ผมเกาะติดระบบนิเวศน์อาหารสั่งส่งมาตั้งแต่กลางปี 2018 กระทั่งปัจจุบันกลางปี 2020 เห็นการเติบโตของตลาดที่แข่งดุเดือดขึ้นทุกวัน พร้อมๆ กับอัตราการเติบโตของทุกแพลตฟอร์ม ที่ยังเป็นบวกมากๆ กันหมด ซึ่งหมายถึงตลาดโตเร็วและแรงไม่มีแผ่วมาตลอดหลายปีที่ผ่านมา
และนั้นแสดงว่า… พฤติกรรมลูกค้าเปลี่ยนมานิยมสั่งของอร่อยมาส่งถึงที่… โตวันโตคืนจนเห็นชัดเจนจากการประกาศความสำเร็จของแพลตฟอร์มต่างๆ โดยมีตัวเลขจากสำนักวิจัยทางเศรษฐกิจและการตลาด ทุกค่าย โดยเฉพาะกรุงศรี กรุงเทพ กรุงไทย ไทยพาณิชย์และกสิกรไทย… ต่างถือตัวเลขการเติบโตของแพลตฟอร์มสั่งส่งในมือหลักหมื่นล้าน ชนิดแตะตรงไหน เงินก็ไหลออกมาได้หมด จนธนาคารเองยังโดดมาร่วมวงกันให้เห็นแล้ว 2 ค่าย… ในนาม Robinhood และ Eatable ที่เคยนำเสนอไปก่อนแล้ว
ไม่ต้องสงสัยหรอกว่าปีหน้า… ระบบนิเวศน์อาหารสั่งส่งจะเป็นน่านน้ำสีอะไร!
และอีกภาพชัดเจนอย่างหนึ่งในระบบนิเวศน์อาหารสั่งส่ง ที่จะเบียดกันเกิด และแย่งกันโตอย่างแน่นอนนับจากนี้ไปก็คือ… Ghost Restaurant หรือร้านอาหารที่มีแต่ครัว พร้อมๆ กับการได้เห็น ผู้เล่นรายใหญ่ในตลาดสั่งส่ง ลงมาลุยทำครัวเอง และชักชวนร้านอาหารในแพลตฟอร์ม… ขยายพื้นที่ให้บริการผ่าน Ghost Restaurant ของแพลตฟอร์มสั่งส่งโดยตรง ที่เราคงได้เห็นการชิงพื้นที่อย่างดุเดือดอีกรอบในเร็ววันนี้
ช่วงต้นปีที่ผ่านมา… Food Panda ก็เปิดโปรเจค “ครัว บาย ฟู้ดแพนด้า หรือ Krua by FoodPanda” ด้วยการสร้างห้องครัวขนาดใหญ่ ตั้งอยู่ที่โครงการ The Curve อ่อนนุช ซอย 17 ประกอบด้วยร้านอาหารดังทั้งหมด 7 ร้าน ได้แก่ คาลิเม็กซ์… เดรส ฮันเตอร์… โป๊ะเกะ… ข้าวขาหมูเหม่งจ๋าย… ร้านเอลวิสสุกี้… ยอดผัดไทและโกวนัน
ซึ่งทาง FoodPanda กำหนดจุดประสงค์ของการสร้าง ครัว บาย ฟู้ดแพนด้า ประกอบด้วย
1. เพื่อใช้ในการประกอบอาหารเท่านั้น และไม่มีพื้นที่ในการรับประทานอาหารข้างใน โดยลูกค้าสามารถสั่งอาหารได้ผ่านทางเว็บไซต์ และแอปพลิเคชันของฟู้ดแพนด้า
2. การตั้งครัว และดึงร้านอาหารสตรีทฟู้ดชื่อดังมาร่วมด้วย เป็น “Touch Point” สำคัญในการสร้างแบรนด์ “ฟู้ดแพนด้า” ให้เป็นที่รู้จักมากขึ้น
3. เป็นการสร้างสาขาย่อยรูปแบบ Delco ที่ตั้งอยู่ตามชุมชนที่อยู่อาศัย หรือย่านที่มีคนอยู่หนาแน่น เพื่อใช้เป็นจุดทำอาหาร และเป็นจัดส่งอาหารเท่านั้น ซึ่งเป็นการทลายข้อจำกัดพื้นที่ให้บริหารของทั้งฝั่งผู้ประกอบการร้านอาหาร และฟู้ดแพนด้า
คุณฟลอริส บอส ประธานเจ้าหน้าที่ฝ่ายการค้า บริษัท ฟู้ดแพนด้า (ประเทศไทย) จำกัด บอกเพิ่มเติมว่า… ครัว บาย ฟู้ดแพนด้า สาขาแรกในโครงการ The Curve อ่อนนุช… จะรองรับผู้อยู่อาศัยในย่านสวนหลวง พระโขนง และวัฒนา สามารถสั่งอาหารจากครัว โดยไม่ต้องเสียค่าจัดส่งใดๆ
และ เตรียมขยาย “ครัว บาย ฟู้ดแพนด้า” ไปยังพื้นที่อื่นๆ ของกรุงเทพมหานคร โดยยึดแนวคิด “ตอบสนองความต้องการของลูกค้าในบริเวณที่มีตัวเลือกทางด้านอาหารจำกัด และเพิ่มโอกาสให้แก่คู่ค้า”
ซึ่งทั้งหมดหมายความว่า… Krua by FoodPanda สาขาแรกที่เป็นทั้ง Pilot Project และ MVC หรือ Minimum Viable Product โมเดลการเติบโตผ่าน Ghost Restaurant Model ครั้งนี้… ประสบความสำเร็จพร้อมลุยต่อไม่รอแล้ว… และผมเชื่อว่ายังมีโมเดลอื่นๆ อีกหลายขยักให้เห็นการแข่งขันทางธุรกิจ ด้วยยุทธวิธีแบบสตาร์ทอัพ ที่หลายคนยังสงสัยว่า… Startup กับ SMEs ต่างกันตรงไหน
สุดท้าย… เรียนทุกท่านในแวดวงร้านอาหารและภัตตาคารว่า จับตา Ghost Restaurant ให้ดีครับ… ถ้าคลื่นลูกนี้มาครบทุกแพลตฟอร์มสั่งส่งอาหารเมื่อไหร่… ร้านอาหารและภัตตาคารคงอยู่แบบเดิมไม่ได้อีกอย่างสิ้นเชิง
อ้างอิง
