Farm To Table… กลยุทธ์ห่วงโซ่อาหารปลอดภัย

Farm to Table

ในเชียงใหม่มีร้านอาหารที่ปลูกผักใช้เองในร้านอยู่ไม่น้อย แต่ที่มีชื่อเสียงเป็นที่รู้จัก ก็เห็นจะเป็นร้านโอ้กะจู๋ ซึ่งตอนนี้มีหลายสาขาแล้ว รวมทั้งสาขาในกรุงเทพมหานคร… ส่วนอีกร้านก็เห็นจะเป็นร้านเก่าแก่อย่างร้าน สวนผัก ที่เคยตั้งอยู่โดดเดี่ยวใกล้ทางเข้าสนามบินเชียงใหม่มานาน จนทุกวันนี้กลายเป็นจุดที่มีการจราจรหนาแน่นเกือบทั้งวันไปแล้ว

โมเดลอาหารของทั้งสองร้านนี้เหมือนกันคือ ปลูกผักบนที่ดินของร้านและเก็บผักที่ปลูกได้ ไปปรุงอาหารขายเอง หรือโมเดล Farm to Table นั่นเอง!… ท่านที่เคยชิมอาหารของทั้งสองร้านนี้มาก่อนจะทราบว่า มีหลายอย่างที่สัมผัสได้ว่าพิเศษ จนหลายคนยินดีรอคิวนับชั่วโมงกว่าจะได้กินก็ยอม

ประเด็นก็คือ… คำว่า Farm to Table มีความหมายแฝงหลายอย่างอยู่ในกลยุทธ์ธุรกิจอาหาร ซึ่งลูกค้าสัมผัสได้สิ่งหนึ่งชัดเจนคือ รู้สึกได้ถึงความสดของผัก ซึ่งถือเป็นวัตถุดิบหลักสำหรับการปรุงอาหารสายสุขภาพ และนั่นทำให้คำว่า Farm to Table สื่อถึงการใส่ใจลูกค้าที่แวะมาใช้เวลากับการรับประทานอาหาร ซึ่งร้านมี “อาหารที่ดีต่อสุขภาพ” ส่งมอบให้

ในทางการตลาด… Farm to Table ที่ลูกค้าเห็นเต็มตาว่า ทางร้านมีสวนผักจริงๆ อยู่หลังร้าน ซึ่งร้านเองก็ปลูกผักเหล่านั้นอย่างปราณีตเสิร์ฟลูกค้าจริงๆ… ผมเน้นใช้คำว่าปราณีต เพื่อสื่อให้ท่านที่สนใจโมเดลนี้เห็นภาพว่า แปลงผักหรือโรงเรือนเพาะปลูก ถือเป็นส่วนหนึ่งของโมเดลร้านที่ต้องใส่ใจอย่างมาก ไม่ต่างจากการตกแต่งภายนอกร้านและงานสวน และหมายรวมถึง งานสวนและผลผลิตต้องดีจริง อวดได้ ถ่ายรูปสวย… แต่ก็ไม่จำเป็นต้องมีแปลงผักประจำทุกสาขาก็ได้ ขอแค่มีการเปิดเผยข้อมูลวัตถุดิบปรุงอาหาร ที่อ้างว่าได้มาจากแหล่งผลิตต้นทางที่เชื่อถือได้จริงๆ ถึงแม้ว่าบางอย่างหรือหลายๆ อย่างจะไม่ได้ผลิตเองจากฟาร์มของร้านก็ตามที

การเปิดเผยข้อมูลเช่น การทำคลิปพูดคุยกับเกษตรกรที่ทางร้านรับซื้อไข่ไก่และเนื้อไก่ที่เลี้ยงแบบธรรมชาติ เผยแพร่ไว้บน YouTube Channel ของทางร้าน… ทำ QR Code แปะเมนูให้ลูกค้าดูคลิปที่น่าสนใจเหล่านั้นจากทางร้านระหว่างรออาหารก็ได้… ลูกค้าจะได้มีเรื่องเล่าไปบอกต่อ และยังสามารถเอาเรื่องราวในคลิป มาใช้ทำ Gimmick กับลูกค้าได้อีกมาก

สาระสำคัญจริงๆ ในกลยุทธ์ธุรกิจอาหารแบบ Farm to Table โดยส่วนตัวจึงมองว่า ทั้งหมดไม่ได้อยู่ที่การต้องมีหรือไม่มีสวนผัก หรือต้องมีฟาร์มเลี้ยงไก่ด้วยข้าวเปลือกจากนาข้าวเกษตรอินทรีย์อะไรทำนองนั้น… ซึ่งถ้ามีและทำได้จริงก็ถือว่าสุดยอดโมเดล  Farm to Table อยู่แล้ว… แต่ที่ขาดไม่ได้ในมุมมองส่วนตัว… ย้ำว่าส่วนตัวผมครับ เพราะผมเชื่อว่า โมเดล  Farm to Table ต้องการ “เรื่องเล่า” เกี่ยววัตถุดิบปรุงอาหารที่เปิดเผยจริงใจกับลูกค้ามากที่สุด

STEDSANS AT ØSTERGRO, Urban Farm and Rooftop Restaurant in Copenhagen by  Anders Husa
Credit Images: frameweb.com

Featured Images: gardenista.com

Share this post

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email
Add Properea's Friend

เพิ่ม Properea.com เป็นเพื่อนทาง Line
ท่านจะได้ Link บทความใหม่ส่งตรงให้อย่างสม่ำเสมอโดยรบกวนแต่น้อย

Related Post

Oil pump

สงครามราคาน้ำมัน… สงครามเปลี่ยนดุลอำนาจโลก

เรื่องที่สำคัญกว่าการแย่งชิงและฉวยโอกาสในวิกฤติ COVID-19 ที่ไม่ได้มีเพียงแต่นักฉวยโอกาสค้ากำไรเกินพอดีอย่างน่าละอายกับหน้ากากอนามัยหรือเจลล้างมือเท่านั้น ที่ติดเชื้อ COVID-19 จนขาดยางอาย… พ่อค้าน้ำมันรายใหญ่ก็ติดเชื้อ COVID-19 ได้น่ารังเกียจกับการฉวยโอกาสชิงไหวชิงพริบกันในห้วงเวลาสำคัญที่ควรจะช่วยกันแก้ปัญหาสุขอนามัย… คนเหล่านี้กลับห่วงรายได้จนสุดท้ายกรรมตามทันจนต้องแข่งกันขาดทุนเพื่อให้คู่แข่งย่อยยับ… ก็ สาธุขอให้ติดเชื้อ COVID-19 แบบนี้ไปนานๆ

Rail transport

Railway Logistics… Nanning Railway Logistics Center หรือ 南宁铁路物流中心

ช่วงนี้ผมกำลังค้นข้อมูล Railway Logistics ตามยุทธศาสตร์จีน–สิงคโปร์ ซึ่งท้ายที่สุดแล้ว… เส้นทางรถไฟจากจีนถึงสิงคโปร์คงพัฒนาหลายอย่างตลอดเส้นทาง… ซึ่งประเทศไทยและคนไทยอย่างเราท่าน คงได้ประโยชน์กันบ้างมากน้อนหรือตรงอ้อมก็อีกเรื่องหนึ่ง

Decentralized Financial

The Rise Of Decentralized Financial… การเงินแบบไร้คนกลางผงาดและหยัดยืน

DeFi เป็นระบบนิเวศน์ทางการเงินใหม่ที่ให้ผลตอบแทนสูงกว่าอัตราดอกเบี้ยในระบบนิเวศน์ของ Fiat Money มาก… ซึ่งส่วนหนึ่งมาจากเศรษฐกิจคริปโตที่มีอัตราการเติบโตและขยายตัวอย่างรวดเร็วและกำลัง “กลืนกินระบบนิเวศน์ทางการเงินและการลงทุนดั้งเดิม” อย่างรวดเร็ว

ท่าอากาศยานเบตง

วันนี้ขอเลาะเอาข้อมูลการพัฒนาเมืองและชุมชนแถวชายขอบติดมาเลเซียมาบอกเล่าต่ออีกวันน๊ะครับ ไหนๆ ก็ลงใต้ทะลุไปถึงปีนังไปแล้ว เลยคิดว่า… ผมเอาข้อมูลเรื่องดีๆ ที่กำลังเกิดขึ้นตรงปลายสุดด้ามขวานไทยแลนด์อย่างพื้นที่อำเภอเบตงมาเผยแพร่บันทึกเอาไว้