COVID-19 กลายเป็นปัญหาระดับโลกที่การแพร่กระจายนอกจีนเข้าสู่ภาวะคุมไม่อยู่ในหลายประเทศ โดยเฉพาะเกาหลีใต้ ญี่ปุ่น อิหร่านและอิตาลี… ความกังวลของผู้คนย่อมมีนัยยะสำคัญต่อการดำเนินชีวิตและการบริโภค ที่หมายถึงการหดตัวของกำลังซื้อ และสุดท้ายก็กระทบผู้ประกอบการทุกย่อมหญ้า
ธุรกิจร้านอาหารเองก็ได้รับผลกระทบเหมือนธุรกิจอื่นๆ เช่นกัน และหลายท่านคงรู้สึกได้แล้วว่า ลูกค้าน้อยลงและบางตาจนหลายร้านถึงขั้นเงียบเหงากันแล้ว… ยิ่งร้านไหนที่พึ่งพานักท่องเที่ยวก็ลืมไปเลยว่า อะไรๆ จะกลับมาเหมือนเดิมในเร็ววัน
เท่าที่ผมติดตามข่าวสารและฟังความเห็นจากหลายๆ แหล่งสรุปความได้ประมาณว่า… ครึ่งปีแรกนี้ไม่มีความหวังจากฝั่งท่องเที่ยวแล้ว และครึ่งปีหลังยังต้องประเมินกันอีกที
ท่านที่มีแผนยามวิกฤติคงต้องงัดออกมาใช้แล้วตอนนี้… ส่วนท่านที่ไม่คิดว่าจะเจอแบบนี้ คงต้องรีบปรับแผน เพื่อพาธุรกิจผ่านช่วงยากลำบากที่ลูกค้าหายชัดเจน ที่การรอคอยแม้จะไหวไปได้นาน… แต่ระหว่างรอก็คิดกันหน่อยดีกว่ามั๊ยว่า จะทำยังไงกันต่อไป
ร้านที่เคยโฟกัสลูกค้านักท่องเที่ยว… คงต้องกลับมามองตลาดคนในบ้านเดียวกันให้มากขึ้น… ตัดรายจ่าย… ลดเป้ารายได้… หาวิธีสื่อสารกับลูกค้าเป้าหมายใหม่ให้ได้… จริงจังกับออเดอร์สั่งส่ง… ลดความแออัดในร้าน… หรือเปลี่ยนเป็นอาหารสำเร็จรูปให้ลูกค้าหิ้วกลับ
ประเด็นก็คือ… การบิดโมเดลธุรกิจของร้านตั้งแต่ระดับปรับสัดส่วนลูกค้ากินในร้านกับสั่งส่ง หรือแม้แต่หันมาทำอาหารสำเร็จรูปออกไปเจอลูกค้าที่กำลังไปทำงานหรือกลับบ้าน… ต้องค่อยเป็นค่อยไป เพื่อเรียนรู้ตลาดในมุมมองใหม่
การเรียนรู้โดยเอาพฤติกรรมลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย หรือกลุ่มลูกค้าเก่าเป็นศูนย์กลาง และทำ Personas ดูให้ชัด แล้วตาม Journey ของพวกเขาไปว่า… ลูกค้าของท่านหายจากร้านไปไหน?… ถ้ากรณีหายจากร้านเพราะเป็นนักท่องเที่ยวต่างชาติที่เขาไม่มาแล้วช่วงนี้ ท่านจะหาลูกค้าหรือตลาดใหม่จากคนกลุ่มไหนและเข้าถึงได้อย่างไร
มีรายงานข่าวว่า… McDonald ในจีนได้ให้บริการสั่งและเสิร์ฟอาหารแบบไม่สัมผัสมาใช้ทั่วทั้งประเทศ เนื่องจากการระบาดของเชื้อไวรัสยังไม่ลดลง โดยบริการรูปแบบใหม่นี้ ลูกค้าจะทำการสั่งซื้อจากระยะไกลผ่านทางโทรศัพท์มือถือหรือจะใช้ผ่านคอมพิวเตอร์ในร้านก็ได้ หลังจากพนักงานเตรียมอาหารเสร็จจะมีการบรรจุลงถุงและวางเอาไว้ในจุดบริการพิเศษ ซึ่งจุดนี้ลูกค้าจะต้องทำการเดินไปรับสินค้าด้วยตนเอง จะไม่มีพนักงานคอยส่งให้… และยังมีข่าวเพิ่มว่า ทั้ง StarBucks และ KFC ในจีนก็ให้บริการไร้สัมผัสแล้วเช่นกัน
