Farm To Table… กลยุทธ์ห่วงโซ่อาหารปลอดภัย

Farm to Table

ในเชียงใหม่มีร้านอาหารที่ปลูกผักใช้เองในร้านอยู่ไม่น้อย แต่ที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จัก ก็เห็นจะเป็นร้านโอ้กะจู๋ ซึ่งตอนนี้มีหลายสาขาแล้ว รวมทั้งสาขาในกรุงเทพมหานคร… ส่วนอีกร้านก็เห็นจะเป็นร้านเก่าแก่อย่างร้าน สวนผัก ที่เคยตั้งอยู่โดดเดี่ยวใกล้ทางเข้าสนามบินเชียงใหม่มานาน จนทุกวันนี้กลายเป็นจุดที่มีการจราจรหนาแน่นเกือบทั้งวันไปแล้ว

โมเดลอาหารของทั้งสองร้านนี้เหมือนกันคือ ปลูกผักบนที่ดินของร้านและเก็บผักที่ปลูกได้ ไปปรุงอาหารขายเอง หรือโมเดล Farm to Table นั่นเอง!… ท่านที่เคยชิมอาหารของทั้งสองร้านนี้มาก่อนจะทราบว่า มีหลายอย่างที่สัมผัสได้ว่าพิเศษ จนหลายคนยินดีรอคิวนับชั่วโมงกว่าจะได้กินก็ยอม

ประเด็นก็คือ… คำว่า Farm to Table มีความหมายแฝงหลายอย่างอยู่ในกลยุทธ์ธุรกิจอาหาร ซึ่งลูกค้าสัมผัสได้สิ่งหนึ่งชัดเจนคือ รู้สึกได้ถึงความสดของผัก ซึ่งถือเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับการปรุงอาหารสายสุขภาพ และนั่นทำให้คำว่า Farm to Table สื่อถึงการใส่ใจลูกค้าที่แวะมาใช้เวลากับการรับประทานอาหาร ซึ่งร้านมี “อาหารที่ดีต่อสุขภาพ” ส่งมอบให้

ในทางการตลาด… Farm to Table ที่ลูกค้าเห็นเต็มตาว่า ทางร้านมีสวนผักจริงๆ อยู่หลังร้าน ซึ่งร้านเองก็ปลูกผักเหล่านั้นอย่างปราณีตเสิร์ฟลูกค้าจริงๆ… ผมเน้นใช้คำว่าปราณีต เพื่อสื่อให้ท่านที่สนใจโมเดลนี้เห็นภาพว่า แปลงผักหรือโรงเรือนเพาะปลูก ถือเป็นส่วนหนึ่งของโมเดลร้านที่ต้องใส่ใจอย่างมาก ไม่ต่างจากการตกแต่งภายนอกร้านและงานสวน และหมายรวมถึง งานสวนและผลผลิตต้องดีจริง อวดได้ ถ่ายรูปสวย… แต่ก็ไม่จำเป็นต้องมีแปลงผักประจำทุกสาขาก็ได้ ขอแค่มีการเปิดเผยข้อมูลวัตถุดิบปรุงอาหาร ที่อ้างว่าได้มาจากแหล่งผลิตต้นทางที่เชื่อถือได้จริงๆ ถึงแม้ว่าบางอย่างหรือหลายๆ อย่างจะไม่ได้ผลิตเองจากฟาร์มของร้านก็ตามที

การเปิดเผยข้อมูลเช่น การทำคลิปพูดคุยกับเกษตรกรที่ทางร้านรับซื้อไข่ไก่และเนื้อไก่ที่เลี้ยงแบบธรรมชาติ เผยแพร่ไว้บน YouTube Channel ของทางร้าน… ทำ QR Code แปะเมนูให้ลูกค้าดูคลิปที่น่าสนใจเหล่านั้นจากทางร้านระหว่างรออาหารก็ได้… ลูกค้าจะได้มีเรื่องเล่าไปบอกต่อ และยังสามารถเอาเรื่องราวในคลิป มาใช้ทำ Gimmick กับลูกค้าได้อีกมาก

สาระสำคัญจริงๆ ในกลยุทธ์ธุรกิจอาหารแบบ Farm to Table โดยส่วนตัวจึงมองว่า ทั้งหมดไม่ได้อยู่ที่การต้องมีหรือไม่มีสวนผัก หรือต้องมีฟาร์มเลี้ยงไก่ด้วยข้าวเปลือกจากนาข้าวเกษตรอินทรีย์อะไรทำนองนั้น… ซึ่งถ้ามีและทำได้จริงก็ถือว่าสุดยอดโมเดล  Farm to Table อยู่แล้ว… แต่ที่ขาดไม่ได้ในมุมมองส่วนตัว… ย้ำว่าส่วนตัวผมครับ เพราะผมเชื่อว่า โมเดล  Farm to Table ต้องการ “เรื่องเล่า” เกี่ยววัตถุดิบปรุงอาหารที่เปิดเผยจริงใจกับลูกค้ามากที่สุด

STEDSANS AT ØSTERGRO, Urban Farm and Rooftop Restaurant in Copenhagen by  Anders Husa
Credit Images: frameweb.com

Featured Images: gardenista.com

Share this post

Add Properea's Friend

เพิ่ม Properea.com เป็นเพื่อนทาง Line
ท่านจะได้ Link บทความใหม่ส่งตรงให้อย่างสม่ำเสมอโดยรบกวนแต่น้อย

Related Post

Perovskite Solar Cell… โซล่าเซลล์แห่งความหวัง

สังเคราะห์ด้วยปฏิกิริยาเคมีพื้นฐานที่ไม่ซับซ้อน และ ยังมีคุณสมบัติด้านไฟฟ้าที่สามารถปรับแต่งโครงสร้างทางเคมีเพิ่มเติมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ PCE ให้สูงขึ้นอีกได้ และที่สำคัญกว่านั้น… Perovskite Solar Cell สามารถเปลี่ยนพลังงานแสงเป็นพลังงานไฟฟ้าได้อย่างรวดเร็ว

PancakeSwap

PancakeSwap

PancakeSwap เป็นแพลตฟอร์มที่สร้างด้วยการ Fork SushiSwap ของ Chef Nomi โดย Anonymous Developers หรือ กลุ่มนักพัฒนานิรนาม ซึ่งใช้เพียงผู้ตรวจรับรองระบบที่เชื่อถือได้อย่าง CertiK เท่านั้นในการอ้างอิง… PancakeSwap จึงเป็นแพลตฟอร์ม Smart Contract สมบูรณ์แบบ และ ได้ชื่อว่าเป็น Automated Market Making System ที่น่าจับตามากที่สุดอีกหนึ่งแพลตฟอร์ม

Analyzing Data with Excel โดย IBM บน EdX

MicroSoft Excel ในยุค Data is New Oil กลายเป็นซอฟท์แวร์ที่โดดเด่นยิ่งกว่า MicroSoft Access ซึ่งเป็นโปรแกรมทำงานกับฐานข้อมูลจริงๆ เสียอีก เพราะ MicroSoft Excel มีความสามารถในการวิเคราะห์ข้อมูลได้อย่างยอดเยี่ยม รวดเร็ว และ นำเสนอข้อมูลสุดท้ายที่ผ่านการวิเคราะห์สังเคราะห์แล้วได้อย่างสวยงาม… การเรียนเกี่ยวกับข้อมูลจึงเริ่มหลักไมล์แรกที่ MicroSoft Excel รวมทั้ง Google Sheet อย่างไม่มีทางหลีกเลี่ยง

Healthy Buildings

แนวทางเบื้องต้นเรื่อง… อาคารเป็นมิตรต่อสุขภาพ 9 ด้าน

ในประเทศที่กำลังกลับไปเริ่มทำงานกันอีกครั้งหลังการ Lock Down… ความใส่ใจเรื่องมาตรการด้านสุขอนามัยในอาคารและที่ทำงาน จะสามารถปรับเปลี่ยนได้ง่ายกว่าเดิมมาก และทั้งหมดไม่มีประเด็นเรื่องถูกแพงให้กังวลอีกแล้ว เพราะมาตรฐานเรื่องสุขอนามัยกลายเป็นกลยุทธ์สำคัญที่ “จำเป็นต้องมี หรือ Must-haves” แม้ว่าจะเพิ่มต้นทุนขึ้นอีกมาก แต่ก็เพิ่มโอกาสทางธุรกิจและกำไรได้มากเช่นเดียวกัน