Food Biotechnology และ ความรู้เบื้องต้นเรื่องต้นเรื่องเชื้อจุลินทรีย์กับสินค้าอาหารหมักดอง

Bio Food

ภูมิปัญญาด้านการแปรรูปอาหารของไทยที่ตกทอดสืบต่อกันมา ถือว่าไม่ได้น้อยหน้าใครหรือชาติใดในโลก โดยเฉพาะรูปแบบการแปรรูปและถนอมอาหารที่ต้องใช้ศาสตร์และภูมิปัญญาชั้นสูงอย่างการหมักดอง ซึ่งวิธีและขั้นตอนดั้งเดิม หรือ “สูตรโบราณ” ส่วนใหญ่ได้สาบสูญไปมากแล้ว โดยเฉพาะการหมักดองเครื่องดื่มแบบมีแอลกอฮอล์ผสม ตั้งแต่ข้าวหมากไปจนถึงสาโท ที่ถูกความตื้นเขินทางศีลธรรมอันฉาบฉวย มาออกกฏหมายแหว่งๆ ให้มีช่องโหว่จนภูมิปัญญาและวิทยาการที่อยู่เบื้องหลัง ถูกทำลายไปแทบไม่เหลือมาถึงรุ่นเรา

ผมกำลังบ่นถึง Biotechnology ที่ภูมิปัญญาไทยรู้วิธีใช้จุลินทรีย์จากหลายแหล่งในธรรมชาติ มาผลิตหัวเชื้อ เพาะและกระตุ้นการเติบโตเพื่อให้สิ่งมีชีวิตเล็กเหล่านี้ ช่วยแปรรูปอาหารให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสหลากหลายขึ้น เก็บไว้ได้นานขึ้น กรณีการทำแหนม และ ผักผลไม้ดองแบบต่างๆ ซึ่งอาหารหมักดองอันเป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารพื้นบ้านที่มีมาแต่โบราณนั้น แต่ละท้องถิ่นต่างก็มีเทคนิคการผลิตหัวเชื้อ กรรมวิธีการหมักและระยะเวลาการหมักดองที่ต่างกันไป

แต่ในปัจจุบัน… องค์ความรู้เรื่องการแปรรูปอาหารแบบดั้งเดิมหายากมากแล้ว เพราะตลาดอาหารหมักดองกลายเป็นอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่ถึงใหญ่มากกันเกือบหมด ซึ่งส่วนหนึ่งก็เหลือเป็นอาหารหมักดองปนเปื้อนสารกันบูดสารพัดสูตรสุดน่ากังวล จนตลาดเล็กลงมากมาย… ส่วนหลายท่านที่คิดจะแปรรูปพืชผักผลไม้และของสดด้วยขบวนการหมักดอง ที่ลองผิดลองถูกจาก YouTube กันมาบ้าง หลายท่านคงทราบแล้วว่าไม่ง่าย… ซึ่งปัญหาหลักๆ ตั้งแต่เรื่องการจัดหาต้นเชื้อหมักดอง และ การควบคุมสภาพแวดล้อมระหว่างการหมัก และการแปรรูปเพื่อเก็บรักษาหรือแปรรูปเป็นสินค้า จนผลผลิตถูกบริโภคนั้น… ไม่ง่ายที่จะจัดการ โดยเฉพาะกรณีที่ต้องทำในปริมาณมากเพื่อการค้า

หน่วยวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ ซึ่งมีหน่วยค้นคว้าวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นเชื้อจุลินทรีย์สูตรต่างๆ โดยทำการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตจุลินทรีย์ปริมาณมาก โดยใช้อาหารเลี้ยงราคาถูก รวมทั้งการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตต้นเชื้อผงแห้ง เพื่อสะดวกต่อการเก็บรักษาไว้ได้นาน การจัดทำเกณฑ์คุณภาพมาตรฐานและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ การตรวจสอบคุณสมบัติทางกายภาพคุณสมบัติทางเคมี คุณสมบัติของจุลินทรีย์ก่อโรคและไม่ก่อโรค คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสินค้าที่ผลิตออกจำหน่าย…เพื่อใช้ในกระบวนการหมักอาหารให้มีคุณภาพด้านสี กลิ่น รส ที่ดีและความปลอดภัยต่อผู้บริโภค ดูเหมือนจะยินดีต้อนรับท่านที่อยากปรับโมเดลสินค้าอาหารของตนในแนวทางนี้… ซึ่งท่านที่ทำกิจการอาหารอยู่ และกำลังได้รับผลกระทบอีกครั้งจากการระบาดของเชื้อโควิดรอบที่ 3 และคิดจะเข้าสู่อุตสาหกรรมอาหาร และ สนใจอาหารหมักดอง

ไม่ต้องเสียเวลา Add Line และติดต่อมาทางผมหรอกครับ… ติดต่อไปที่ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ ในบริเวณอุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย ตำบลคลองหนึ่ง อำเภอคลองหลวง จังหวัดปทุมธานี โทรศัพท์ 0 2564 6700 หรือเข้าเว็บไซต์ https://www.biotec.or.th ให้นักวิทยาศาสตร์ช่วยเรื่องสูตร ขบวนการและมาตรฐานได้โดยตรงเลยครับ

สุดท้าย… ฝากประชาสัมพันธ์สำหรับ Properea Fan ที่ติดตามบทความข่าวสารทาง FoodTech และ Restaurant ครับ… ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมเป็นต้นไป ผมจะย้ายบทความไปขึ้นที่ https://reder.red รวมชุดใน #RederSMEs เผยแพร่ทุกวันพุธสลับกับข่าวสารสำหรับ SMEs ครับ… หวังว่าทุกท่านคงไม่พลาดที่จะติดตามกัน

Share this post

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email
Add Properea's Friend

เพิ่ม Properea.com เป็นเพื่อนทาง Line
ท่านจะได้ Link บทความใหม่ส่งตรงให้อย่างสม่ำเสมอโดยรบกวนแต่น้อย

Recent Posts

Related Post

Privacy Protection

DPO และ พระราชบัญญัติคุ้มครองข้อมูลส่วนบุคคล พ.ศ. 2562

Data Protection Officer หรือ DPO มีหน้าที่ซึ่งนิยามไว้จากหลายๆ องค์กรว่า… DPO ทำงานด้านความมั่นคงปลอดภัยของข้อมูลส่วนบุคคลอย่างยั่งยืน โดยมีเป้าหมายเพื่อทำให้องค์กรเป็น Privacy Sustainable Organization

ที่ดินเปล่า! ทำเลและลูกค้าเป้าหมาย… หาให้เจอก่อนลงทุน

ผมขอขีดไว้ที่วงการซื้อที่ดินเปล่าเพื่อขายที่ดินเปล่าก่อนละกันครับ! แน่นอนว่า… คุณจะกลายเป็นนักเก็งกำไรตัวจริงในวงการที่ดินทันทีที่คุณลงทุนกับที่ดินเปล่าไว้ขายเอากำไร แบบไม่ได้ทำอะไรเพิ่มนอกจากซื้อมาขายไป และในสายตานักเศรษฐศาสตร์ คุณคือกลุ่มคนที่กำลังละเลงฟองสบู่ที่เขาจะไม่มีวันรักคุณ

หญ้าเนเปีย… ความมั่นคงทางพลังงานแห่งความหวัง

อย่างที่เราท่านทราบดีอยู่แล้วว่า ภาคเกษตรของไทยจากมิติสัดส่วนประชากรถือว่ามีมากที่สุดมายาวนาน และยังคงสำคัญต่อโครงสร้างทางสังคมและความเป็นชาติมาตลอด

Smart Farm

Thailand Food Charter และ Thailand Smart Farm 2020

วันที่ 18 ธันวาคม 2562 ณ ห้องประชุมออนวัลเลย์ ดัทช์ฟาร์ม ตำบลออนใต้ อำเภอสันกำแพง จังหวัดเชียงใหม่ ดร.สราวุฒิ วรพงษ์ นายอำเภอสันกำแพง ได้เป็นประธานเปิดการประชุม กฎบัตรอาหารครั้งที่ 2 การปฏิบัติการออกแบบผังแม่บทและโครงสร้างการลงทุนฟาร์มเกษตรอัจฉริยะ ซึ่งจัดขึ้นโดย Thailand Charter หรือกฎบัตรแห่งชาติ ร่วมกับ Chiang Mai Charter