Ghost Restaurant คือ ร้านอาหารที่ไม่มีหน้าร้าน โต๊ะเก้าอี้ให้ลูกค้าเข้ามานั่งทานอาหาร เหมือนกับร้านอาหารทั่วไป แต่จะเป็นร้านอาหารที่ทำอาหารจากครัวที่ไหนซักแห่งเพื่อส่งให้ลูกค้าตามที่ลูกค้าสั่งซื้ออาหารผ่านบริการส่งอาหารอย่าง Grab Food, Food Panda, Line Man หรือ Get และอื่นๆ อีกมาก
รูปแบบของ Ghost Restaurant มีเพียงครัวและเมนูอาหารออนไลน์ขายตามสั่งเท่านั้น ซึ่งรูปแบบครัวก็มีทั้งแบบครัวเดียวร้านเดียวเจ้าของเดียว หรือใช้ครัวกลาง หรือ Shared Kitchen ที่ให้บริการพื้นที่ครัวขนาดใหญ่เพื่อให้ธุรกิจอาหารร้านอาหาร เชฟหรือพ่อครัวแม่ครัวมาเช่าใช้พื้นที่ อุปกรณ์และทรัพยากรเพื่อปรุงอาหารขายผ่านบริการส่งอาหาร โดยไม่ต้องลงทุนอะไรมากนอกจากฝีมือและค่าใช้บริการตามจริง
ถึงวันนี้คงเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า… ไลฟ์สไตล์ของผู้คนเกี่ยวกับการสั่งอาหารออนไลน์เป็นแนวโน้มที่เด่นชัดอย่างยิ่ง ซึ่ง Ghost Restaurant และ Shared Kitchen จะเข้ามาเป็นตัวแปรสำคัญในธุรกิจอาหารสั่งส่ง ที่มีแนวโน้มชัดเจนเช่นกันว่า จะเข้ามาแย่งส่วนแบ่งทางการตลาด ที่การแข่งขันนับจากนี้ก็คงไม่ธรรมดาอย่างที่ผ่านมา
สำหรับร้านอาหารเดิมที่มีหน้าร้านอยู่… การแข่งขันในตลาดสั่งสง อาจจะเสียเปรียบครัวที่ไม่มีหน้าร้านให้บริการบ้าง ทั้งจากโครงสร้างต้นทุนและขนาดของกิจการ… แต่หากเป็นร้านที่มีชื่อเสียงหรือแบรนด์อยู่เดิม ก็คงไม่ยากเกินไปที่จะแข่งขัน… รวมทั้งขยายธุรกิจไปเป็น Ghost Restaurant หรือใช้บริการ Shared Kitchen ด้วยเมนูและชื่อเสียงเดิมได้ไม่ยาก
ส่วน Ghost Restaurant หน้าใหม่… การสร้างแบรนด์และทำการตลาดออนไลน์ จะเป็นเรื่องสำคัญอย่างยิ่งที่จะแจ้งเกิดธุรกิจ ในภาวะที่ลูกค้ามีตัวเลือกมากมายก่ายกอง… ซึ่งเมนูอาหารที่นำเสนอจากร้านที่ลูกค้าขับรถไปนั่งกินไม่ได้ จำเป็นต้องออกแรงทางการตลาดอย่างเหมาะสมกับกลุ่มเป้าหมายให้ได้เช่นกัน… แต่วงเงินลงทุนทางการตลาด ยังไงก็น้อยกว่าการเปิดหน้าร้านดีๆ ซักร้านแน่นอน
ส่วนฝั่งอสังหาริมทรัพย์… โมเดลธุรกิจอย่าง Shared Kitchen หรือ Cloud Kitchens สามารถนำมาประยุกต์กับการพัฒนาอสังหาริมทรัพย์ได้หลายแบบ หรือแม้แต่พัฒนาเป็น Shared Kitchen ให้เช่าตรงๆ เลยก็ได้…
StartUp อย่าง Kitchen United เจ้าของสโลแกน Many restaurants. One roof. All to-go. เจ้าของ Shared Kitchen หรือครัวกลางขนาดมากกว่า 1,000 ตารางเมตรที่ Pasadena โดย 1 ครัวจะรองรับร้านอาหารได้ราว 10-20 ร้าน และได้ลงทุนนำเทคโนโลยีใหม่ๆ มาใช้ และทำซอฟต์แวร์ช่วยบริหารจัดการให้ธุรกิจอาหารที่มาใช้บริการ สามารถเข้าถึงนวัตกรรมใหม่ๆ และขยายพื้นที่ให้บริการได้โดยไม่ต้องลงทุนเยอะ มาใช้บริการของ Kitchen United แทน นอกจากนี้ยังมีการให้บริการด้านการตลาด บริการจัดส่ง และอื่นๆ อีกด้วย
นอกจากนั้น ลูกค้ายังสามารถสั่งซื้ออาหารออนไลน์ และมารับอาหารที่ Kitchen United ได้เลย โดยไม่ต้องเสียค่าส่ง การที่มีบริการรอบด้านแบบนี้ ทำให้ธุรกิจอาหาร เชฟอิสระ หรือพ่อครัวแม่ครัวฝีมือดี สามารถโฟกัสกับการทำอาหาร การพัฒนาสูตรอาหาร และเมนูใหม่ๆ ได้อย่างเต็มที่ โดยไม่ต้องกังวลเรื่องอื่นๆ อีกต่อไป
… แลกเปลี่ยนไอเดียกันได้ตลอดที่ Line @properea เช่นเดิมครับ
อ้างอิง
