Food Biotechnology และ ความรู้เบื้องต้นเรื่องต้นเรื่องเชื้อจุลินทรีย์กับสินค้าอาหารหมักดอง

Bio Food

ภูมิปัญญาด้านการแปรรูปอาหารของไทยที่ตกทอดสืบต่อกันมา ถือว่าไม่ได้น้อยหน้าใครหรือชาติใดในโลก โดยเฉพาะรูปแบบการแปรรูปและถนอมอาหารที่ต้องใช้ศาสตร์และภูมิปัญญาชั้นสูงอย่างการหมักดอง ซึ่งวิธีและขั้นตอนดั้งเดิม หรือ “สูตรโบราณ” ส่วนใหญ่ได้สาบสูญไปมากแล้ว โดยเฉพาะการหมักดองเครื่องดื่มแบบมีแอลกอฮอล์ผสม ตั้งแต่ข้าวหมากไปจนถึงสาโท ที่ถูกความตื้นเขินทางศีลธรรมอันฉาบฉวย มาออกกฏหมายแหว่งๆ ให้มีช่องโหว่จนภูมิปัญญาและวิทยาการที่อยู่เบื้องหลัง ถูกทำลายไปแทบไม่เหลือมาถึงรุ่นเรา

ผมกำลังบ่นถึง Biotechnology ที่ภูมิปัญญาไทยรู้วิธีใช้จุลินทรีย์จากหลายแหล่งในธรรมชาติ มาผลิตหัวเชื้อ เพาะและกระตุ้นการเติบโตเพื่อให้สิ่งมีชีวิตเล็กเหล่านี้ ช่วยแปรรูปอาหารให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสหลากหลายขึ้น เก็บไว้ได้นานขึ้น กรณีการทำแหนม และ ผักผลไม้ดองแบบต่างๆ ซึ่งอาหารหมักดองอันเป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหารพื้นบ้านที่มีมาแต่โบราณนั้น แต่ละท้องถิ่นต่างก็มีเทคนิคการผลิตหัวเชื้อ กรรมวิธีการหมักและระยะเวลาการหมักดองที่ต่างกันไป

แต่ในปัจจุบัน… องค์ความรู้เรื่องการแปรรูปอาหารแบบดั้งเดิมหายากมากแล้ว เพราะตลาดอาหารหมักดองกลายเป็นอุตสาหกรรมอาหารขนาดใหญ่ถึงใหญ่มากกันเกือบหมด ซึ่งส่วนหนึ่งก็เหลือเป็นอาหารหมักดองปนเปื้อนสารกันบูดสารพัดสูตรสุดน่ากังวล จนตลาดเล็กลงมากมาย… ส่วนหลายท่านที่คิดจะแปรรูปพืชผักผลไม้และของสดด้วยขบวนการหมักดอง ที่ลองผิดลองถูกจาก YouTube กันมาบ้าง หลายท่านคงทราบแล้วว่าไม่ง่าย… ซึ่งปัญหาหลักๆ ตั้งแต่เรื่องการจัดหาต้นเชื้อหมักดอง และ การควบคุมสภาพแวดล้อมระหว่างการหมัก และการแปรรูปเพื่อเก็บรักษาหรือแปรรูปเป็นสินค้า จนผลผลิตถูกบริโภคนั้น… ไม่ง่ายที่จะจัดการ โดยเฉพาะกรณีที่ต้องทำในปริมาณมากเพื่อการค้า

หน่วยวิจัยเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ ซึ่งมีหน่วยค้นคว้าวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นเชื้อจุลินทรีย์สูตรต่างๆ โดยทำการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตจุลินทรีย์ปริมาณมาก โดยใช้อาหารเลี้ยงราคาถูก รวมทั้งการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตต้นเชื้อผงแห้ง เพื่อสะดวกต่อการเก็บรักษาไว้ได้นาน การจัดทำเกณฑ์คุณภาพมาตรฐานและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ การตรวจสอบคุณสมบัติทางกายภาพคุณสมบัติทางเคมี คุณสมบัติของจุลินทรีย์ก่อโรคและไม่ก่อโรค คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของสินค้าที่ผลิตออกจำหน่าย…เพื่อใช้ในกระบวนการหมักอาหารให้มีคุณภาพด้านสี กลิ่น รส ที่ดีและความปลอดภัยต่อผู้บริโภค ดูเหมือนจะยินดีต้อนรับท่านที่อยากปรับโมเดลสินค้าอาหารของตนในแนวทางนี้… ซึ่งท่านที่ทำกิจการอาหารอยู่ และกำลังได้รับผลกระทบอีกครั้งจากการระบาดของเชื้อโควิดรอบที่ 3 และคิดจะเข้าสู่อุตสาหกรรมอาหาร และ สนใจอาหารหมักดอง

ไม่ต้องเสียเวลา Add Line และติดต่อมาทางผมหรอกครับ… ติดต่อไปที่ศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ ในบริเวณอุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย ตำบลคลองหนึ่ง อำเภอคลองหลวง จังหวัดปทุมธานี โทรศัพท์ 0 2564 6700 หรือเข้าเว็บไซต์ https://www.biotec.or.th ให้นักวิทยาศาสตร์ช่วยเรื่องสูตร ขบวนการและมาตรฐานได้โดยตรงเลยครับ

สุดท้าย… ฝากประชาสัมพันธ์สำหรับ Properea Fan ที่ติดตามบทความข่าวสารทาง FoodTech และ Restaurant ครับ… ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมเป็นต้นไป ผมจะย้ายบทความไปขึ้นที่ https://reder.red รวมชุดใน #RederSMEs เผยแพร่ทุกวันพุธสลับกับข่าวสารสำหรับ SMEs ครับ… หวังว่าทุกท่านคงไม่พลาดที่จะติดตามกัน

Share this post

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email
Add Properea's Friend

เพิ่ม Properea.com เป็นเพื่อนทาง Line
ท่านจะได้ Link บทความใหม่ส่งตรงให้อย่างสม่ำเสมอโดยรบกวนแต่น้อย

Related Post

Cardano ADA

Cardano Blockchain และ ADA Coin

Cardano Blockchain ซึ่งริเริ่มและพัฒนาโดย Charles Hoskinson นักคณิตศาสตร์คนสำคัญที่ร่วมทีมพัฒนา Ethereum Blockchain และเชื่อมั่นในแนวทาง Proof-of-Stake และริเริ่มจนเกิด Cardano Blockchain ซึ่งเป็น PoS Blockchain โครงข่ายแรก ที่ใช้ระบบตรวจสอบธุรกรรมโดยผู้ตรวจสอบ หรือ Validator ที่ต้องลงเหรียญค้ำประกันการเป็นผู้ตรวจสอบธุรกรรม เพื่อทำหน้าที่ หลอม หรือ Forge และ สร้างบล๊อก หรือ Mint Block บน Cardano Blockchain

Cryptocurrency Arbitrage

Cryptocurrency Arbitrage… เทคนิคเทรดคริปโตเอากำไรโดยไม่เสี่ยง

ตลาดคริปโต หรือ กระดานคริปโตทั้งหมดให้บริการซื้อขายและแลกเปลี่ยน หรือ Trade & Exchange สกุลคริปโตหลักๆ เหมือนกันหมดทุกที่ ซึ่งแต่ละที่ หรือ แต่ละกระดานก็จะมี “ราคาสินทรัพย์เคลื่อนไหวแตกต่างกันบ้าง” อันเนื่องมาจากสภาพตลาดที่มีคำสั่งซื้อขายในปริมาณที่แต่กต่างกัน… ส่วนต่างราคาระหว่างแพลตฟอร์ม หรือ ราคาคนละกระดานนี้เองที่มีนักลงทุนกลุ่มหนึ่ง… หาทางซื้อคริปโตจากกระดานที่ถูกกว่า โยนไปขายกระดานที่แพงกว่าแบบทำกำไรทันทีตามหลักการ Arbitrage Trading

Cashless Thailand… กระแสร้อนแรงเหลือเกิน

ผมถือว่าตัวเองเป็นคนในกลุ่ม Startup มาอย่างน้อยก็ 4-5 ปีแล้วครับ… และยังถือว่าตัวเองเป็น Startup สาย Developer ที่ยังต้อง Update ทักษะความสามารถและเทคโนโลยีฝั่ง Programing สม่ำเสมอ เพราะยังหลงไหลการเขียนโค้ดและอะไรอีกหลายอย่างที่ Coding ทำให้ผมต้องขวานขวายและท้าทายตัวเองทุกวัน

Internet of Things… ปลั๊กอินเพื่อยกระดับการอยู่อาศัยสู่ดิจิตอลไลฟ์สไตล์

Internet of Things หรือ IoT หรือ อินเทอร์เน็ตเชื่อมทุกสิ่ง คือการประยุกต์ใช้เครือข่ายอินเตอร์เน็ต เพื่อส่ง-สั่ง-แชร์ ข้อมูลระหว่างคน (Users) และทุกๆ สิ่งในชีวิตประจำวัน… ในวงการอสังหาริมทรัพย์ นับตั้งแต่ปี 2019 เป็นต้นไป IoT จะถูกเสนอให้คุณๆ ได้เข้าไปสัมผัสประสบการณ์ชีวิตประจำวันไฮเทคอย่างมากมาย ทั้งทางตรงและทางอ้อม