Food Biotechnology และ ความรู้เบื้องต้นเรื่องต้นเรื่องเชื้อจุลินทรีย์กับสินค้าอาหารหมักดอง

Bio Food

ภูมิปัญญาด้านการแปรรูปอาหารของไทยที่ตกทอดสืบต่อกันมา ถือว่าไม่ได้น้อยหน้าใครหรือชาติใดในโลก โดยเฉพาะรูปแบบการแปรรูปและถนอมอาหารที่ต้องใช้ศาสตร์และภูมิปัญญาชั้นสูงอย่างการหมักดอง ซึ่งวิธีและขั้นตอนดั้งเดิม หรือ “สูตรโบราณ” ส่วนใหญ่ได้สาบสูญไปมากแล้ว โดยเฉพาะการหมักดองเครื่องดื่มแบบมีแอลกอฮอล์ผสม ตั้งแต่ข้าวหมากไปจนถึงสาโท ที่ถูกความตื้นเขินทางศีลธรรมอันฉาบฉวย มาออกกฏหมายแหว่งๆ ให้มีช่องโหว่จนภูมิปัญญาและวิทยาการที่อยู่เบื้องหลัง ถูกทำลายไปแทบไม่เหลือมาถึงรุ่นเรา

ผมกำลังบ่นถึง Biotechnology ที่ภูมิปัญญาไทยรู้วิธีใช้จุลินทรีย์จากหลายแหล่งในธรรมชาติ มาผลิตหัวเชื้อ เพาะและกระตุ้นการเติบโตเพื่อให้สิ่งมีชีวิตเล็กเหล่านี้ ช่วยแปรรูปอาหารให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสหลากหลายขึ้น เก็บไว้ได้นานขึ้น กรณีการทำแหนม และ ผักผลไม้ดองแบบต่างๆ ซึ่งอาหารหมักดองอันเป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารพื้นบ้านที่มีมาแต่โบราณนั้น แต่ละท้องถิ่นต่างก็มีเทคนิคการผลิตหัวเชื้อ กรรมวิธีการหมักและระยะเวลาการหมักดองที่ต่างกันไป

แต่ในปัจจุบัน… องค์ความรู้เรื่องการแปรรูปอาหารแบบดั้งเดิมหายากมากแล้ว เพราะตลาดอาหารหมักดองกลายเป็นอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่ถึงใหญ่มากกันเกือบหมด ซึ่งส่วนหนึ่งก็เหลือเป็นอาหารหมักดองปนเปื้อนสารกันบูดสารพัดสูตรสุดน่ากังวล จนตลาดเล็กลงมากมาย… ส่วนหลายท่านที่คิดจะแปรรูปพืชผักผลไม้และของสดด้วยขบวนการหมักดอง ที่ลองผิดลองถูกจาก YouTube กันมาบ้าง หลายท่านคงทราบแล้วว่าไม่ง่าย… ซึ่งปัญหาหลักๆ ตั้งแต่เรื่องการจัดหาต้นเชื้อหมักดอง และ การควบคุมสภาพแวดล้อมระหว่างการหมัก และการแปรรูปเพื่อเก็บรักษาหรือแปรรูปเป็นสินค้า จนผลผลิตถูกบริโภคนั้น… ไม่ง่ายที่จะจัดการ โดยเฉพาะกรณีที่ต้องทำในปริมาณมากเพื่อการค้า

หน่วยวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ ซึ่งมีหน่วยค้นคว้าวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นเชื้อจุลินทรีย์สูตรต่างๆ โดยทำการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตจุลินทรีย์ปริมาณมาก โดยใช้อาหารเลี้ยงราคาถูก รวมทั้งการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตต้นเชื้อผงแห้ง เพื่อสะดวกต่อการเก็บรักษาไว้ได้นาน การจัดทำเกณฑ์คุณภาพมาตรฐานและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ การตรวจสอบคุณสมบัติทางกายภาพคุณสมบัติทางเคมี คุณสมบัติของจุลินทรีย์ก่อโรคและไม่ก่อโรค คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสินค้าที่ผลิตออกจำหน่าย…เพื่อใช้ในกระบวนการหมักอาหารให้มีคุณภาพด้านสี กลิ่น รส ที่ดีและความปลอดภัยต่อผู้บริโภค ดูเหมือนจะยินดีต้อนรับท่านที่อยากปรับโมเดลสินค้าอาหารของตนในแนวทางนี้… ซึ่งท่านที่ทำกิจการอาหารอยู่ และกำลังได้รับผลกระทบอีกครั้งจากการระบาดของเชื้อโควิดรอบที่ 3 และคิดจะเข้าสู่อุตสาหกรรมอาหาร และ สนใจอาหารหมักดอง

ไม่ต้องเสียเวลา Add Line และติดต่อมาทางผมหรอกครับ… ติดต่อไปที่ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ ในบริเวณอุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย ตำบลคลองหนึ่ง อำเภอคลองหลวง จังหวัดปทุมธานี โทรศัพท์ 0 2564 6700 หรือเข้าเว็บไซต์ https://www.biotec.or.th ให้นักวิทยาศาสตร์ช่วยเรื่องสูตร ขบวนการและมาตรฐานได้โดยตรงเลยครับ

สุดท้าย… ฝากประชาสัมพันธ์สำหรับ Properea Fan ที่ติดตามบทความข่าวสารทาง FoodTech และ Restaurant ครับ… ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมเป็นต้นไป ผมจะย้ายบทความไปขึ้นที่ https://reder.red รวมชุดใน #RederSMEs เผยแพร่ทุกวันพุธสลับกับข่าวสารสำหรับ SMEs ครับ… หวังว่าทุกท่านคงไม่พลาดที่จะติดตามกัน

Share this post

Add Properea's Friend

เพิ่ม Properea.com เป็นเพื่อนทาง Line
ท่านจะได้ Link บทความใหม่ส่งตรงให้อย่างสม่ำเสมอโดยรบกวนแต่น้อย

Related Post

parkeasy

PARKEASY… ระบบจองที่จอดรถจากมาเลเซีย

เมื่อสองปีที่แล้ว ผมมีโอกาสได้เข้าไปมีส่วนในการฟอร์มทีมสตาร์ทอัพเกี่ยวกับการพัฒนาระบบจองที่จอดรถในกรุงเทพมหานคร เพื่อแก้ pain เรื่องที่จอดรถในกรุงเทพ… โปรเจคนั้นยังถูกเก็บใส่ลิ้นชักมาจนทุกวันนี้ครับ ในขณะที่สตาร์ทอัพจองคิวโต๊ะกินข้าวกลับรุ่งเรืองจนน่าอิจฉาในความสำเร็จ วันนี้ผมเลยเอาระบบจองที่จอดรถจากมาเลเซียมาเล่าให้ฟังแทน… เพราะผมมองว่า ที่จอดรถสามารถทำเงินให้เจ้าของได้ไม่ด้อยไปกว่าบ้านเช่าหรือโรงแรม และนี่คือ Gap หรือช่องว่างในธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ ที่ยังไม่มีใครโฟกัสจริงจัง

ท่าอากาศยานเบตง

วันนี้ขอเลาะเอาข้อมูลการพัฒนาเมืองและชุมชนแถวชายขอบติดมาเลเซียมาบอกเล่าต่ออีกวันน๊ะครับ ไหนๆ ก็ลงใต้ทะลุไปถึงปีนังไปแล้ว เลยคิดว่า… ผมเอาข้อมูลเรื่องดีๆ ที่กำลังเกิดขึ้นตรงปลายสุดด้ามขวานไทยแลนด์อย่างพื้นที่อำเภอเบตงมาเผยแพร่บันทึกเอาไว้

There Can Be No Great Accomplishment Without Risk ~ Neil Armstrong

Neil Armstrong เป็นวิศวกรยศเรือโทจาก กองทัพเรือสหรัฐ หรือ U.S. Navy ซึ่งมีประสบการณ์ในภาระกิจระหว่างสงครามเกาหลีถึง 78 เที่ยวบินบนเครื่อง F9F-2 Panthers ในช่วงปี 1951 ในขณะที่ Neil Armstrong อายุเพียง 21 ปี และเที่ยวบินสุดท้ายในสงครามเกาหลี ยุติลงเพราะเครื่องบินของ Neil Armstrong เกี่ยวเคเบิ้ลต่อต้านอากาศยานในภาระกิจบินทิ้งระเบิดในระดับต่ำจนปีกข้างหนึ่งขาด และ Neil Armstrong กลายเป็นเชลยสงคราม ก่อนจะถูกแลกตัวในภายหลัง… 

My Cloud Fulfillment… บริการคลังสินค้าให้เช่าพร้อมจัดส่ง

MyCloud Fulfillment เป็น StartUp ผู้ให้บริการ Fulfillment สายเลือดไทยที่เพิ่งผ่านการระดมทุนซีรีย์ B ไปเมื่อปลายปี 2021 ด้วยขนาดทุน 7.4 ล้านดอลลาร์สหรัฐ ซึ่งนำการลงทุนโดย JWD และ SCB 10X ซึ่งถ้าไม่เทียบกับ Fulfillment Services ของแพลตฟอร์ม eCommerce รายใหญ่… MyCloud Fulfillment ก็ถือว่าใหญ่และอนาคตไกลอย่างชัดเจน โดยเฉพาะการมีพันธมิตรระดับบิ๊กเนมอย่าง SCG Logistics… Jet Commerce… Gobi Partners รวมทั้งธนาคารออมสิน และ ตลาดหลักทรัพย์แห่งประเทศไทย ซึ่ง Stakeholders ทั้งหมดคงมองไกลถึง Exit เรียบร้อยแล้ว