แนวคิดทางธุรกิจและการตลาดสำหรับธุรกิจอาหาร

Creative Food

ศูนย์วิจัยเศรษฐกิจธุรกิจและเศรษฐกิจฐานราก ธนาคารออมสิน มีตัวเลขผลผลิตรวมในอุตสาหกรรมอาหารปี 2559 มีปริมาณ 29,785,234 ตัน ซึ่งก็ใกล้เคียงกับ “ค่าประมาณ” ที่คนระดับนโยบายด้านอุตสาหกรรมอาหารใช้อ้างอิงพูดคุยช่วงปี 2018–2020 โดยใช้ตัวเลข 30 ล้านตันบวกลบ ซึ่งรายละเอียดว่า ผลิตสินค้าอาหารหมวดไหนไปขายใคร ได้แค่ไหน… ผมจะขอข้ามไปในบทความชุดนี้ เพราะตัวเลขรายงานเชิงสถิติ จะมีประโยชน์เป็นรายกรณีและต้องการรายละเอียดค่อนข้างสูง จึงจะเป็นประโยชน์

ส่วนประเด็นที่จะบอกเล่าพูดคุยวันนี้ ผมจะพาไปดูมิติต่างๆ ในการพัฒนาสินค้าอาหารเข้าสู่ตลาด ซึ่งมีแง่มุมรายละเอียดที่ส่วนใหญ่ทราบกันดีอยู่แล้ว สำหรับคนทำอาหารขายทุกระดับ… แต่ประสบการณ์ส่วนใหญ่ที่ผมได้สัมผัสกับผู้ผลิตหรือแปรรูปอาหาร หรือแม้แต่ร้านอาหารรายกลางและรายย่อย มักจะขับเคลื่อนสินค้าและธุรกิจอาหารของตนได้ดีในบางมิติเท่านั้น… วันนี้ก็เลยถือโอกาสรวบรวม “สิ่งที่ท่านรู้อยู่แล้ว มาเล่าซ้ำย้ำอีก” ให้เห็นความสำคัญ เมื่อต้องขับเคลื่อนสินค้าหรือธุรกิจอุตสาหกรรมอาหารทุกรูปแบบ… และผมคัดมาแนะนำ 7 แง่มุมดังนี้ครับ

1. อาหารต้องรสชาติดี

คนส่วนใหญ่เลือกกินอาหารตามรสชาติที่ชื่นชอบ การจะทำอาหารขายจึงต้องโฟกัสลูกค้า และรู้จัก “รสชาติ” ที่ลูกค้าชื่นชอบ จะเป็นหรือเรียกรสชาติอร่อย หรือรสชาติสะใจ หรือรสชาติดั้งเดิม… ก็ว่ากันตามความต้องการของลูกค้า

2. อาหารต้องรูปลักษณ์ดึงดูดเชิญชวน

อาหารแต่ละเมนู จะมีรูปแบบที่สามารถประดิษฐ์และสร้างสรรค์ ให้ดึงดูดเชิญชวนตั้งแต่แลเห็นได้ หลายกรณีจากหลายเมนู จำเป็นต้องเสกสรรผ่านวิธีคิดของการเติมเสน่ห์ให้น่ามองและน่าลอง… ซึ่งก็ไม่มีกฏหรือคำแนะนำใดอีกนอกจากสร้างสรรค์ให้มาก

3. อาหารต้องมีความแปลกใหม่

คนส่วนใหญ่เลือกกินอาหารจากเมนูที่คุ้นเคย ซึ่งการใส่ “ความแปลกใหม่ให้ต่างออกไป” ถือเป็นความคิดสร้างสรรค์ ที่สามารถเปลี่ยนเมนูพื้นฐาน หรือสินค้าอาหารแปรรูปธรรมดา ให้กลายเป็นสินค้าอาหารสุดพิเศษขึ้นมาได้… กรณีการเสิร์ฟก๋วยเตี๋ยวไซส์ใหญ่พิเศษ ถือเป็นกรณีตัวอย่างในการใส่ความแปลกใหม่ให้เมนูธรรมดา โดดเด่นขึ้นมาได้ง่ายๆ วิธีหนึ่ง

4. อาหารต้องเป็นที่ชื่นชอบและพึงพอใจของลูกค้า

คำว่า “ชื่นชอบและพึงพอใจ” เป็นคำใหญ่และสำคัญมากในทางการตลาด… หลายกรณีไม่เกี่ยวกับรสชาติหรือรูปลักษณ์และจิตวิทยาการกินเลยก็มี… ตัวอย่างเรื่องเล่าเกี่ยวกับตำนานร้านอาหาร หรือตำนานเมนู ความสะอาด บรรยากาศและรูปแบบการเสิร์ฟ หรือการกิน… ซึ่งการเข้าถึงความชื่นชอบและพึงพอใจส่วนใหญ่จะหมายถึงการซื้อซ้ำ หรือ การเป็น Loyal Customer ในแทบทุกกรณี

5. อาหารต้องไม่ใช้เวลาของลูกค้า

อาหารรอนานและยุ่งยากกว่าจะได้กิน กำลังถูกทิ้งไว้ข้างหลังมากขึ้นในวันที่โลกหมุนเร็ว และมีเวลามีน้อยลง… แต่ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับอาหารก็คือ หลายเมนูมีขั้นตอนและพิธีรีตองกว่าจะได้อาหารพร้อมกิน ซึ่งพิธีรีตองและขั้นตอนเหล่านี้เอง ที่หมายถึงช่องว่างในธุรกิจอาหารที่ต้องบีบเวลาและส่งมอบอาหารพร้อมกินที่สุด แลกกับความสุขใจที่จะจ่ายของลูกค้าจนกลายเป็นธุรกิจ

6. ทำธุรกิจอาหารต้องเท่าทันกระแสนิยม

คำว่ากระแสในที่นี้คือ “ทิศทางแนวโน้ม” ที่ผู้บริโภคกลุ่มใหญ่ โดยเฉพาะกลุ่มเป้าหมายของธุรกิจ กำลังเทรนดิ้ง หรือ Trending อยู่กับแนวโน้มแบบไหน… มันน้อย หวานไม่มาก โซเดียมเป็นศูนย์ ออแกนิคแท้ หรือภาษีความหวานกำลังมา หรือแม้แต่ การงดแจกถุงหรือเสิร์ฟพร้อมหลอดพลาสติก… ซึ่งการขับเคลื่อนธุรกิจทั้งตามกระแสและทวนกระแส เพื่อสร้างกลยุทธ์ทางการตลาดให้ลูกค้าคิดถึงก่อนเมื่อ “ช่วงเวลาหิว” ของลูกค้ามาถึง

7. เอกลักษณ์และเรื่องเล่า

ซึ่งเรื่องเล่าที่มาพร้อมเอกลักษณ์ ถือเป็นกลยุทธ์ทางการตลาดที่ทุกวงการยอมรับเหมือนกันหมดว่า… ยั่งยืนและโดดเด่นที่สุด… การเอาเอกลักษณ์เฉพาะ เช่น ความเป็นอาหารพื้นถิ่น อาหารในตำนาน หรือเรื่องเล่าเกี่ยวกับเมนูที่ผู้คนจดจำได้ เล่าต่อก็สนุก… สามารถช่วยขับเคลื่อนกลยุทธ์ทางการตลาดได้อย่างดีเยี่ยมทั้งสิ้น

Ideas food
ideas egg
Creative Food

เบื้องต้นประมาณนี้ครับ… ขาดองค์ประกอบไหน หรือขับเคลื่อนองค์ประกอบไหนให้โดดเด่นกว่าเดิมได้ ลองพิจารณากันดูครับ!!!

Share this post

Share on facebook
Share on google
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest
Share on print
Share on email
Add Properea's Friend

เพิ่ม Properea.com เป็นเพื่อนทาง Line ท่านจะได้ Link บทความใหม่ทุกเช้า

Recent Posts

Related Post

เริ่มสร้างสนามบินเชียงใหม่ แห่งที่ 2 ปี 2562… ราคาที่ดินเชียงใหม่(ปั่น)กระฉูด!

กลับขึ้นเหนือในวันที่เม็ดฝนหายไปจากฟ้าเชียงใหม่… เชียงใหม่หน้าหนาวดึงดูดผู้คนให้มาเยือนมากมาย จนสนามบินนานาชาติเชียงใหม่ แออัดยัดเยียดและผ่านการต่อเติมขยับขยายมาหลายครั้ง แต่สนามบินนานาชาติ ที่ใช้งานร่วมกับภารกิจการบินทางทหารของกองบิน 41 ก็ถึงวันที่ไม่สามารถขยับขยายอะไรไปได้มากกว่านี้… เชียงใหม่จึงเป็นหัวเมืองแรกที่จำเป็นต้องมีสนามบินแห่งที่ 2

ทางรถไฟชุมพร-ระนอง : ปฐมบทระเบียงเศรษฐกิจภาคใต้ (Southern Economic Corridor : SEC)

พื้นที่ด้ามขวานตอนใต้ของประเทศไทยทั้งหมด ในสายตาผมล้วนสวยงามและมีเสน่ห์ไม่เคยเปลี่ยน หลายปีมานี้ผมยอมรับว่า ผมเดินทางลงใต้ถึงแค่ชุมพรเท่านั้น แต่เพื่อนฝูงและผู้หลักผู้ใหญ่ที่นับถือ และเคยไปมาหาสู่ ก็ยังต่อสายพูดคุยทักถามแลกเปลี่ยนข้อมูลข่าวสารกันสม่ำเสมอ

สถานการณ์ตลาดที่อยู่อาศัยในจังหวัดภูมิภาคไตรมาส 1 ปี 2562

เบรคจากเรื่องดิจิตอลที่ดูล้ำๆ แต่ยังต้องคลำทางอีกไกลหน่อยน๊ะครับ กลับมาดูตัวเลขสถานการณ์ตลาดที่อยู่อาศัยของอสังหาริมทรัพย์ฝั่งภูธรกันหน่อย… เช่นเคยครับ ตัวเลขที่น่าสนใจจะออกมาจากศูนย์ข้อมูลอสังหาริมทรัพย์ธนาคารอาคารสงเคราะห์ ที่เผยแพร่ข้อมูลย้อนหลังจากการรวบรวมข้อมูลของทีมนักวิจัยของศูนย์

Condotel… รูปแบบอสังหาริมทรัพย์เพื่อการลงทุนที่ร้อนแรงแห่งยุค

ปัญหาห้องพักรายวันผิดกฏหมาย หรือปัญหาโรงแรมเถื่อนในยุคที่ ธุรกิจเก่าแก่เสือนอนกินอย่างโรงแรม ได้รับผลกระทบจากที่พักรายวันสารพัดรูปแบบ เข้ามาเบียดแบ่ง Market Share จนขัดแย้งไปทั่วระหว่างผู้ประกอบการกับผู้ประการ และระหว่างผู้ประกอบการกับผู้รักษากฏหมาย… ในขณะที่ฝั่งผู้ใช้บริการหรือลูกค้า เปลี่ยนพฤติกรรมไปเลือกความสะดวกสะบายที่ตัวเองควบคุมได้… จนทิ้งธุรกิจที่ไม่ปรับตัวไว้เบื้องหลังอย่างเจ็บปวดจนออกอาการทุรนทุรายเป็นความขัดแย้งให้เห็นเนืองๆ