No Refrigeration Fresh Food… หลักไมล์ต่อไปของการแปรรูปอาหาร

apple plasma assisted

ตัวเลขการติดเชื้อ COVID19 ที่ยังลามต่อเนื่องอยู่ในหลายพื้นที่ทั่วโลก จนจำนวนผู้ติดเชื้อนับได้เกิน 50 ล้านรายไปแล้ว ในขณะที่หลายเมืองในหลายประเทศต้องหันมา Lockdown กันจริงจังอีกครั้ง โดยไม่มีข้อโต้แย้งหรือการต่อต้านมากนักเหมือนช่วงก่อนหน้า แม้แต่ในสหรัฐอเมริกาเองที่คนอ้างเสรีภาพและไม่ให้ความร่วมมือยังมีอยู่มากมาย ก็ยังเงียบสงบและราบรื่นกว่าเดิมมาก

แน่นอนว่า COVID19 บังคับมนุษย์เปลี่ยนแปลงหลายอย่างในชีวิตประจำวัน โดยเฉพาะเรื่องอาหารการกินในหลายๆ ประเทศ ที่ยังคงมีการสะสมอาหารเอาไว้ในบ้านและที่พักอย่างต่อเนื่อง ซึ่งอาหารสำเร็จรูปและกึ่งสำเร็จรูปที่เก็บง่ายและอยู่ได้ยาวนาน ย่อมเป็นตัวเลือกแรกๆ ที่ทุกครอบครัวสะสมติดบ้านกันไว้… ในขณะที่อาหารสดที่ต้องเก็บในตู้เย็นเพื่อควบคุมอุณหภูมิ แม้จะมีการกักตุนสะสมเช่นกัน แต่อาหารสดส่วนใหญ่ที่อยู่ในรูปวัตถุดิบปรุงอาหาร ก็มีข้อจำกัดหลายอย่างในการเก็บและการกินที่ซับซ้อน และมีต้นทุนการเก็บรักษาสูงกว่าในระยะยาว

ช่วงเริ่มต้นของการแพร่ระบาดอย่างรุนแรงของ COVID19 ในสหรัฐอเมริกา หน่วยงาน FDA ได้ทำข้อมูลถามตอบ หรือ Q&A หลายประเด็นเกี่ยวกับอาหารในวิกฤตการแพร่ระบาด ซึ่งหนึ่งในคำถามสำคัญคือ Why are there empty shelves at the local grocery store? หรือ ทำไมชั้นวางของในร้านสะดวกซื้อใกล้บ้านจึงว่างเปล่า? ที่สะท้อนว่า การสะสมอาหารจน Supply Chain สะดุดลงเป็นเรื่องใหญ่ในสหรัฐอเมริกาในเวลานั้น… และในหลายๆ ประเทศแม้แต่ประเทศไทยเองก็เกิดเหตุการณ์คล้ายกันในช่วงหนึ่ง

เหตุการณ์ครั้งนี้เองที่กระตุ้นให้นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร ต่างเร่งรีบพัฒนาเทคนิคการแปรรูปและถนอมอาหาร เพื่อตอบสนองต่อความต้องการอาหารแปรรูปที่มากขึ้นอย่างก้าวกระโดด อันเนื่องมาจากพฤติกรรมการกินและสะสมอาหารของผู้บริโภคทั่วโลก ถูกบังคับให้เปลี่ยนโดยปริยายจากวิกฤตการระบาดใหญ่ที่ยังฝุ่นตลบกันอยู่ในเวลานี้ 

ก่อนหน้านั้น เวบไซต์ Wired.com เคยนำเสนอ New Tech for Everlasting Shelf-Life ที่เน้นพูดถึง Microwave Sterilization Process หรือ การฆ่าเชื้อในอาหารด้วยคลื่นไมโครเวฟแบบต่างๆ ซึ่งปี 2018 ยังเป็นรายงานความก้าวหน้าในระดับห้องปฏิบัติการ หรือห้องแล็ปกันอยู่เลย โดยประเด็นที่น่าสนใจในความก้าวหน้าครั้งนี้ก็คือ Microwave Sterilization ไม่ใช่แค่ฆ่าเชื้อเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นเทคนิคการปรุงอาหารกึ่งสำเร็จรูปและอาหารสำเร็จรูป ซึ่งเป็นเทคโนโลยีขั้นสูงที่ช่วยขจัดสิ่งที่ไม่ดีอย่างแบคทีเรียที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย…ในขณะที่สามารถปกป้องสิ่งที่ดี ตั้งแต่รสชาติ เนื้อสัมผัส และสารอาหารเอาไว้ได้ดีกว่า อาหารฆ่าเชื้อด้วยความร้อนหรือการทำให้แห้ง… ขอบข่ายการทดลองในช่วงเวลานั้น นักวิทยาศาสตร์ได้ทำทั้งทดลองการฆ่าเชื้อด้วยไมโครเวฟ หรือ Microwave Sterilization ไปจนถึงการเทคโนโลยีพลาสมา หรือ Plasma Sterilization เพื่อหารูปแบบการยืดอายุอาหารให้น่ากินได้ยาวนานขึ้น โดยไม่ต้องแช่เย็นก่อนถึงมือผู้บริโภค ซึ่งมีต้นทุนสูงกว่า… และกระบวนการทั้งหมดนั้น กำลังเข้าสู่การใช้ผลิตอาหารในระดับอุตสาหกรรมอย่างเข้มข้นและเร่งรีบ เพื่อให้ได้อาหารที่ยังมาหน้าตา คุณค่าและรสชาติเหมือนปรุงสุกใหม่

ผักที่ผ่านการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อด้วยเทคโนโลยี Cold Plasma

ในเวบไซต์ made-in-china.com และ Alibaba.comในปัจจุบันช่วงปลายปี 2020… มีโรงงานมากมายที่เสนอขายส่งอาหารแปรรูปหลายรูปแบบที่ระบุว่า แปรรูปด้วยเทคโนโลยีอาหารทั้ง Microwave Sterilization และ Plasma Sterilization แล้วครับ ท่านที่สนใจทั้งเป็นตัวแทนจำหน่ายและสั่งผลิตแบบ OEM ลองหาข้อมูลเพิ่มเติมกันดูได้

คำถามคือ… ไทยแลนด์ครัวโลกเคลื่อนไหวกันถึงไหนแล้วก็ไม่รู้ เท่าที่ทราบคือประเทศไทยมีแล็ป Microwave Sterilization และ Plasma Sterilization เพียงน้อยนิด แถมยังติดต่อยาก และไม่เป็นมิตรกับผู้ประกอบการใหม่ที่อยากถามและต้องการคำตอบเลย

เห้อออ!

References…

Share this post

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email
Add Properea's Friend

เพิ่ม Properea.com เป็นเพื่อนทาง Line
ท่านจะได้ Link บทความใหม่ส่งตรงให้อย่างสม่ำเสมอโดยรบกวนแต่น้อย

Related Post

แรงงานต่างด้าวกับโอกาส?

ผมเคยมีประสบการณ์การกับข้อมูลแรงงานต่างด้าวเชิงลึกอยู่ช่วงเวลาหนึ่ง ซักสองสามปีที่ผ่านมานี่เอง ที่มีโอกาสได้ไปร่วมทีมข้อมูลแรงงานต่างด้าว ที่เป็นส่วนหนึ่งระดับนโยบาย วันนี้ก็เลยจะเอาตัวเลขแรงงานต่างด้าวที่สำนักบริหารแรงงานต่างด้าวดูแลอยู่ กับตัวเลข 3.216 ล้านคน มาเปิดประเด็นกับทุกท่านดูหน่อยครับ…

Bio Food

Food Biotechnology และ ความรู้เบื้องต้นเรื่องต้นเรื่องเชื้อจุลินทรีย์กับสินค้าอาหารหมักดอง

องค์ความรู้เรื่องการแปรรูปอาหารแบบดั้งเดิมหายากมากแล้ว เพราะตลาดอาหารหมักดองกลายเป็นอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่ถึงใหญ่มากกันเกือบหมด ซึ่งส่วนหนึ่งก็เหลือเป็นอาหารหมักดองปนเปื้อนสารกันบูดสารพัดสูตรสุดน่ากังวล จนตลาดเล็กลงมากมาย… ส่วนหลายท่านที่คิดจะแปรรูปพืชผักผลไม้และของสดด้วยขบวนการหมักดอง ที่ลองผิดลองถูกจาก YouTube กันมาบ้าง หลายท่านคงทราบแล้วว่าไม่ง่าย… ซึ่งปัญหาหลักๆ ตั้งแต่เรื่องการจัดหาต้นเชื้อหมักดอง และ การควบคุมสภาพแวดล้อมระหว่างการหมัก และการแปรรูปเพื่อเก็บรักษาหรือแปรรูปเป็นสินค้า จนผลผลิตถูกบริโภคนั้น… ไม่ง่ายที่จะจัดการ โดยเฉพาะกรณีที่ต้องทำในปริมาณมากเพื่อการค้า

Digital Yuan Currency

China’s Digital Yuan และโอลิมปิกฤดูหนาว 2022

ประเด็นร้อนแรงในกำหนดการโอลิมปิกฤดูหนาวในปักกิ่งที่ถูกพูดถึงอย่างกว้างขวางตลอดสัปดาห์ที่ผ่านมา ไม่ใช่เรื่องกีฬาอย่างที่ควรจะเป็น เพราะมีนักวิเคราะห์จำนวนมากได้พูดถึงกำหนดการทดลองใช้งาน “ดิจิทัลหยวน หรือ E-CNY” เต็มรูปแบบโดยธนาคารกลางของจีนใน “ปักกิ่งเกมส์” คราวนี้ด้วย… ซึ่งสื่อตะวันตกส่วนใหญ่ต่างก็พูดถึงการสอดไส้ผลักดันให้เอกชนและภาคธุรกิจในประเทศ เข้าร่วมระบบชำระราคาด้วย หยวนดิจิทัล ทั้งกิจการสัญชาติจีน และ ธุรกิจต่างชาติ… ซึ่งส่วนใหญ่ระบุว่าถูกทางการจีนกดดันให้ยินยอมเปิดใช้งานระบบโดยไม่ประนีประนอม

Deep Tech

DeepTech 2022… ข้อมูลเบื้องต้น

เทคโนโลยีและนวัตกรรมในระดับที่พามนุษย์ก้าวข้าม “ข้อจำกัดโดยธรรมชาติ” มีชื่อเรียกเป็นการเฉพาะว่า Deep Technology หรือ DeepTech ซึ่งใช้เรียกวิทยาการที่พัฒนาขึ้นจนประสบความสำเร็จอย่างยิ่งใหญ่ โดยท้าทายข้อเท็จจริงทางวิทยาศาสตร์และวิศวกรรมที่เคยเป็นข้อจำกัดมาก่อน และ สร้างผลกระทบอันเป็นคุณูปการต่อความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และวิศวกรรม ในขั้นการประยุกต์สู่เชิงพาณิชย์