No Refrigeration Fresh Food… หลักไมล์ต่อไปของการแปรรูปอาหาร

apple plasma assisted

ตัวเลขการติดเชื้อ COVID19 ที่ยังลามต่อเนื่องอยู่ในหลายพื้นที่ทั่วโลก จนจำนวนผู้ติดเชื้อนับได้เกิน 50 ล้านรายไปแล้ว ในขณะที่หลายเมืองในหลายประเทศต้องหันมา Lockdown กันจริงจังอีกครั้ง โดยไม่มีข้อโต้แย้งหรือการต่อต้านมากนักเหมือนช่วงก่อนหน้า แม้แต่ในสหรัฐอเมริกาเองที่คนอ้างเสรีภาพและไม่ให้ความร่วมมือยังมีอยู่มากมาย ก็ยังเงียบสงบและราบรื่นกว่าเดิมมาก

แน่นอนว่า COVID19 บังคับมนุษย์เปลี่ยนแปลงหลายอย่างในชีวิตประจำวัน โดยเฉพาะเรื่องอาหารการกินในหลายๆ ประเทศ ที่ยังคงมีการสะสมอาหารเอาไว้ในบ้านและที่พักอย่างต่อเนื่อง ซึ่งอาหารสำเร็จรูปและกึ่งสำเร็จรูปที่เก็บง่ายและอยู่ได้ยาวนาน ย่อมเป็นตัวเลือกแรกๆ ที่ทุกครอบครัวสะสมติดบ้านกันไว้… ในขณะที่อาหารสดที่ต้องเก็บในตู้เย็นเพื่อควบคุมอุณหภูมิ แม้จะมีการกักตุนสะสมเช่นกัน แต่อาหารสดส่วนใหญ่ที่อยู่ในรูปวัตถุดิบปรุงอาหาร ก็มีข้อจำกัดหลายอย่างในการเก็บและการกินที่ซับซ้อน และมีต้นทุนการเก็บรักษาสูงกว่าในระยะยาว

ช่วงเริ่มต้นของการแพร่ระบาดอย่างรุนแรงของ COVID19 ในสหรัฐอเมริกา หน่วยงาน FDA ได้ทำข้อมูลถามตอบ หรือ Q&A หลายประเด็นเกี่ยวกับอาหารในวิกฤตการแพร่ระบาด ซึ่งหนึ่งในคำถามสำคัญคือ Why are there empty shelves at the local grocery store? หรือ ทำไมชั้นวางของในร้านสะดวกซื้อใกล้บ้านจึงว่างเปล่า? ที่สะท้อนว่า การสะสมอาหารจน Supply Chain สะดุดลงเป็นเรื่องใหญ่ในสหรัฐอเมริกาในเวลานั้น… และในหลายๆ ประเทศแม้แต่ประเทศไทยเองก็เกิดเหตุการณ์คล้ายกันในช่วงหนึ่ง

เหตุการณ์ครั้งนี้เองที่กระตุ้นให้นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร ต่างเร่งรีบพัฒนาเทคนิคการแปรรูปและถนอมอาหาร เพื่อตอบสนองต่อความต้องการอาหารแปรรูปที่มากขึ้นอย่างก้าวกระโดด อันเนื่องมาจากพฤติกรรมการกินและสะสมอาหารของผู้บริโภคทั่วโลก ถูกบังคับให้เปลี่ยนโดยปริยายจากวิกฤตการระบาดใหญ่ที่ยังฝุ่นตลบกันอยู่ในเวลานี้ 

ก่อนหน้านั้น เวบไซต์ Wired.com เคยนำเสนอ New Tech for Everlasting Shelf-Life ที่เน้นพูดถึง Microwave Sterilization Process หรือ การฆ่าเชื้อในอาหารด้วยคลื่นไมโครเวฟแบบต่างๆ ซึ่งปี 2018 ยังเป็นรายงานความก้าวหน้าในระดับห้องปฏิบัติการ หรือห้องแล็ปกันอยู่เลย โดยประเด็นที่น่าสนใจในความก้าวหน้าครั้งนี้ก็คือ Microwave Sterilization ไม่ใช่แค่ฆ่าเชื้อเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นเทคนิคการปรุงอาหารกึ่งสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูป ซึ่งเป็นเทคโนโลยีขั้นสูงที่ช่วยขจัดสิ่งที่ไม่ดีอย่างแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย…ในขณะที่สามารถปกป้องสิ่งที่ดี ตั้งแต่รสชาติ เนื้อสัมผัส และสารอาหารเอาไว้ได้ดีกว่า อาหารฆ่าเชื้อด้วยความร้อนหรือการทำให้แห้ง… ขอบข่ายการทดลองในช่วงเวลานั้น นักวิทยาศาสตร์ได้ทำทั้งทดลองการฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ หรือ Microwave Sterilization ไปจนถึงการเทคโนโลยีพลาสมา หรือ Plasma Sterilization เพื่อหารูปแบบการยืดอายุอาหารให้น่ากินได้ยาวนานขึ้น โดยไม่ต้องแช่เย็นก่อนถึงมือผู้บริโภค ซึ่งมีต้นทุนสูงกว่า… และกระบวนการทั้งหมดนั้น กำลังเข้าสู่การใช้ผลิตอาหารในระดับอุตสาหกรรมอย่างเข้มข้นและเร่งรีบ เพื่อให้ได้อาหารที่ยังมาหน้าตา คุณค่าและรสชาติเหมือนปรุงสุกใหม่

ผักที่ผ่านการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อด้วยเทคโนโลยี Cold Plasma

ในเวบไซต์ made-in-china.com และ Alibaba.comในปัจจุบันช่วงปลายปี 2020… มีโรงงานมากมายที่เสนอขายส่งอาหารแปรรูปหลายรูปแบบที่ระบุว่า แปรรูปด้วยเทคโนโลยีอาหารทั้ง Microwave Sterilization และ Plasma Sterilization แล้วครับ ท่านที่สนใจทั้งเป็นตัวแทนจำหน่ายและสั่งผลิตแบบ OEM ลองหาข้อมูลเพิ่มเติมกันดูได้

คำถามคือ… ไทยแลนด์ครัวโลกเคลื่อนไหวกันถึงไหนแล้วก็ไม่รู้ เท่าที่ทราบคือประเทศไทยมีแล็ป Microwave Sterilization และ Plasma Sterilization เพียงน้อยนิด แถมยังติดต่อยาก และไม่เป็นมิตรกับผู้ประกอบการใหม่ที่อยากถามและต้องการคำตอบเลย

เห้อออ!

References…

Share this post

Add Properea's Friend

เพิ่ม Properea.com เป็นเพื่อนทาง Line
ท่านจะได้ Link บทความใหม่ส่งตรงให้อย่างสม่ำเสมอโดยรบกวนแต่น้อย

Related Post

cryptocurrency risk

โอกาสและความเสี่ยงในตลาดซื้อขายแลกเปลี่ยนสกุลเงินดิจิทัล

การให้ความสนใจจะลงทุนในตลาดคริปโต จึงต้องการความรู้ความเข้าใจมากกว่าเพียงแค่เห็นดอกเบี้ยเยอะดี หรือ ส่วนต่างหลายเท่าก็เลยลอง… แต่ส่วนตัวผมเชียร์ให้ลองครับ โดยเฉพาะลองในระดับ “เสียค่าครู” ซึ่งท่านจะลองผิดลองถูกด้วยตัวเอง หรือจะเรียนกับคนรู้หรือครูสอนที่ทำโปรไฟล์อวดกันมากมาย…

Space Economy 2022

หอการค้าอเมริกัน หรือ U.S. Chamber of Commerce ได้ประมาณตัวเลขมูลค่าการลงทุนในเศรษฐกิจอวกาศ หรือ Space Economy อ้างอิงตัวเลขงานวิจัยทางเศรษฐกิจของ Morgan Stanley จะมีมูลค่าแตะ One Trillion Dollars หรือ หนึ่งล้านล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2040 หรือ 18 ปี นับจากปี 2022… โดยมีความเคลื่อนไหวก่อนสิ้นปี 2021 เป็นความเคลื่อนไหวผ่านการทำงานร่วมกันของผู้นำธุรกิจภาคเอกชน และ หน่วยงานภาครัฐมากมาย ได้สร้างการเปลี่ยนแปลงที่เคยเป็นเพียงความฝันของการเดินทางท่ามกลางดวงดาว ให้กลายเป็นตลาดโลกที่มีศักยภาพสูงโดยไร้คำถามอย่างสิ้นเชิงไปแล้ว…

Travel Covid

Road Trip and Special Tourist Visa… เดินหน้าฟื้นฟูการท่องเที่ยว

ข้อมูลจากการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยมีตัวเลขสถิติ จำนวนนักท่องเที่ยวไทยเที่ยวในประเทศไทยกว่า 59 ล้านคน… มากกว่านักท่องเที่ยวไทยที่เดินทางไปเที่ยวต่างประเทศที่มีจำนวน 39 ล้านคน… ซึ่งนักท่องเที่ยวที่ไปต่างประเทศส่วนใหญ่ก็ท่องเที่ยวในประเทศด้วยอยู่แล้ว

Self Service

Self Services Design… หลักการออกแบบงานบริการด้วยตัวเอง

ทุกอย่างเริ่มที่ Customer Insight ทั้งหมด… ยิ่งเป็นการออกแบบบริการที่ให้ลูกค้าดูแลตัวเองยิ่งต้องเข้าใจลูกค้าถึงขั้น “คิดได้ก่อนที่ลูกค้าจะคิด” และสิ่งสำคัญที่ต้องเข้าใจก่อนก็คือ งานบริการที่เราจะเอาออกจากมือพนักงาน ไปสู่มือลูกค้าต้องไม่สร้างภาระเพิ่มเติมให้ลูกค้า ซึ่งจะดีกว่ามากถ้าลูกค้ารู้สึกสะดวกสบายกว่าเดิม หรืออย่างน้อยก็รู้สึกเป็นส่วนตัวกว่าเดิม นอกจากนั้น “ต้องเข้าใจ ความเข้าใจของลูกค้า” โดยการทำความรู้จักผ่านมุมมองของลูกค้า