No Refrigeration Fresh Food… หลักไมล์ต่อไปของการแปรรูปอาหาร

apple plasma assisted

ตัวเลขการติดเชื้อ COVID19 ที่ยังลามต่อเนื่องอยู่ในหลายพื้นที่ทั่วโลก จนจำนวนผู้ติดเชื้อนับได้เกิน 50 ล้านรายไปแล้ว ในขณะที่หลายเมืองในหลายประเทศต้องหันมา Lockdown กันจริงจังอีกครั้ง โดยไม่มีข้อโต้แย้งหรือการต่อต้านมากนักเหมือนช่วงก่อนหน้า แม้แต่ในสหรัฐอเมริกาเองที่คนอ้างเสรีภาพและไม่ให้ความร่วมมือยังมีอยู่มากมาย ก็ยังเงียบสงบและราบรื่นกว่าเดิมมาก

แน่นอนว่า COVID19 บังคับมนุษย์เปลี่ยนแปลงหลายอย่างในชีวิตประจำวัน โดยเฉพาะเรื่องอาหารการกินในหลายๆ ประเทศ ที่ยังคงมีการสะสมอาหารเอาไว้ในบ้านและที่พักอย่างต่อเนื่อง ซึ่งอาหารสำเร็จรูปและกึ่งสำเร็จรูปที่เก็บง่ายและอยู่ได้ยาวนาน ย่อมเป็นตัวเลือกแรกๆ ที่ทุกครอบครัวสะสมติดบ้านกันไว้… ในขณะที่อาหารสดที่ต้องเก็บในตู้เย็นเพื่อควบคุมอุณหภูมิ แม้จะมีการกักตุนสะสมเช่นกัน แต่อาหารสดส่วนใหญ่ที่อยู่ในรูปวัตถุดิบปรุงอาหาร ก็มีข้อจำกัดหลายอย่างในการเก็บและการกินที่ซับซ้อน และมีต้นทุนการเก็บรักษาสูงกว่าในระยะยาว

ช่วงเริ่มต้นของการแพร่ระบาดอย่างรุนแรงของ COVID19 ในสหรัฐอเมริกา หน่วยงาน FDA ได้ทำข้อมูลถามตอบ หรือ Q&A หลายประเด็นเกี่ยวกับอาหารในวิกฤตการแพร่ระบาด ซึ่งหนึ่งในคำถามสำคัญคือ Why are there empty shelves at the local grocery store? หรือ ทำไมชั้นวางของในร้านสะดวกซื้อใกล้บ้านจึงว่างเปล่า? ที่สะท้อนว่า การสะสมอาหารจน Supply Chain สะดุดลงเป็นเรื่องใหญ่ในสหรัฐอเมริกาในเวลานั้น… และในหลายๆ ประเทศแม้แต่ประเทศไทยเองก็เกิดเหตุการณ์คล้ายกันในช่วงหนึ่ง

เหตุการณ์ครั้งนี้เองที่กระตุ้นให้นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร ต่างเร่งรีบพัฒนาเทคนิคการแปรรูปและถนอมอาหาร เพื่อตอบสนองต่อความต้องการอาหารแปรรูปที่มากขึ้นอย่างก้าวกระโดด อันเนื่องมาจากพฤติกรรมการกินและสะสมอาหารของผู้บริโภคทั่วโลก ถูกบังคับให้เปลี่ยนโดยปริยายจากวิกฤตการระบาดใหญ่ที่ยังฝุ่นตลบกันอยู่ในเวลานี้ 

ก่อนหน้านั้น เวบไซต์ Wired.com เคยนำเสนอ New Tech for Everlasting Shelf-Life ที่เน้นพูดถึง Microwave Sterilization Process หรือ การฆ่าเชื้อในอาหารด้วยคลื่นไมโครเวฟแบบต่างๆ ซึ่งปี 2018 ยังเป็นรายงานความก้าวหน้าในระดับห้องปฏิบัติการ หรือห้องแล็ปกันอยู่เลย โดยประเด็นที่น่าสนใจในความก้าวหน้าครั้งนี้ก็คือ Microwave Sterilization ไม่ใช่แค่ฆ่าเชื้อเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นเทคนิคการปรุงอาหารกึ่งสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูป ซึ่งเป็นเทคโนโลยีขั้นสูงที่ช่วยขจัดสิ่งที่ไม่ดีอย่างแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย…ในขณะที่สามารถปกป้องสิ่งที่ดี ตั้งแต่รสชาติ เนื้อสัมผัส และสารอาหารเอาไว้ได้ดีกว่า อาหารฆ่าเชื้อด้วยความร้อนหรือการทำให้แห้ง… ขอบข่ายการทดลองในช่วงเวลานั้น นักวิทยาศาสตร์ได้ทำทั้งทดลองการฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ หรือ Microwave Sterilization ไปจนถึงการเทคโนโลยีพลาสมา หรือ Plasma Sterilization เพื่อหารูปแบบการยืดอายุอาหารให้น่ากินได้ยาวนานขึ้น โดยไม่ต้องแช่เย็นก่อนถึงมือผู้บริโภค ซึ่งมีต้นทุนสูงกว่า… และกระบวนการทั้งหมดนั้น กำลังเข้าสู่การใช้ผลิตอาหารในระดับอุตสาหกรรมอย่างเข้มข้นและเร่งรีบ เพื่อให้ได้อาหารที่ยังมาหน้าตา คุณค่าและรสชาติเหมือนปรุงสุกใหม่

ผักที่ผ่านการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อด้วยเทคโนโลยี Cold Plasma

ในเวบไซต์ made-in-china.com และ Alibaba.comในปัจจุบันช่วงปลายปี 2020… มีโรงงานมากมายที่เสนอขายส่งอาหารแปรรูปหลายรูปแบบที่ระบุว่า แปรรูปด้วยเทคโนโลยีอาหารทั้ง Microwave Sterilization และ Plasma Sterilization แล้วครับ ท่านที่สนใจทั้งเป็นตัวแทนจำหน่ายและสั่งผลิตแบบ OEM ลองหาข้อมูลเพิ่มเติมกันดูได้

คำถามคือ… ไทยแลนด์ครัวโลกเคลื่อนไหวกันถึงไหนแล้วก็ไม่รู้ เท่าที่ทราบคือประเทศไทยมีแล็ป Microwave Sterilization และ Plasma Sterilization เพียงน้อยนิด แถมยังติดต่อยาก และไม่เป็นมิตรกับผู้ประกอบการใหม่ที่อยากถามและต้องการคำตอบเลย

เห้อออ!

References…

Share this post

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email
Add Properea's Friend

เพิ่ม Properea.com เป็นเพื่อนทาง Line ท่านจะได้ Link บทความใหม่ทุกเช้า

Related Post

ข้อมูลคู่แข่ง… ข้อมูลไหนมีประโยชน์ที่สุด

เราอยู่ในยุคข้อมูลท่วมท้น และถูกชี้นำให้เข้าถึงข้อมูลโดยแรงจูงใจว่า ข้อมูลคือขุมทองแห่งโอกาสที่ธุรกิจน้อยใหญ่สามารถฝากความหวังและอนาคตของธุรกิจเอาไว้ได้… อย่าพลาดที่จะ “หาทางจากข้อมูล” ให้เจอ และ “ทบทวนเส้นทางจากข้อมูลที่อัพเดท” สม่ำเสมอ!

โครงการทางเลี่ยงเมืองหนองคาย สัญญาณการเติบใหญ่ของเมืองเล็กๆ ริมฝั่งโขง

ผมติดตามโครงการทางเลี่ยงเมืองหนองคายมาตั้งแต่ กระทรวงคมนาคมว่าจ้างบริษัทที่ปรึกษา ลงพื้นที่ศึกษาความเป็นไปได้ของโครงการตั้งแต่ 2 ปีก่อน  โดยล่าสุด โครงการทางเลี่ยงเมืองหนองคาย ได้งบประมาณจากคณะรัฐมนตรี ที่อนุมัติแบบลุยเต็มสูบเริ่มในปีงบประมาณ 2562… ซึ่งตอนนี้ก็ผ่านมา 1 เดือนแล้วครับ

PayPal โบกมือลา… Libra เป็นรายแรก

เวบไซต์ข่าวเดอะการ์เดียนจากอังกฤษ ลงข่าวการแยกตัวของ PayPal ที่เป็นพันธมิตรร่วมสร้าง Libra Coin เมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมา… ในขณะที่ข่าวสารเรื่องนี้ถูกกระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วโลก และแปลไปแล้วทุกภาษา

รถไฟทางคู่เด่นชัย – เชียงราย – เชียงของ เตรียมเวนคืนที่ดิน…

โครงการรถไฟทางคู่ ช่วงเด่นชัย-เชียงราย-เชียงของ ระยะทาง 323 กม. ใช้เงินลงทุน 85,345 ล้านบาท แบ่งเป็น ค่าก่อสร้าง 72,927 ล้านบาท ค่าที่ปรึกษา 1,764 ล้านบาท และค่าเวนคืนที่ดิน 10,660 ล้านบาท ซึ่งค่าเวนคืนเพิ่มขึ้นจากที่ประเมินไว้เมื่อปี 2554 ประมาณ 6,852 ล้านบาท ตามแผนจะใช้เวลาก่อสร้าง 4