Disinfecting And Sanitizing For Food Services

Cleaning

ยุคสมัยของการ “กินร้อนช้อนกู” ที่งานบริการอาหารและเครื่องดื่ม ก้าวสู่ยุค Total Personalized Dishes หรือกินของใครของมัน ซึ่งงานบริการอาหารจำเป็นต้องยกระดับ “แนวปฏิบัติ” ด้านสุขอนามัยให้ถี่ถ้วนขึ้นไปอีกขั้น

ความจริง… มาตรฐานด้านความสะอาดและสุขอนามัยในอุตสาหกรรมอาหารอย่าง ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร หรือ HACCP หรือ Hazard Analysis and Critical Point System ตามมาตรฐาน ISO 22000 ก็มีให้ปฏิบัติและอ้างอิงอยู่… รวมทั้ง แนวปฏิบัติอาหารปลอดภัยที่ใช้กันอยู่ในหน่วยโภชนาการของโรงพยาบาลต่างๆ ก็มีข้อมูลเผยแพร่ให้เรียนรู้ว่า ส่วนไหนต้องปฏิบัติอย่างไร

อย่างที่ทราบกัน… ธุรกิจร้านอาหารแต่ไหนแต่ไรมา ถือเป็นธุรกิจที่พึ่งธรรมชาติความเป็นสิ่งมีชีวิตเชิงสังคมของมนุษย์ที่เป็นลูกค้า โดยมีวัฒนธรรมการกินอาหารร่วมกัน ช่วยสร้างและเชื่อมสายสัมพันธ์ โดยมีอาหารเป็นกิจกรรมสร้างเสริมสัมพันธภาพ… แนวทางการสร้างบรรยากาศเพื่อสร้างมิตรภาพและสัมพันธภาพด้วยอาหารและเครื่องดื่ม จึงเป็นแนวทางสากล 

ประเด็นคือ… Restaurant Services Procedure ในวันที่ต้องบริหารความกังวลเรื่องสุขอนามัยของลูกค้าและผู้รับบริการ ที่ต้องโฟกัส หรือให้ความสำคัญอย่างเด่นชัดจนเชื่อมั่นได้ และนำธุรกิจกลับสู่ระบบนิเวศน์ให้สังคมได้ดีกว่าเดิม คือโจทย์สำคัญของธุรกิจ ซึ่งส่วนตัวผมคิดว่า ธุรกิจอาหารควรแบ่ง Procedure หรือแนวปฏิบัติ ออกเป็น 2 ส่วนใหญ่ๆ คืองานภายในและงานบริการลูกค้า

บทความจาก FoodQualityandSafety.com หัวข้อ What to Know about Disinfecting and Sanitizing in Food Service โดย Mike Watt พูดถึง “โรงครัว” ของธุรกิจ Food Service ในประเด็นการจัดการเรื่องปนเปื้อนและงานสุขอนามัยในครัว ซึ่ง Mike Watt ให้รายละเอียดแนวทางเดียวกับการพิจารณาตามมาตรฐาน HACCP ที่โฟกัส “จุดวิกฤต หรือ Critical Point” และสร้างแนวปฏิบัติที่เชื่อมั่นได้จริงในประเด็นการปนเปื้อน… ซึ่งแนวทางจัดการปรับเปลี่ยนตั้งแต่ภายในอย่างแท้จริง และสื่อสารกับลูกค้าให้เชื่อมั่นถือว่าสำคัญกว่าที่ เจ้าของกิจการหลายท่านดิ้นรนจะกลับมาทำธุรกิจเหมือนเดิมโดยไม่เปลี่ยนอะไร นอกจากแยกโต๊ะเก้าอี้ห่างกันตามกฏเท่านั้น

ประเด็นที่ Mike Watt พูดถึงมีอยู่ว่า… จุดวิกฤตทั้งหลายมักถูกจัดการถึงขั้นใช้น้ำยาฆ่าเชื้อที่ต้องระมัดระวังเรื่องการปนเปื้อนและตกค้างเช่นเดียกัน และที่สำคัญคือการทดสอบทางชีววิทยาที่เรียกว่า ATP หรือ Adenosine Triphosphate เพื่อตรวจสอบความเชื่อมั่นกันอีกชั้น

เรื่องของเรื่องก็คือ… แนวปฏิบัติขั้นทดสอบเชื้อในครัวไม่ใช่เรื่องปกติธรรมดาและเป็นธรรมชาติในธุรกิจอาหาร ซึ่งงานกำกับดูแลเชิงตรวจสอบทำนองนี้คงต้องคุยกันอีกมาก แต่ถ้าเป็นกรณีหน่วยงานด้านสุขภาพ รับเป็นเจ้าภาพลงไปช่วยเหลือร้านอาหารให้ยกระดับหลังครัวและงานภายใน ให้ก้าวไปอีกขั้น เหมือนที่การไฟฟ้าฝ่ายผลิตให้ฉลากเบอร์ 5 เครื่องใช้ไฟฟ้า หรือการควบคุมคุณภาพและสุขอนามัยของร้านอาหารในยุโรปหรืออเมริกา ซึ่งหลายท่านที่เคยทำงานอยู่ร้านอาหารในอเมริกาหรือยุโรปมาก่อนน่าจะเข้าใจ

และผมคิดว่า… จังหวะนี้ดีที่สุดที่จะพูดคุยกันทั้งหน่วยงานกำกับดูแลธุรกิจอาหารภัตตาคาร และเจ้าของกิจการ เพราะสุดท้ายแล้ว หากเกิดอะไรทำนองเดียวกับวิกฤต COVID-19 ขึ้นอีก จะได้เหลือฟางซักมัด ให้คว้ากันได้บ้าง!

อ้างอิง

– มาตรฐานระบบการจัดการความปลอดภัยของอาหาร ISO 22000 
– https://www.foodqualityandsafety.com 
– https://www.3m.co.th 

Share this post

Add Properea's Friend

เพิ่ม Properea.com เป็นเพื่อนทาง Line
ท่านจะได้ Link บทความใหม่ส่งตรงให้อย่างสม่ำเสมอโดยรบกวนแต่น้อย

Recent Posts

Related Post

Rail transport

Railway Logistics… Nanning Railway Logistics Center หรือ 南宁铁路物流中心

ช่วงนี้ผมกำลังค้นข้อมูล Railway Logistics ตามยุทธศาสตร์จีน–สิงคโปร์ ซึ่งท้ายที่สุดแล้ว… เส้นทางรถไฟจากจีนถึงสิงคโปร์คงพัฒนาหลายอย่างตลอดเส้นทาง… ซึ่งประเทศไทยและคนไทยอย่างเราท่าน คงได้ประโยชน์กันบ้างมากน้อนหรือตรงอ้อมก็อีกเรื่องหนึ่ง

Cloud Kitchens

Ghost Restaurant และ Shared Kitchen

โมเดลธุรกิจอย่าง Shared Kitchen สามารถนำมาประยุกต์กับการพัฒนาอสังหาริมทรัพย์ได้หลายแบบ หรือแม้แต่พัฒนาเป็น Shared Kitchen ให้เช่าตรงๆ เลยก็ได้…

Digital Currency

อนาคตของ Digital Currency… Bitcoin, Libra, Ethereum และ Digital Yuan

แนวโน้ม Digital Currency ในปี 2020 ซึ่งนอกจากจะเป็นปีที่มี 366 วันเพราะเดือนกุมภาพันธ์มี 29 วันแล้ว… กระแสการเปลี่ยนแปลงหลายอย่างยังกำหนดเอาปีนี้เป็นวาระสำคัญในการเปิดตัว…

John Dewey

If We Teach Today As We Taught Yesterday, We Rob Our Children Of Tomorrow ~ John Dewey

นักปฏิรูปการศึกษาอย่าง John Dewey ที่ถือว่าเป็นบิดาของการให้กำเนิดโรงเรียนสาธิตในมหาวิทยาลัย และ เจ้าของปรัชญาการศึกษาประสบการณ์นิยม หรือ Experimentalism หรือ Instrumentalism… ซึ่งพัฒนามาจากความเชื่อเรื่องความอยู่รอดของสรรพสัตว์… โดยเฉพาะมนุษย์จะขึ้นอยู่กับการปรับตัวตามทฤษฏีวิวัฒนาการของ Charles Darwin ซึ่งค้นพบและพิสูจน์จนเป็นที่ประจักษ์ว่า… ผู้ที่อยู่รอดและวิวัฒนาการต่อจะปรับตัวเสมอ ส่วนผู้ที่ไม่เหลือรอด และ ล้มหายสูญสิ้นไปล้วนไม่สามารถ “ปรับตัว” จนไม่อาจวิวัฒน์ต่อได้