสาคนออกแบบโมเดลสตาร์ทอัพ ที่มีสูตรคิดวนๆ อยู่ไม่กี่สูตรให้เอามาปรับใช้

อย่างแรกเลยที่ต้องสารภาพคือ… ผมเพิ่งทราบว่าก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทยมีประวัติคลุมเครือจนแม้แต่คุณเอนก นาวิกมูล แห่งบ้านพิพิธภัณฑ์ ก็มีข้อมูลเกี๋ยวกับก๋วยเตี๋ยวไม่มากกว่าคนอื่นเท่าไหร่… แต่ข้อเท็จจริงในปัจจุบันก็คือ ประเทศไทยมีร้านก๋วยเตี๋ยวอยู่ทุกหนทุกแห่ง ที่แปลว่าคนไทยชอบนิยมกินก๋วยเตี๋ยวกันถ้วนทั่ว และค่อนข้างมั่นใจได้ว่า… คนไทยส่วนใหญ่กินก๋วยเตี๋ยวเป็นและเคยกินกันทุกคน

วันนี้ผมขอข้ามเรื่องปลีกย่อยเกี่ยวกับเมนูก๋วยเตี๋ยวที่แบ่งตามเส้นบ้าง เครื่องปรุงบ้าง วิธีเสิร์ฟวิธีขายบ้าง… เพราะส่วนตัวแล้วอยากพูดถึง Success Cases หรือเรื่องราวความสำเร็จของกิจการก๋วยเตี๋ยว ที่จับต้องเอ่ยถึงได้… 

ผมเจอข้อมูลเผยแพร่เรื่องราวความสำเร็จของคนขายก๋วยเตี๋ยวมากมาย รวมทั้งกรณีของคุณเอ๋ หรือ คุณมณเฑียร ฉายสุวรรณคีรี แห่ง Whatever Boat Noodle… ร้านก๋วยเตี๋ยวในกัมพูชาที่ล่ำลือกันว่า ทำยอดขายได้ไม่ต่ำกว่า 20,000 ดอลลาร์สหรัฐต่อเดือน… ก็ราวๆ 600,000 แสนกว่าบาท

ซึ่ง Key Success ของคุณเอ๋ที่เล่าไว้… แม้จะอิงๆ การประชาสัมพันธ์หลักสูตร Cost Control ของเวบไซต์ เพื่อนแท้ร้านอาหาร… แต่ข้อเท็จจริงที่เจ้าตัวยินดีเล่าแบ่งปัน ถือว่ามีค่ามากมายกับแนวคิดการเซ้งร้านก๋วยเตี๋ยวมาทำต่อเพราะชอบกิน… ซึ่งเป็นการทำร้านก๋วยเตี๋ยวเพื่อให้อยู่รอด เติบโตและมีกำไรไม่ได้ง่ายอย่างที่มุมมองคนกินเห็น… กิจการที่ดูตรงไปตรงมาอย่างขายก๋วยเตี๋ยวในมุมมองเจ้าของกิจการและการลงทุน จึงไม่ใช่ของเล่นขำๆ ที่ใครก็ทำเลี้ยงปากท้อง ทำกินและสร้างครอบครัวร่ำรวยได้ง่ายๆ… เผลอเมื่อไหร่ก็ขาดทุนได้เหมือนกัน

วันนี้ผมเลยรวบรวม Key Success เบื้องต้นของการทำร้านก๋วยเตี๋ยวมาแบ่งปัน… ซึ่งก็เทียบเคียงใช้ได้กับร้านอาหารปรุงร้อน/เสิร์ฟร้อนอื่นๆ ได้ด้วย… ไปดูด้วยกันเลยครับว่ามีอะไรบ้าง

1. ต้องบริหารกิจการเป็น… เพื่อออกแบบกลไกการจัดการภายในร้านที่มีประสิทธิภาพ

2. ต้องจัดการต้นทุนได้… โดยเฉพาะต้นทุนวัตถุดิบและอุปกรณ์… ค่าเช่า… ค่าจ้างเงินเดือน

3. ต้องเลือกทำเลร้าน… ซึ่งถ้าไม่ติดเงื่อนไขเรื่องมีทำเลอยู่ก่อนแล้ว ควรเลือกทำเลจากจำนวนคนผ่านร้านอย่างเหมาะสมรอบคอบ ซึ่งมีรายละเอียดพอสมควร

4. ต้องเป็น “ชนิดก๋วยเตี๋ยว” ที่เหมาะสม… เพราะร้านก๋วยเตี๋ยวมีมาก เลือกทำเลได้แล้ว ก็ต้องสำรวจร้านอาหารแบบ Walk-in รอบๆ ทำเล เพื่อนำมาใช้กำหนดกลยุทธ์การดึงลูกค้าของร้าน

5. ต้องเป็น “สูตรก๋วยเตี๋ยว” ที่ลูกค้าชอบ… ซึ่งโดยทั่วไปจะอยู่ทีน้ำซุปและเครื่องปรุง แต่ถ้ามีจินตนาการกว่านั้น หรือมีทีเด็ดที่น่าหลงไหลกว่านั้นก็อย่าลืมใส่เข้าไป

6. กำหนดกลุ่มลูกค้าเป้าหมายให้ชัดเจน… จะขายใคร กำลังซื้อเป็นยังไง ลูกค้ามาตอนไหน

7. ควรมีเมนูเด็ดของร้าน… เพื่อใช้ขับเคลื่อนการตลาดให้ลูกค้าจดจำบอกต่อได้ง่าย ซึ่งเมนูเด็ดควรคำนึงด้านกลยุทธ์ทางการตลาดมากกว่าจะคำนึงถึงแค่ระดับเมนูหรือสูตรอาหารทั่วไป

8. เมนูเสริมและเครื่องดื่ม… คนกินก๋วยเตี๋ยวมักจะต้องการอาหารพร้อมกิน และถือเป็นการขายอาหารจานเดียวเฉพาะคนที่ต้องการเมนูเฉพาะให้ลูกค้าเลือก แต่รายการอาหารกับเครื่องดื่มพื้นฐานรวมทั้งของแกล้มและขบเคี้ยว ก็ควรออกแบบและเสนอบริการให้เหมาะสมกับกลุ่มเป้าหมาย

9. ออกแบบงานบริการด้วยจิตบริการ

ประมาณนี้อย่างคร่าวๆ ครับ… ซึ่งแต่ละประเด็นยังมีรายละเอียดเฉพาะกรณีที่ต้อง “ใส่ใจรายละเอียด” ให้มากทุกตัวแปรและในบทความแบบนี้คงชี้แนะได้เพียงหลักการคร่าวๆ ก่อน… ส่วนการออกแบบและจัดการร้านเมนูเส้นที่ขับเคลื่อนด้วยแนวคิดสมัยใหม่ ทั้งการนำซอฟท์แวร์ ERP เข้ามาใช้ในร้าน ไปจนถึงการออกแบบตกแต่งที่ทันสมัยและมีเอกลักษณ์… ซึ่งชุดความคิดของผู้ประกอบการขั้นนั้นคงไม่มีอะไรน่าเป็นห่วง

อ้างอิง

Share this post

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email
Add Properea's Friend

เพิ่ม Properea.com เป็นเพื่อนทาง Line ท่านจะได้ Link บทความใหม่ทุกเช้า

Related Post

survey and civil engineer

จัดรูปที่ดินใหม่ 44 จังหวัด…

การจัดรูปที่ดิน เพื่อพัฒนาพื้นที่จากเจ้าของที่ดินและภาครัฐช่วยกันพัฒนา วางโครงข่ายคมนาคมและขนส่งให้สมบูรณ์ เป็นภารกิจที่กรมโยธาธิการและผังเมืองดำเนินการมาอย่างต่อเนื่อง เพื่อส่งเสริมการพัฒนาตามผังเมือง แก้ปัญหาผังเมืองอย่างเป็นระบบ เปิดพื้นที่ตาบอด ให้เข้าถึงได้ เพิ่มมูลค่าที่ดินให้ใช้ประโยชน์พื้นที่ได้ โดยเจ้าของที่ดินยังมีกรรมสิทธิ์ในที่ดิน ทำให้รัฐประหยัดค่าเวนคืนที่ดิน

solo dinner

SOLO Dinner… มื้ออาหารอันโดดเดี่ยว

ร้านอาหารส่วนใหญ่ตั้งเก้าอี้ไว้สำหรับลูกค้าตั้งแต่ 2 คนขึ้นไป โดยเมนูอาหารโดดเด่นของร้าน ส่วนใหญ่จัดไว้สำหรับการร่วมรับประทานอาหารของคนหลายคน… และคนส่วนหนึ่งจะไม่เข้าร้านอาหารที่ต้องไปนั่งรออาหารคนเดียวในร้านที่ไม่คุ้นเคย… ในขณะที่คนอีกส่วนหนึ่งไม่ยอมเข้าร้านอาหารที่คุ้นเคย ถ้าต้องเข้าคนเดียว…

Real Estate Trends 2020

Real Estate Trends 2020

แนวโน้มตลาดอสังหาริมทรัพย์ในบทความนี้… ผมเขียนขึ้นจากแรงบันดาลใจและข้อมูลที่ผมรวบรวมและสังเคราะห์จากหลายแหล่ง… และเป็นแนวโน้มที่ผมเขียนขึ้นเองจากข้อมูลที่ผมมีและขอรับผิดทุกกรณี หากบทความตอนนี้เลอะเทอะด้านข้อมูลข่าวสารจนรบกวนเวลาทุกท่านในการอ่าน

เชียงใหม่ 2019 Smart Economy Smart City

เมื่อวันที่ 14 ธันวาคม 2561 จังหวัดเชียงใหม่ หอการค้าจังหวัดเชียงใหม่ สภาอุตสาหกรรมจังหวัดเชียงใหม่ ศูนย์สร้างสรรค์งานออกแบบ (TCDC) และหนังสือพิมพ์ประชาชาชาติธุรกิจ ร่วมกันจัดงาน งานสัมมนา “เชียงใหม่ 2019 Smart Economy Smart City ก้าวใหม่สู่อนาคตที่มั่นคง” ขึ้น ณ โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่